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[美食] 9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定

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lrj！！！ 发表于 2022-4-16 03:32:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
好家伙！
工作室的小伙伴，都被楼上酒店的口水鸡“策反”了。
当着我的面，开始组织点起了快餐。

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第1张图片

证据如下，在订餐群发问时被我一把逮住。

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第2张图片

蹲到供应口水鸡的消息时，还激动得奔走相告，整片工作区都为之沸腾。
酒店当日份饭盒kpi自不用说，超额完成。
订餐群也变成了夸夸群，大家还一个劲儿地艾特大厨，让他出来挨夸！

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第3张图片

有那么好吃吗？一开始我也是将信将疑。
尝了一口，眼睛咻地一下放光：嗯，确实不错，这菜该夸！

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第4张图片

热辣的四川名菜来到广东的地界，口味被大厨掺进了稍许温柔。
虽身披辣子、裹上红衣，但香而不燥，是广东人能够轻松接受的类型。

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第5张图片

鸡肉咸鲜滑嫩、肉香逼人，吃起来油润有度，很对夏天的胃口！
嚼巴几口下肚，能扒上三四口饭不说，末了还被韵尾的麻香，倒钩出一轮口水。
难怪著名作家流沙河也曾为它题下：“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美名。

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第6张图片

翻了一下菜谱，我竟然没教你们做过口水鸡，这没胃口的三伏天，必须安排！
口水鸡名字的由来，据说跟郭沫若有关。
郭沫若在《洪波曲》中写道：
少年时代在故乡四川吃白斩鸡，白生生的鸡块，红殷殷的油辣子海椒


现在想起来，还口水长流。

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第7张图片

由此也可窥见，口水鸡，是在白斩鸡的基础上，完成的一次华丽蜕变。
因此做这道菜，第一要义，是选好鸡。
养6个月以上的土公鸡最好，肉质紧实中还保有娇嫩。
快速汆熟，能锁住鲜甜的筋骨，啖一口都觉得人生无憾。

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第8张图片

若是不方便买土鸡，家里人又少，三黄鸡的鸡腿肉则不失为一种好选择～
它的肉质细嫩、兼具鲜美，价格适中。
皮层较薄，脂肪适量，吃起来也完全不必抱有太大的负担。

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第9张图片

鸡肉烫熟，就轮到口水鸡的点睛之笔，酱汁的调配了。
我从国宴主厨林述巍那里偷师而来，秘诀是多1勺芝麻酱、1勺陈醋进去，为单一的口味添进了更具辨识度的味道。
芝麻香使口水鸡的味道更为厚重香口，而陈醋的酸度明亮一些，足以撬动胃口大门！

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第10张图片

你们一次可以多调一些，存进冰箱里能吃上一个星期。
方子里的麻辣程度已经被我削弱许多，你们大可以放心吃。
平时做凉拌菜、拌面、拌肉、钵钵鸡时都能派上用场，在省心的方面，可谓一绝～

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第11张图片

若是有减脂的顾虑，减少红油的用量，改拌为蘸，配上蔬菜，就是好吃到天上有地上无的减脂餐！

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第12张图片

- 口水鸡 -
[ 食材 ]

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第13张图片

三黄鸡鸡边腿2只 冰水2L黄瓜1根 姜3片 干花椒8粒 葱1条
配料：熟花生碎适量 葱花适量
酱汁：盐1/2小勺 生抽1小勺 白砂糖1小勺 芝麻油1小勺 花椒油2小勺 油泼辣子4大勺 芝麻酱1大勺 陈醋1小勺 熟芝麻适量 原鸡汤汁8大勺 姜1小勺 蒜1大勺 葱白1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡肉：锅里倒入2L清水（以没过鸡腿为准），放入葱、姜片，大火烧开后转小火，放入洗净的鸡边腿，待沸腾后撇去浮沫，加入干花椒，加盖小火浸煮15分钟左右
花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走，来不及入味
鸡肉滑嫩，熟度刚好的秘诀，在于小火慢浸，水开而不沸，筷子戳进鸡肉最厚的地方，没血水流出

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第14张图片

捞出后放入冰水中，浸泡10分钟至完全凉透

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第15张图片

2.酱汁：把黄瓜切成丝，葱、姜、蒜剁成蓉备用

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第16张图片

3.碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀，锅内烧油至冒烟（约200℃），淋入碗中

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第17张图片

再加入1/2小勺盐、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油泼辣子 、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁，搅拌均匀，放凉备用

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第18张图片

4.组合：鸡边腿从冰水中取出，沥干水分后斩件

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第19张图片

5.取一个盘子，切好的黄瓜丝垫底，铺上斩好的鸡腿，淋入放凉的调料，撒上适量的熟花生碎和葱花
斩鸡的刀要锋利，利用刀刃后1/2发力，砍的时候下刀要快、稳

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第20张图片

口水鸡上线！必定引起轩然大波！
工作室这帮人，又重拾碗筷，将目标锁定了厨房。
人手搭配一杯冷饮食用，和热辣诱惑的口水鸡来个冰火两重天的味觉刺激～

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第21张图片

入口尝，丝丝缕缕的醋味先占领了舌尖。
接着微微的辣意层层渲染，咽下喉咙之后，椒麻的味道在口腔中停留，香味十分立体。
什么天太热，没胃口，全都被这一口香辣甩在脑后。

9千万人对着它口水狂流！别馋了，在家一拌就搞定 第22张图片

吃到最后，还不忘撇掉红油，捞一口汁拌饭，吃得心满意足摇头晃脑。
此刻完全理解了，工作室这群小家伙，吃到了口水鸡就要逮住大厨夸的心态。
能在工作日休息的间隙，吃到这样可口熨帖的饭菜，当然值得夸赞！（没错，就是在明示你们点赞哈哈~


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标签：厨房菜谱工作室工作区口水鸡
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沙发
梁嘎歪丶 发表于 2022-4-16 03:33:43 | 只看该作者
 
口水鸡
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板凳
释怀雪雪 发表于 2022-4-16 03:34:22 | 只看该作者
 
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痛定思痛的夜 发表于 2022-4-16 03:34:49 | 只看该作者
 
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