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[美食] 明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽

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朱春雷 发表于 2022-3-4 08:10:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
小助理又闹笑话了。
这两天工作室新来了个河南妹妹，为了让妹妹感受到家的温暖（地头蛇的照顾），上来就跟大家介绍：“咱们工作室又多了一个南方妹子~”。
结果妹妹尴尬而不失礼貌地纠正：“不不不，河南算北方”。
小助理尴尬得原地抠出三室一厅。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第1张图片

哈哈，就因这一个“南”字把河南当成南方，要是被初中地理老师知道了，还不得被遣送回校补课。
要知道河南无论从地理、还是风俗习惯上，那都是妥妥的北方。
地理上的南北区分，一般以秦岭淮河为界，而河南的大部分地区（除信阳外）都在界限以北，属于北方。
而且和大部分北边地区一样，冬天有暖气供应。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第2张图片

饮食习惯上也偏北方：喜好面食，能将各种馍馍、烩面做得极有特色。
大部分民俗也跟北方贴近，像明天的二月二龙抬头，都要吃一种叫做焖子的食物。
喏，就长这样——粉条焖子。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第3张图片

看起来方方正正的，是不是有点像广州茶楼里的糕点？但味型却完全不一样。
我第一次知道焖子这玩意，还是在蔡澜先生的书里：
小贩小火加热，放进切成小块的焖子，用筷子翻动把皮煎得焦黄，放入盘中备用。

另一厢，用臼子里捣碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁，还有浓郁的鱼露，大量地淋在刚煎好的焖子上面……

就那么一吃，哈哈，中了焖子的毒。
当时就开始犯馋，“柔滑中还有弹性…愈嚼愈好”的口感，该有多好吃呢？

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第4张图片

后来随着吃货地图的扩张，我在河南也吃上了焖子。
河南的焖子，是用红薯粉条+红薯淀粉一起蒸制凝固而成的食物，糯叽叽软乎乎的。
做好后可炒可涮可煎可炸，吃法多样。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第5张图片

北方的其他城市（天津、丹东、大连等）也有相近的做法，食材略有出入。
有的直接用红薯淀粉，也有用山药淀粉、绿豆淀粉的，最后的成品都是软糯又弹性。
叫法也不尽相同，煎粉儿、扁剁、皮渣…都有。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第6张图片

不过说来奇怪，就算各地取名不同，却也不影响他们在二月二龙抬头吃焖子的统一性。
中国人嘛，总是讲究着一些饮食上的好意头。
北方人觉得切片煎过的焖子，就像自带着金光的龙鳞，据说吃过之后，一整年都能交上好运，阖家安康。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第7张图片

老辈人那会条件不好，焖子只有素的，大多都是红薯粉条加上红薯淀粉，调好味道就上锅蒸。
蒸出来的焖子口感筋道，提供了一种近似于肉类的口感。
要是保存得好的话，一家子能吃上大半个月，算得上物质匮乏年代的口粮寄托。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第8张图片

现在的条件可要比以前好，素焖子倒是不常见了。
有些地方将粉条放在热肉汤里泡发，或者直接在煮粉条时加进肉沫，做成肉焖子。
讲究的人家，还会分离蛋清和蛋黄，在蒸的时候往焖子上浇上一层。
出炉后有的镶上金色，有的镶上银色，十分好看，整体口味也更加丰富了。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第9张图片

这次我给你们演示的是肉焖子的做法，熟悉了步骤后，你们可以试着举一反三。
做这菜没有太多讲究，唯二重要的主角，就是红薯粉条和红薯淀粉。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第10张图片

粉条可用寻常的红薯粉条来做，至于红薯淀粉，这次我用的是粗粒的。
搅和过后粘合性很好，焖子吃起来会更加弹韧有嚼劲。
担心你们买不着，我还测试了用细腻的红薯淀粉来做。
同样能成功，只需要在我原有的方子上多加10g的用量，你们快点尝试一下吧~

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第11张图片

- 粉条焖子 -
[ 食材 ]

