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[美食] 很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道

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蒙面滴33 发表于 2022-3-13 16:11:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
小区门口的超市里，有人指着空盘问：面包没了？？

老板乐呵呵的回：是呢，老式面包每天都早早卖光，想吃明天早来哈。

就整盘摆在收银台上的，连个包装都没有，甭管买几个，都给放进简易的塑料袋就拎走了，还那么热销，是有多好吃。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第1张图片


让我想起小时候，出门一到火车站，最惦记的就是这独具风味的老式面包了，厚厚大大的，能让一个馋嘴的小孩无比期待。

现在喜欢自家烘焙的越来越多，大多都推崇低油低糖的健康做法，但跟老式面包的香浓与柔软，那是没法比的。

据说老式面包的配方是被高价买下的，很贵。别看是最早被普罗大众接受的西式食品，但至今也没被社会淘汰，还成了很多人记忆中最美好的味道。

然后做法也被烘焙迷们追捧相传，被称为简单又幸福的面包，烤好后放三天还是一如既往的香软。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第2张图片


做法上，老式面包的风味一是源于酵头，酵头发面会有种浓郁的面香，质地也更加细腻。

还有一个原因，是黄油量偏大。有人说过，不加黄油的面包都不叫面包。成品颜色金黄，香味醇厚浓郁，一层层的拉丝，松软有嚼头。

还得用品质好的动物黄油，牛奶提炼出的那种。只要是制作成功的，就怎么着都比买的面包好吃。一口咬下去，儿时的味道直上心头就对了，自然的面香奶油香。可别用价格便宜的植脂奶油，你懂得。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第3张图片


【老式面包】

酵头：高筋面粉100克，低筋面粉50克，细砂糖12克、酵母3克、水110克

主面团：高筋面粉100克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、奶粉15克、蛋1个、水25克、黄油40克

先制作酵头

1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。

再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第4张图片


2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第5张图片


3.再加入全部的主面团材料。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第6张图片


4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑细腻。

停机检查，用手轻轻的拉扯出一小块面团，撑大后的面膜薄且不易破，就可以了。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第7张图片


5.将面团整理好，放厨房里让它做第一次发酵。

现在室温还是28度左右，所以很快就能发酵得快又好，要随时观察面团的状态。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第8张图片


6.发至原来的两倍大，用食指轻轻的按入面团中间，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第9张图片


7.发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面15分钟。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第10张图片


8.将大面团分成等量的十个小面剂子，放在手心里，打圈的方式按压着分别滚圆。

无需醒面的过程了，记住先后顺序，先滚好的先整形，这样就都留出醒面的时间了。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第11张图片


9.取一个小面团，一手向左一手向右的搓成长条，然后对折后捏合顶部，底下就自动旋转成麻花状了。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第12张图片


10.然后再对折，把相接的地方塞到对折的圆孔里，即成一个老式面包坯。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第13张图片


11.都整理好后，依次收口向下的排放入烤盘中。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第14张图片


12.继续室温做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后给表面轻刷一层水。

放入预热好了的烤箱里，170度25分钟，烤焙至表面金黄即可。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第15张图片


13.出炉后，趁热刷熔化的黄油，刷一遍会被很快吸收，然后再刷一遍。

放凉至手温，就装密封袋室温保存，让面包充分回软回油，凉透后的状态最好也最好吃。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第16张图片


小贴士：

面团水分大，整形的时候若粘手，可以在手上面垫上都抹点黄油就好操作了。

现在天还热，所以用直接法做的，温度低的地方还可用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，放入冰箱，转天再混合主面团，也行。

很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道 第17张图片



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标签：塑料袋小时候收银台简易都给
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沙发
ztubriyy 发表于 2022-3-13 16:12:48 | 只看该作者
 
发的很好
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板凳
我还在等你吖 发表于 2022-3-13 16:13:21 | 只看该作者
 
好吃
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地板
那末慢 发表于 2022-3-13 16:14:05 | 只看该作者
 
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5#
linjiang7000 发表于 2022-3-13 16:14:47 | 只看该作者
 
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6#
easymcse 发表于 2022-3-13 16:15:11 | 只看该作者
 
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7#
Jason~sz 发表于 2022-3-13 16:16:05 | 只看该作者
 
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8#
演绎艹单人生 发表于 2022-3-13 16:16:58 | 只看该作者
 
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京东售后 发表于 2022-3-13 16:17:50 | 只看该作者
 
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10#
楚河19 发表于 2022-3-13 16:18:36 | 只看该作者
 
我也很喜欢老面包，外面焦香，里面松软，那种带着奶香的酸香的味道，是我一生的最爱！……
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