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美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光”

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99134234 发表于 2017-6-9 03:51:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第1张图片
什么？这一期又没有做菜？这一定是假的一期“煮夫生活家”。在煮夫重新生火开灶之前，本期将会分享这几年东奔西跑吃到的值得还去一次的美食……所以，你准备好了你的口水了吗？

台北肥前屋鳗鱼饭
肥前屋位于台北中山北路里，地处一个并不是很显眼的小巷子。当然，走到附近你绝对能一眼认出来这个著名的觅食所，因为门口肯定早早排着长队了。
在北京也吃过不少鳗鱼饭，可能是去的餐厅还不够高级，每次吃完的感受是两个感觉：第一是鳗鱼不够吃，第二是米饭感觉吃到最后有些坨。（我完全相信是没有找到好的地方）
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第2张图片 美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第3张图片 美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第4张图片 喜欢吃日本料理的同学一定深有感悟，日本很多农作物的口感是绝佳的，大米就是其中典型的代表。日料迷妹们一定会说，好的米饭可以白米饭什么都不就着就能够吃掉一碗，足以见得米饭本身就是日本料理的一部分了。

鳗鱼饭的米饭，从某种意义上和台湾的卤肉饭要承担者相类似的责任，那就是吸收酱汁和油脂让米饭的呈现香糯微粘的口感同时又能够让大米将淀粉的鲜甜转化出来。

吃过稻花香大米的同学一定会被大米自然烹煮传递的鲜甜所深深吸引，日本料理里的米饭同理。
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第5张图片 回来说肥前屋。肥前屋的爆点不在于它是多么高级和精致的鳗鱼饭，而在于是他虽然是平价但却把鳗鱼饭在离开日本本土的地方表现很优异。

首先是一口蒸熟炙烤刷了酱的鳗鱼肉，简直就让人停不下口。把鳗鱼放入口中的那一刻起，鱼皮的粘糯，皮下脂肪层散发独特的鱼油香味，完全熟透的鱼肉细腻香嫩。三种复合口感融为一体的时候，配合着米饭的鲜甜。

一口，心里就好满足。

台北西门町牛店
之前在台北的时候，一直住在西门町路口的永安栈（特别喜欢这个酒店的名字）。离开台北的最后一天寻找吃饭的地方，一路找到了这家牛店。

依然是网红店，人很多，要排队。
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第6张图片 美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第7张图片 美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第8张图片 美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第9张图片 从我的内心来说，我是抗拒这种风格的牛肉面。去过四川的盆友们都知道，成都的牛肉面都是红油麻辣浇头配碱面。所以，牛店里的牛肉面，未免过于清淡。之前在北京芳草地的鼎泰丰曾经蹭某位土豪前同事的福试过牛肉面，对于连牛肉都没有炖软的出品来说，很想当场要求退货。

但是牛店的出品完全出乎意料。
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第10张图片 我选择了半肉半筋面。喜欢吃牛肉的同学一定知道牛筋炖软了是多么好吃的。面上来了，先喝一口汤，汤是面的灵魂。

汤头的味道非常纯正，就是牛肉的味道。你吃不出来附加的各种香料的味道，比如生姜、胡椒、大料blabla，证明炖牛肉的时候店家还是很细心处理过的，既不会有明显的姜味和过于突出的香料味，也不会有肉类的腥臭。

其次，这是清汤，如果不是加入了一些老抽调色，汤肯定是清澈见底。然后吃一口牛肉。半筋半肉分布很均匀，牛筋已经全部炖软，所以入口香糯略带嚼劲的口感，妙不可言。

最后就着汤头来口面。我是真的感觉到了店家的用心了。首先这不是传统的制面手法，面条的口感有一点点朝着乌冬面的方向发展，但又有点像土豆粉……总之，面条微微粘牙，不混汤，口感又会很清爽。

价格不贵哦，两年前的价格是230新台币一碗。

北京簋街定海神针冷锅串串
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第11张图片 地点隐蔽，
在簋街胡大饭馆附近
的一条胡同里
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第12张图片 美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第13张图片 这家我已经安利过很多人啦，在北京的冷锅串串界口碑要好于成都老字号康二姐（当然煮夫串串开业之后就很难说了）。

记得蘸料一定要干料和香油都来一份。四川串串的精髓在于，有些菜要蘸着干料才好吃。
当然，还有很多你们都不敢点的黑(REN)暗(JIAN)料(MEI)理(WEI)。比如，冒脑花，冒鸭肠，冒腰花。

新加坡无招牌海鲜阿拉斯加雪蟹
如果盆友们去了新加坡，一定不要吝惜口袋去吃一只阿拉斯加大螃蟹。（一只螃蟹估计得有4-5斤中，够5-6人吃了，不要去独食，否则看到账单你会有心理阴影）
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第14张图片 美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第15张图片
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第16张图片 去年很有幸，去到了新加坡呆了愉快的几天。新加坡作为一个城市，可以说是近乎完美的：环境、交通、基建、秩序、美食。作为一个多元化的文化窗口，新加坡很好的诠释了多文化的独立共存。
美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第17张图片 在到达新加坡的第一天，管不住嘴的伙伴们就结队去找吃的。没有去大名鼎鼎的珍宝蟹，所以也无从评价。但是这家无招牌，实在惊艳到了大家的味蕾。

雪蟹其实并不是螃蟹，具体的知识可以去度娘或知乎学习。

我们点了一只螃蟹，做了两个口味：白胡椒和姜葱。

白胡椒口味是十分惊喜的。你并不会吃到白胡椒那股冲鼻的味道，取而代之的是微甜。甜味来自两个地方，一是烹饪的时候加入了糖，第二是蟹肉、蟹黄和鸡蛋液共同带来的鲜甜感。

在东南亚烹饪螃蟹的做法中，鸡蛋液的使用非常普遍。比如泰国的咖喱蟹，酱汁也是用鸡蛋液收锅调制的。（煮夫也做过白胡椒花蟹，同理）

吃阿拉斯加雪蟹有一种让你大口吃肉的饕餮感。因为，每一口蟹肉都很足。

汤汁也不会被浪费哦，点一碗饭，或者一份金银馒头蘸着吃……

吃完以后，再喝一口冰镇椰青来结束这高规格的一餐，完美！
看到这些美食有没有很饿啊？
快点约好小伙伴出发吧！
本期的美食淘沙就先到这里哦，
下期还有其他的来分享给你哟！



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煮夫等你哦！






美食淘沙记（一）丨煮夫生活家之“我食光” 第18张图片 煮夫
芝士会成员
社群签约作家
一个自称是90后的80后大叔
享受生活的每时每刻

本期为煮夫生活家第22期
欢迎分享转发，原创专栏每周更新

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标签：鳗鱼新加坡一口米饭台北
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