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第12张图片

粉条焖子：红薯粉条500g 红薯淀粉350g 水（兑淀粉）280g 葱末80g 姜末50g 肉末（肥瘦3:7）150g 十三香1大勺 老抽1大勺 蚝油1大勺 盐2小勺
蘸汁：蒜末1大勺 辣椒面1小勺 葱末1大勺 香菜末1大勺 香醋1大勺 生抽1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.红薯淀粉350g，加入280g凉水搅拌至没有干粉颗粒备用

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第13张图片

2.红薯粉条用凉水泡软，切成5cm长的小段备用

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第14张图片


明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第15张图片

3.锅中加入2大勺食用油，加入肉末炒出油，放入姜末、葱末炒香

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第16张图片

4.加入1大勺十三香、1大勺老抽、1大勺蚝油、2小勺盐、切好的粉条

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第17张图片

5.再倒入刚好没过粉条的开水，中小火焖煮至没有明显水分

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第18张图片

6.粉条晾至不烫手，倒入淀粉水搅拌均匀
必须要晾到粉条不烫手才放淀粉水，太热加入淀粉水会熟化结块，太凉加入容易拌不匀

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第19张图片

7.蒸碗里刷油，再铺上拌好的粉条，压紧压实

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第20张图片


明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第21张图片

8.水开中火蒸40分钟，室温晾凉后倒扣出来切片

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第22张图片


明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第23张图片

9.碗中放入辣椒面、蒜末、葱末、香菜末倒入适量热油

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第24张图片

加入生抽、香醋拌匀，就可以蘸焖子吃

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第25张图片


明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第26张图片

蒸好的焖子，倒是像极了四川的土特产——凉粉。
不光长相，连味道也有些肖似。
往蘸水里过一遭，吸足了味，吃起来跟伤心凉粉还有些异曲同工之妙。
辛辣调整得当，带着勾人的香味，但不呛人，吃起来温柔得多。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第27张图片

焖子弹弹软软的，入口后香味更加立体明显。
仔细咂摸下，还能嚼到细腻的管状粉条。
微微夹杂着肉末的脂香，却被另一股醋香分解得刚刚好，吃起来十分够味，丝毫不腻。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第28张图片

这次做的是肉焖子，能在冰箱冷藏一个星期。
接下来的每一餐我都想好了，炒焖子、炸焖子…每一样都不容错过。

明天龙抬头，大多南方人没见过这宝贝！一蒸香满屋，入口糯叽叽 第29张图片

吃饱喝足了，咱再说回区分南北方人的方法。
地理划分也好，饮食习俗也好，在我看来，都不如口音好区分。
大多数南方人前后鼻音总是发不太清楚，记得我之前本科上普通话课的时候，还曾被老师单拎出来矫正过。
但北方的同学就让人羡慕得很，前后鼻音的发音天生就比较明显，完全没有刻意发声的扭捏劲。
不信的话，你们现在就逮个人试试吧！


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精彩评论11

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沙发
皮吉吉吉 发表于 2022-3-4 08:10:54 | 只看该作者
 
其实用红薯淀粉就可以做焖子，我祖籍秦皇岛的，小时候父亲就用红薯淀粉做肉焖子可好吃了，用红薯粉条做焖子多少有点“脱裤子放屁”话粗理不粗，，哈哈哈
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板凳
我亦有泪 发表于 2022-3-4 08:11:38 | 只看该作者
 
大多南方人没见过这宝贝他！一蒸香满屋，入口糯叽叽
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地板
游戏爱好者no1 发表于 2022-3-4 08:12:12 | 只看该作者
 
看见都好吃 哪天试做做来尝尝[赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞]
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5#
雾云山的梦 发表于 2022-3-4 08:12:52 | 只看该作者
 
我有这个原材料，土红苕粉卖
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6#
飘然儿儿 发表于 2022-3-4 08:13:44 | 只看该作者
 
我好喜欢美食啊，收藏起来，有空自己做[呲牙]
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7#
育才蘑菇 发表于 2022-3-4 08:14:24 | 只看该作者
 
没吃过，有空做来尝一下。
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8#
镜水拭身 发表于 2022-3-4 08:14:47 | 只看该作者
 
去农村吃过一次，很好吃的[呲牙][呲牙][呲牙]
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9#
可恶的羊 发表于 2022-3-4 08:15:41 | 只看该作者
 
特别好吃
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10#
V578蓝 发表于 2022-3-4 08:15:55 | 只看该作者
 
转发了
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