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[美食] 秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美

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nazuki 发表于 2022-8-9 18:11:01 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近，我掌握了一门神秘的做面条手艺。
不用揉面、擀面、抻面，把绿色粉浆放进裱花袋，挤到冰水里，就成了晶莹剔透的“绿面条”
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第1张图片

面点苦手看完，是不是觉得自己又可以了？
哈哈，不逗你们啦，这可不是什么面条。
而是一种极具娘惹特色的东南亚传统冰品——斑斓煎蕊。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第2张图片

我头一次听说“煎蕊”这个名号，还以为是用花朵煎出来的小吃。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第3张图片

后来才知道，原来是加入了斑斓汁的绿色粉条（Cendol）的音译。
音译不同，叫法也五花八门：晶露、煎律、仙露、珍多冰、达文冰都是它。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第4张图片

煎蕊广泛盛行于整个东南亚，尤以马来西亚的出品最为驰名。
与椰浆饭、叻沙一样，被公认为国民美食，据说连马来西亚国王都好这一口，商场、路边摊随处可见。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第5张图片

槟城有一家老字号“槟榔律潮州煎蕊”，历经70年，传承3代人。
因为做法考究，用料实在，每日新鲜现卖，特别受土著和游客欢迎，每天下午3点就会大排长龙。
大热天逛到汗津津，来上这么一碗冰冰凉的煎蕊，全身都爽透了！
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第6张图片

传统的煎蕊，是用斑斓叶打汁，与大米研磨的米浆混合而成。
如今更多是用绿豆粉浆来替换米浆，色泽更透亮，质地更爽滑。
但不管何种做法都对粉条的新鲜度要求特别高，只有当天现做，才能如同嫩绿待放的花蕊，沁吐清凉的芬芳。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第7张图片

一碗地道的煎蕊，最底下会垫有白花花的刨冰。
上面铺陈着翠绿通透的煎蕊粉条，与软糯的红豆、脆甜的玉米搭配出错落有致的口感。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第8张图片

再浇上一勺橙黄色的椰糖，徐徐淋入奶白色的椰浆，增加醇厚的椰香、焦糖香，都是不建议替换的调味关键。
不一会冰霜融化，各色配角美人出浴，在椰浆之上争奇斗艳，勾人食欲大动。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第9张图片

若追求更多层次的口感，还可加入糯米、仙草、西米等各色小料。
新加坡人会在煎蕊的基础上，加香草冰淇淋或淋上榴莲酱，越南人则喜欢加入花生碎和花生粉。
反正喜欢什么加什么，堆成小山似的，跟闽南四果汤、海南清补凉一样都很开放。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第10张图片

不光可以肆意加料，就连容器都可以做文章。
当地有些店家，用上了TVB剧集里的鸡公碗来装煎蕊，怀旧风拉满。
而在街上打包煎蕊，摊主则会把小料放进透明塑料袋里，像极了小时候吃的港式捞捞面。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第11张图片

做的过程特别解压，特别是那个“挤面条”环节。
斑斓汁+绿豆淀粉+玉米淀粉熬成粉浆，稍放凉就可装进裱花袋挤出来。
更简单粗暴点，还能直接用漏勺像漏凉虾一样漏出来，或者倒进蒸屉里从圆孔中压出来。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第12张图片

反正像做手工一样好玩，你们可得玩玩看～
- 斑斓煎蕊-
[食材]
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第13张图片

煎蕊：绿豆淀粉26g 玉米淀粉14g 斑斓叶5片 清水300g 小苏打1g 盐0.5g
糖浆：椰糖80g 斑斓叶2片 清水200g 盐0.5g
[食谱 ]
1.斑斓叶洗净切碎，加1g小苏打、300ml清水打碎，过滤出260ml斑斓汁备用
加入小苏打能让斑斓汁保持鲜绿，不加的话会氧化变黄褐色哦~
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第14张图片

2.锅中加入26g绿豆淀粉、14g玉米淀粉、0.5g盐、260ml斑斓汁搅拌均匀，开中小火，不断搅拌至半透明糊状，冒小泡离火
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第15张图片

3.微烫时倒到裱花袋中，剪出喜欢的大小，挤到冰水中定型
一定要在微烫时就开始操作，绿豆粉室温冷却就会凝固，就很难挤出长条状
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第16张图片

4.锅中加入椰糖、斑斓叶、盐、清水，煮至椰糖融化，微微有稠度，夹走斑斓叶，糖水室温冷区备用
椰糖是水妈妈牌的，颜色橙黄透亮，比一般椰糖好看、味道清爽
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第17张图片

5.碗中加入刨冰、玉米粒、红豆、铺上煎蕊，淋上椰糖汁和椰浆~
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第18张图片

秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第19张图片

猛地吸溜一口，浓郁的椰香在舌尖上流连。
绿色“米线”冰凉滑溜有嚼劲，微甜微咸带有丝丝草木香，心头莫名感到一阵清新的凉意。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第20张图片

擓一大勺小料入口，红豆颗粒硕大，绵软甜蜜，玉米粒清甜爆汁，通心粉顺滑Q弹。
最妙的是，无数粒刨冰碴在唇齿间爆裂溶解。
不同层次好似海浪般，一波一波敲打在味蕾的海滩，让人心旌摇曳。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第21张图片

关于煎蕊的起源，历来说法不一。
有说是早年华人下南洋带去的，有说借鉴客家华人的米食改良而成的，有说是印尼爪哇的印度人创造的。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第22张图片

争着争着，后来还发生了个小插曲：
2018年，美国某作者把新加坡煎蕊评为“全球50大最佳甜点”之一。
结果引发马来西亚集体吐槽：评审没吃过槟城煎蕊吧？
连新加坡人也留言说，吃过最好吃的煎蕊在马来西亚。
秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美 第23张图片

期待天下无疫，再去大马吃一碗煎蕊。
现在就只好自己做啦，趁着伏天未完，暑热还在，尽情享用小甜水吧～


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标签：马来西亚华人美食美国可以了
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沙发
东源吖壁 发表于 2022-8-9 20:46:29 | 只看该作者
 
好
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板凳
吴邪发妻 发表于 2022-8-9 21:58:45 | 只看该作者
 
没见过这种东西
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地板
9十hou 发表于 2022-8-9 23:04:03 | 只看该作者
 
谢谢
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5#
lisyou 发表于 2022-8-9 23:19:27 | 只看该作者
 
中国没有啊[酷拽]
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6#
一直努力 发表于 2022-8-9 23:27:48 | 只看该作者
 
谢谢分享！
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7#
隆塬地产ss 发表于 2022-8-10 07:44:43 | 只看该作者
 
不错哦，点赞了，谢谢分享
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8#
那些妞儿 发表于 2022-8-10 08:31:59 | 只看该作者
 
从不喝奶茶
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9#
wamgfangming520 发表于 2022-8-10 09:56:32 | 只看该作者
 
很好
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10#
46467667 发表于 2022-8-10 12:53:17 | 只看该作者
 
头一回见，长见识了！[鼓掌]
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