秋葵长得像羊的犄角，也叫羊角豆。它是很多小伙伴都爱吃的蔬菜，口感爽滑，切开后呈五角或多角的形状，用来摆盘也很漂亮。
黄秋葵起源于埃塞俄比亚，后引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，20世纪90年代初被引入我国，现在我国各地都有栽培。常被用来做成白灼秋葵、凉拌秋葵、蒜蓉秋葵、秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋等美食。
自从秋葵步入寻常百姓家的厨房以后，关于它的流言越来越多，比如吃了能清肠减肥、能壮阳、能降血糖等，这篇文章我们就来聊聊关于秋葵的真真假假。
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01
流言：秋葵能排毒减肥
分析：很多正在控制体重的小伙伴们之所以会吃秋葵，是因为听说吃秋葵能促进排便、清肠排毒，吃了能减肥。
要说对于促进排便预防便秘这方面，常吃秋葵确实有帮助。每100克秋葵的膳食纤维含量为1.8克，这含量是大白菜的2倍，充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，预防便秘。[1]
不过，这不是秋葵特有的功效，像空心菜和油菜的膳食纤维含量都和秋葵差不多，而西兰花的膳食纤维含量比秋葵的还高，是秋葵的1.5倍，预防便秘更适合。
但对于清肠排毒并没有什么用，身体是个神奇的系统，能从食物中吸收利用我们人体需要的营养，也能代谢处理没用或有毒的物质，通过尿液、汗液和便便排出体外。
这个吸收营养、清除废物的过程时时刻刻都在体内进行，仅靠身体自身便可以完成，根本无须采取任何其他干预措施来清肠排毒。
所以，指望吃秋葵排毒多此一举，而减肥也不是吃秋葵就能达到目的的，最终还是要看整体的饮食和生活习惯。
02
流言：吃秋葵能壮阳
分析：这个说法不太靠谱。
目前并没有发现秋葵中含有任何可以作用于人类的性激素成分，也没有科学证据能证明吃秋葵壮阳。
另外，虽然秋葵种子中含有约1%的咖啡碱，具有一定的兴奋作用。但一般只是在秋葵种子完全成熟后才会有点用，我们平时吃的秋葵并没有达到这种成熟度，也不具有兴奋作用。[2]
所以，指望吃秋葵壮阳这事，没戏！
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03
流言：吃秋葵降血糖
分析：吃秋葵的时候人们印象最深刻的就是它黏黏的口感，有人把它看做是“高蛋白”的象征，也有人认为这黏液能降血糖。
首先，秋葵的黏液和蛋白质含量之间并不存在任何关系，秋葵的蛋白质含量并不高，仅为1.8克/100克，还没有西兰花高。这种黏液的成分主要是多糖，是很多个葡萄糖联在一起的大分子物质。
其次，虽然有动物实验表明：秋葵水提取液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤具有改善作用，但这并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。[3、4]
秋葵只是一种普通的蔬菜而已，不能指望吃它就能降血糖了。不过，秋葵中含有的膳食纤维有助于调节肠道对糖的吸收速率，可辅助控制血糖水平，对预防糖尿病以及相关的肾脏疾病有一定的帮助。[5]
如何贮藏最佳？
经常购买秋葵的人会发现，如果贮藏不当秋葵很容易失水变蔫，这也会影响秋葵的食用价值和口感，不同的秋葵贮藏条件还会有一些差异。
有研究对不同品种的秋葵保鲜方式做了分析，结果显示：粤海黄秋葵在常温下放置2~3天便会失水萎蔫，如果放在冰箱冷藏低于4.4℃还会发生冻害，而5℃冷藏能有效减少黄秋葵水分蒸发和还原糖的分解，抑制粗纤维的合成，并能有效抑制VC降解，可贮藏5天以上，保鲜效果和可食用性最强。[6]
日本五角秋葵的最佳贮藏温度为4℃，最长可以贮藏24天之久[7]；台湾“五福”黄秋葵在9℃的环境下储存保鲜效果最好，如果放在4℃的环境中贮藏11天就会发生冻害。[8]
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结论
秋葵无法清肠排毒，更加没有减肥功效；吃秋葵壮阳也没有科学依据；此外，吃秋葵降不了血糖，但对预防糖尿病以及相关的肾脏疾病有一定的帮助。
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]郑鸿雁,高阳,王慧彬.黄秋葵种子咖啡碱提取工艺优化及抗氧化活性研究[J].食品科技,2016,41(06):230-236.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2016.06.047.
[3]冯冠英,宋晓雪,徐志立,栾泽柱,张明波.黄秋葵对糖尿病小鼠的降血糖作用[J].转化医学电子杂志,2017,4(11):44-47.
[4]张艳军,李靖,张玉领,韩永红,陈二华.黄秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤的改善作用[J].现代食品科技,2021,37(03):46-52.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.3.0446.
[5]邓爱华,王云,谢鹏,彭友林,易梦媛,刘康珂.黄秋葵营养价值研究进展[J].农产品加工,2020(14):81-84.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.056.
[6]钟国君,林春华,程小会,谢国平,李兆龙.黄秋葵冷藏保鲜研究[J].安徽农业科学,2016,44(35):109-112.DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.35.038.
[7]张碧青,林恒进,徐怀德.不同贮藏温度对黄秋葵保鲜效果的影响研究[J].中国果菜,2019,39(11):1-8+19.DOI:10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.001.
[8]辛松林,秦文,李慧妍,黄倩,孙传红.不同贮藏温度和保鲜处理对黄秋葵贮藏品质及生理的影响[J].保鲜与加工,2019,19(05):59-65.
作者｜薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核｜高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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