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[华人美食] 为什么秘鲁到处都是中餐厅？

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sljswy21 发表于 2021-10-16 16:25:17 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近《风味人间》热播，《风味人间》第二集中，特别介绍了在秘鲁的中餐。节目中介绍在秘鲁中餐馆超过3000家，相信很多人都很奇怪，秘鲁人为什么这么喜欢中国菜。
首先介绍一下秘鲁，秘鲁是南美洲西部的国家，孕育了印加文明，是有着悠久历史的文明古国。秘鲁人口3100万，其中华裔超过130w，甚至出了两位华裔国家总理。所以华裔人口众多是秘鲁人喜欢中国菜的根本原因。
为什么位于美洲大陆的秘鲁，会有这么多来自中国的华人呢？
答案是鸟粪。在19世纪到20世纪，鸟粪是秘鲁的支柱产业之一。在19世纪，鸟粪是全球最重要的资源之一，在化肥出现前，天然鸟粪富含氮磷化物，是最好的肥料，鸟粪的副产品硝石又是重要的化工原料，所以很多国家都依靠出口鸟粪作为国家支柱产业。从1840年到1879年，秘鲁的经济乃至政治都与鸟粪紧密相连，因为它占据着秘鲁出口至关重要的地位，并促成了1840年4.5%，以及1852年到1878年之间5.2%的经济增长。1850年和1878年之间，它的产量高达10804033吨，价值约1亿英镑。1879年智利同玻利维亚、秘鲁争夺鸟粪产地大打出手，秘鲁战败，割让给智利大量鸟粪资源丰富的领土，导致秘鲁经济一落千丈，史称硝石战争。

为什么秘鲁到处都是中餐厅？ 第1张图片

硝石战争

经常看港片的朋友肯定都看过《黄飞鸿》系列电影，电影中经常出现外国人来中国绑架华人当成猪仔运往国外。小时候的我不知道为什么外国人要千里迢迢来中国绑架中国人运走，长大后才知道，美洲大陆的建设真的是用华工的尸骨和血泪奠基的。契约华工指晚清时期因生活所迫而签订契约到海外从事苦力劳动的中国人，他们多数是来自广东、福建沿海地区的破产农民，去向一般是南洋、拉美或美国。契约内容十分不公，几乎视华工为牛马，加上很多华工文化水平有限，几乎不识字，只能任人摆布。华工在海外的死亡率非常高，勉强生存下来的在当地也长期无法获得公民权利。

为什么秘鲁到处都是中餐厅？ 第2张图片

黄飞鸿电影里卖猪仔曾经是我非常疑惑的桥段

19世纪美国西进运动的铁路建设号称每一根枕木下都埋葬着一名华工，巴拿马运河号称每开凿1米就会有一名华工死亡，而挖掘鸟粪也是最繁重条件最恶劣的工作。炙热的太阳，极高的湿度，纯净水和植被的缺乏以及老鼠，蝎子，蜥蜴的陪伴使劳工们苦不堪言，但是工作和合同却变得越发苛刻。他们每天至少要挖5吨鸟粪，从来没有休息日。这样地狱般的工作不仅秘鲁本地人不愿干，就连奴隶都不愿干。所以秘鲁从1849年起就大量引入华工，到1874年，引进的华工数量接近12万。华工没有人权的待遇受到全世界的关注，1875年，李鸿章上书朝廷请求派遣领事前往秘鲁切实保护华工，之后秘鲁的华工待遇有所好转，这些秘鲁的华工就是现在秘鲁华裔的祖先。
华工在劳务输出的同时，也将中国菜带到了世界各地，美国的华人发明的左宗棠鸡和李鸿章杂碎现在已经是美国家喻户晓的中国菜，秘鲁华人也把黑椒牛柳，炒饭等中国菜融入秘鲁人的菜谱，比如秘鲁的国菜Lomo saltado，也就是《风味人间》中秘鲁厨师炒的牛肉，就和中餐的黑椒牛柳如出一辙。

为什么秘鲁到处都是中餐厅？ 第3张图片

秘鲁的国菜Lomo saltado


秘鲁人对中餐对热爱，其实是对一代代华人对根植在自己血脉中的中国味道的追寻和这些华人用中国料理耕耘市场几十年换来的回报，这十多万埋骨他乡的华工可能也想像不到，当年地狱般的秘鲁已经中国化成为世界上中餐最正正宗的地方之一了。


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标签：南美拉美海外华人中餐馆
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