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[美食] 腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少

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豆豆豆 发表于 2022-3-16 03:36:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：时间过得真快，转眼间又到了腊肉飘香的季节。而最近走到大街上，时不时就能闻到腊肉炒大蒜的香味，真的让我垂涎欲滴。所以为了过足嘴瘾，前天一大早我就买了10斤猪肉，准备腌成腊肉给家人吃。而我每年我腌制的腊肉，不仅受到家人的喜爱，更是受到很多朋友的夸奖，他们都说我腌的腊肉腊味醇厚，肉质紧实入味，而且越放越香，真的是把腌腊肉的方法研究透了，而我腌的腊肉为什么能做得这么好，和我们当地老一辈的大厨有关。

腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少 第1张图片

虽然大家都知道腌制腊肉时，直接撒盐就行了，但是不同的人，它撒盐的量、手法、配方都是不一样的，这就会导致每个人腌制的腊肉味道都不一样。而胡师傅就把这些人腌制腊肉的优点全部总结起来，然后再腌制腊肉，所以我做的腊肉，一直受到很多人的夸奖。而据我了解，很多人腌制腊肉时，就是直接撒盐，其实要想腊肉腌的不霉不臭，而且越放越香，在腌制前这2步千万不能少，只有这样，才能使腊肉更香。接下来我就把正确腌制腊肉的方法分享给大家，希望大家都能认真看完没，如果看完后还有不懂的，可以在底部留言。

腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少 第2张图片

【腌腊肉不能少的2步】
第一步：擦干
很多人腌制腊肉时，会将腊肉洗净后再再撒盐腌制，其实这种做法是我不推荐的，因为洗后的腊肉，里面含有生水，如果盐放的稍微少了一点，腊肉就很容易发霉。而正确做法是“将肉买回来后，用干净的毛巾，将肉表面的水擦拭干净即可。”
第二步：炒食盐花椒

腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少 第3张图片

在腌制腊肉时，我们一定要提前腌炒少许的食盐和花椒，因为将花椒放入到食盐中炒热，可以激发花椒的香味，从而使花椒的香味，能彻底的进入到腊肉最深层。我们在炒椒盐时，150克肉对应15克花椒，如果花椒放得过多，会导致腊肉有苦涩味。
【腌制腊肉的方法】
【原材料准备】：腊肉10斤、食盐150克、花椒15克。
【腌腊肉的做法】：
第一步：首先将食盐和花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后即可起锅备用。

腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少 第4张图片

第二步：准备一个毛巾，用毛巾将腊肉表面完全擦拭干净，然后将椒盐撒到腊肉的每一个角落。

腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少 第5张图片

第三步：然后准备一个大石头，将腊肉压3天，3天后，将底部的腊肉拿上来，上面的腊肉再放在最底部，接着再压4天。

腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少 第6张图片

第四步：4天后，将腊肉冲洗干净，然后放入到太阳下，将腊肉晒7-10天，直到腊肉完全晒干即可食用。

腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少 第7张图片

大家以后腌制腊肉时，千万不要直接抹盐，先炒椒盐，然后再将肉表面的水擦拭干净后再腌，这样可以使腌好的肉不霉不臭，越放越香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


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标签：垂涎欲滴时不时腌腊肉前天大早
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沙发
notatall 发表于 2022-3-16 03:37:00 | 只看该作者
 
10斤肉，150克（3两盐），很多人总是质疑，实际这是对的。。我好多年自己学着做就是按这个量，从来不会臭的。重要一点就是腌制腊肉温度要低，一种是冬天温度10°以下最好，另一种是腌制后放冰箱冷藏，这都可以的。
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板凳
不问不闻 发表于 2022-3-16 03:37:21 | 只看该作者
 
腌制制腊肉，先用盐和花椒用小火炒制微黄，撒在肉上抹匀，腌制5天，每天翻动，把上面换到下面，然后挂在太阳下晒干，吃时切一块放锅内煮几分钟，再切片炒辣椒太蒜，放阳江豆鼓，真是人间美味。[玫瑰]
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地板
良、 发表于 2022-3-16 03:38:04 | 只看该作者
 
腌好的肉要洗干净再哂吗？盐味会洗没了呢。
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5#
福清龙田哥 发表于 2022-3-16 03:38:46 | 只看该作者
 
10斤肉150克盐会不会少了[灵光一闪]
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6#
chaote259 发表于 2022-3-16 03:39:38 | 只看该作者
 
我们用酱油泡七八个小时晒干，叫酱油腊肉，不放盐，放白糖
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7#
吳亦泉 发表于 2022-3-16 03:40:13 | 只看该作者
 
烟熏腊肉才正宗！
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8#
革命家族 发表于 2022-3-16 03:40:39 | 只看该作者
 
各地方有各地方的做法，我广西是杀年猪的时候，猪肉不粘水，抹上生盐，盐三天这样，烧上一锅热水，汤一下挂风干一下，然后用火烟坑特殊好吃
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9#
何乜骸骨 发表于 2022-3-16 03:41:35 | 只看该作者
 
我们广元人盐肉就这方法！盐好的腊肉放三四年都红亮亮的，美味！
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10#
始旧 发表于 2022-3-16 03:41:43 | 只看该作者
 
没有大石头
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