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[美食] 泡木耳时，直接用热水就错了！厨师长教您一妙招，5分钟就泡胀了

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zhchl 发表于 2022-5-8 11:49:15 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：俗话说：“逢黑必补”，这是因为黑色食物入肾，多吃黑色食物，可以起到强身健体的作用，所以在我家，炒大部分菜时，我都会放少许的黑木耳！而我们现在在市面上买的黑木耳，大部分都是干的，只有将黑木耳完全泡发好后，才可以放入到锅中炒。而不少人认为泡黑木耳费时间，就直接用热水泡，其实直接用热水就错了！因为热水泡的黑木耳，不仅会使黑木耳的口感变差，而且还会导致吸附在黑木耳上的虫卵或其他脏东西不能完全脱离！
泡木耳时，直接用热水就错了！厨师长教您一妙招，5分钟就泡胀了 第1张图片

而为了帮助大家快速地泡出干净的黑木耳，我自己也实践了很多种泡黑木耳的方法，经过我反复的请教和琢磨，我发现了一种特别实用的方法，用此妙招泡出来的木耳，不仅5分钟就能泡胀，而且还能使木耳中可能含有的脏东西自动溜走！当我把这个方法分享给身边的朋友和大厨时，不少人都说按照我这个方法泡出来的黑木耳，看着很干净，吃着还很脆，真的太实用了！接下来我就把正确泡黑木耳的方法分享给大家！
泡木耳时，直接用热水就错了！厨师长教您一妙招，5分钟就泡胀了 第2张图片

【食材准备】：黑木耳30克、食用碱5克、淀粉10克、白砂糖5克、30度温水、凉水适量。
【正确泡黑木耳的方法】：
第一步：首先将黑木耳用流水冲洗1遍，然后将食用碱、温水、白砂糖、黑木耳全部放入到一个碗中搅拌均匀，接着将黑木耳浸泡4分钟。
泡木耳时，直接用热水就错了！厨师长教您一妙招，5分钟就泡胀了 第3张图片

第二步：3分钟后将黑木耳捞出，然后再将黑木耳、淀粉全部放入到凉水中搅拌30秒钟后捞出，
泡木耳时，直接用热水就错了！厨师长教您一妙招，5分钟就泡胀了 第4张图片

第三步：将彻底泡胀的黑木耳放入到簸箕中，然后用流水将黑木耳冲洗2遍即可备用。
泡木耳时，直接用热水就错了！厨师长教您一妙招，5分钟就泡胀了 第5张图片

【快速泡黑木耳的技巧】：
1、浸泡黑木耳时，一定要先将黑木耳放入到食用碱、白砂糖中浸泡4分钟，因为食用碱可以使黑木耳表面可能含有的泥土、虫卵自动脱离。而白砂糖可以使水的浓度变高，从而使黑木耳快速地吸收大量的水。
2、黑木耳泡胀后，还需要将黑木耳放入到淀粉水中浸泡30秒，因为淀粉具有很强的吸附能力，它可以将黑木耳上可能还含有的泥土、虫卵吸附到水中，从而使黑木耳浸泡的更干净。
泡木耳时，直接用热水就错了！厨师长教您一妙招，5分钟就泡胀了 第6张图片

而据我了解，还有少许人在炒黑木耳时，木耳特别容易在锅中霹雳吧啦响，接下来我就教大家一招，按照我的方法炒，您肯定不会被油溅伤！
【炒黑木耳的方法】：锅中放入少许的熟油，然后将黑木耳、少许热水放入到锅中，接着开大火将黑木耳炒制30秒，最后将炒熟的配菜、调料都放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
炒黑木耳时，一定不要热油下锅炒，因为泡胀的黑木耳里面，会含有大量都水，而水碰到热油，就会导致黑木耳在锅中爆炸，而在锅中放少许的热水，就可以防止黑木耳在炒的过程中爆炸！
泡木耳时，直接用热水就错了！厨师长教您一妙招，5分钟就泡胀了 第7张图片

泡木耳时，直接用热水就错了！学会我今天教给大家的1妙招，5分钟不仅就能将黑木耳泡胀，而且还能使脏东西自动溜走呢！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


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标签：菜谱强身健体黑木耳厨师长大部分
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沙发
wangmeng 发表于 2022-5-8 15:00:36 | 只看该作者
 
谢谢分享
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板凳
嘿扇钟迂 发表于 2022-5-8 17:09:11 | 只看该作者
 
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蹲厕所看你舔蛆 发表于 2022-5-9 10:17:51 | 只看该作者
 
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