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[美食] 秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定

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我的宝宝春 发表于 2022-3-16 20:30:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
先由菜菜给大家复刻一道“美国老字号”肯德基出品的——港式烧味脆皮大鸡腿饭。

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第1张图片

你们可别笑，肯德基诞生于1952年，可不就是老字号么。
大鸡腿饭虽然2019年才出道，但路人缘出奇得好，被评为肯德基最好吃的饭。
它还是豆瓣“K记M记新品交流”小组（有25万组员）的组饭，有人一周吃三次，有人为它举办“大鸡腿比赛”。

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第2张图片

我们家小助理也是这道饭的忠实粉丝。
不过最近她在减肥，可不敢吃油炸食品，便求我用空气炸锅复刻，好让她解解馋。
这还不好说，安排！

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第3张图片

鸡腿饭是港式茶餐厅、烧味店常见的碟头饭，浓郁的烧鸡腿配上米饭，本来就很黯然销魂。
肯德基还在传统烧味的基础上，多加了一层炸烤物的酥脆，皮脆肉滑，咬下去口口到肉，确实让人上瘾！

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第4张图片

咱在家复刻，核心是不用油炸，达到外脆里嫩的效果。
里嫩很好解决，提前冷藏腌制3小时，让肉质慢慢松弛、入味。
传统的腌料比较复杂，需要多种香辛料，我图省事就直接用了叉烧酱，比较推荐李锦记的。

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第5张图片

要想做出油亮偏红、薄如蝉翼的灵魂脆皮，则要靠脆皮水：麦芽糖+白醋+酒。
麦芽糖甜味比白砂糖低，甜而不腻，稠度比蜂蜜高，锁水性好，保证肉嫩多汁。
最关键的是，能通过后续高温烤制产生的美拉德反应，带来迷人的焦香、诱人的色泽。

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第6张图片

白醋和酒都具有一定挥发性，能加速带走水分，使得鸡皮紧实，皮脆色亮。
酒可以用白酒、黄酒、米酒，我更喜欢玫瑰露酒，酒精度数适中，能最大程度保留肉质的鲜美。
还带有一种淡淡的玫瑰芳香，闻着清爽怡人，胃口大开。

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第7张图片

刷了脆皮水，咱们再动动小手用风扇吹干鸡皮，干爽加倍，挂浆更牢。
脆皮水+风扇吹干的操作，你们学会之后还能用来做脆皮烧鸡、脆皮烧鸭、脆皮烧鹅……脆皮的一切，入手不亏。

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第8张图片

后续就好办了，不用入油锅炸，也不用淋油烤。
直接扔空气炸锅，让鸡腿自己炸自己，省得看火，热量也低了许多。
再搭配米饭、西兰花，那不妥妥健康减肥餐~

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第9张图片

- 肯德基港式烧味脆皮大鸡腿 -
[ 食材 ]

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第10张图片

鸡全腿2只 叉烧酱2大勺 葱2根 姜丝1大勺 料酒1大勺 生抽1大勺 白糖1小勺 麦芽糖15g 白醋50g 玫瑰露酒8g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡全腿洗净，放入2大勺叉烧酱、2根香葱、1大勺姜丝、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺白糖抓匀，冰箱冷藏腌制3小时以上

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第11张图片

2.腌好的鸡腿用凉水冲洗掉表面的腌料，再用厨房纸吸干水分

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第12张图片


秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第13张图片

3.碗中放入15g麦芽糖、50g白醋、8g玫瑰露酒搅拌至麦芽糖融化，脆皮水完成

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第14张图片

4.把脆皮水均匀地刷在鸡皮上，用吹风机吹干鸡皮表面不会粘手。吹干后再刷一层脆皮水，继续吹干，重复2-3次挂脆皮水的操作
用风扇或者烤箱60摄氏度热风功能均可

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第15张图片

5.把处理好的鸡腿放入空气炸锅中，鸡皮朝上200℃烤20-25分钟即可

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第16张图片

我还搭配了土豆泥、炸鸡腿、芙蓉蛋花汤，让肯德基来得更彻底一点。
虽说是复刻快餐，倒也算得上营养均衡。

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第17张图片

大鸡腿浓郁的酱香味、肉香味、焦香味悉数灌入鼻腔。
鸡皮薄得跟纸片似的，用手轻轻一撩，伴随着咔哧咔哧的声音，皮身完整地剥离开。

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第18张图片

空气炸锅逼出多余油脂，将酱汁牢牢地锁在鸡肉纤维里。
趁热来上一口，酥皮炸裂，肉汁、酱汁奔涌入嘴，唇齿间香得化不开，这也太哇塞了！

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第19张图片

胃口小的女孩子，消灭完大鸡腿也就饱了。
我嘛，把剩余的烧汁浇进米饭，软糯粘的东北大米特别吸汁，香喷喷、甜丝丝，好吃到忘词。

秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 第20张图片

吃完这个肯德基套餐，拍拍滚圆的小肚子，打个幸福的饱嗝。


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标签：美国1952年老字号鸡腿饭吃的饭
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Gohell 发表于 2022-3-16 20:31:10 | 只看该作者
 
这个可以有
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