天气热，吃凉面！家人都会爱上的各种凉面做法！瞬间光盘！ ...

sunarrow · 发表于 2018-5-8 18:24:48

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转眼间夏天已经到了，

又是可以吃清爽的凉面的季节了呀！

好豆君作为一个凉面爱好者，

今天就给大家准备了3款“谁做谁好吃”的凉面

赶快一起来看看吧！

海鲜凉面

by 笛子

面条原料：面粉300克、大个鸡蛋2个（130克）、盐1/2小勺
拌面原料：鱿鱼2只、鲜虾10只、黄瓜1根、胡萝卜1根、青椒1根、洋葱半个、辣椒面适量、白醋适量、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺

做法：
1、面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条

2、鱿鱼和鲜虾清洗干净，去掉鱿鱼头和内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜，切开鱿鱼后，在上面打鱿鱼花刀，然后切成大小均匀的片状，鲜虾去掉虾头和虾皮，去除虾线

3、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐，加入1小勺白酒，抓拌均匀后腌制15分钟

4、趁着腌制海鲜的时间，将蔬菜都清洗干净，黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝
5、烧开半锅水，水滚开后，将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅，然后关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，然后捞出沥干水分

6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中，加入辣椒粉、白醋、盐和糖，搅拌均匀，拌面的菜码即成

7、锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后迅速在凉水中清洗几遍，直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出

8、在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可享用

小贴士：
1、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面条更筋道，口感更好，如果没有蛋面，用碱面代替也可
2、鱿鱼一定要处理干净，去掉内脏和表面的黑膜，打鱿鱼花刀的时候，一定要注意不能切断，新手可以垫筷子
3、虾仁和鱿鱼要事先腌制，这样不但可以入味，还可以去掉海鲜原有的腥味
4、下水焯鱿鱼和虾仁的时候，时间一定不能长，时间长了，肉质就老了、回缩了，关火后用余热半分钟足够了，不但都熟了口感也嫩
5、我选择的是制作辣白菜的辣椒面，这种辣椒面不辣但是颜色很好，多放点也能接受，醋要选择很酸很酸的白米醋，只有这样才能突出酸、辣的爽口
6、煮面的时候一定不要煮过火，保持面条的筋道，过水的面条洗去表面的淀粉，这样面条更爽滑更好吃

鸡丁凉面

by love双双

原料：酱汁：拌饭酱、耗油、酱油、淀粉、盐、水面卤：鸡胸肉、青椒、胡萝卜、洋葱、笋、老抽面：面条、冰块

1、鸡胸肉切丁。
2、放入少许蛋清，摔打进去。
3、加入少许淀粉，按摩片刻，搅拌均匀。
4、洋葱切丁。
5、胡萝卜切丁。
6、春笋切丁。
7、青椒切丁。

酱汁调配：
1、一勺拌饭酱。
2、一勺耗油。
3、一勺酱油。
4、少许水淀粉。
5、加入少许盐。
6、加入少许清水，搅拌均匀。

盖面烹调：
1、锅子烧水，将春笋丁放入，焯水，捞出控干水分备用。
2、锅子烧热，倒油，将上浆的鸡丁放入，煸炒，出锅装碗备用。
3、锅子烧热，倒油，放入洋葱丁，煸炒。
4、放入胡萝卜，煸炒。
5、放入鸡丁，煸炒。
6、放入春笋丁，煸炒。
7、倒入酱汁。
8、倒入少许老抽，上色。
9、炖煮片刻。

10、放入青椒，煸炒片刻。
11、关火出锅。
12、锅子烧开水，放入挂面。
13、煮熟。
14、捞出，冲凉。
15、倒入冰块。
16、冰镇过后，捞出，舀上面卤，即可。

小贴士：
1、春笋焯水，去除涩味和除去草酸。
2、鸡丁上浆，可以使鸡肉更嫩滑。
3、青椒最后放，可以防止维生素流失。
4、酱汁事先调好，以后做起来更加简单。
5、面条煮熟后投凉，再冰镇，效果会好！

香辣鸡丝凉面

by 红豆厨坊

材料：面条500克，鸡胸肉一块，黄瓜100克，绿豆芽100克。
调料：葱姜适量，料酒15毫升，生抽50毫升，油辣椒1勺，熟芝麻适量，花椒粉3克，大蒜一头，香醋10毫升，白糖5克，香油适量，芝麻酱适量。
做法：
1·准备好所有的食材。
2·鸡肉洗净放入锅中加入清水，葱姜，料酒。
3·加盖大火煮至。
4·煮至鸡肉可用筷子轻松插入关火。
5·捞出鸡肉冷凉片刻，然后放入保鲜袋用擀面杖敲打至松散。
6·鸡肉放入盆中，加入生抽，糖，花椒粉，盐，油辣椒，熟芝麻，。
7·全部拌均匀，再三撒上一些葱花拌均匀备用。

鸡丝做好之后可以来做凉面了。
凉面的做法：
1·绿豆芽烫熟备用，黄瓜切丝。
2·蒜瓣切碎加入生抽，香醋，香油适量的清水拌均匀备用。芝麻酱用香油调开备用。
3·锅中是水烧开下入面条煮熟。
4·捞出面条过冷水。
5·碗中放入凉面上面依次放入绿豆芽，黄瓜丝，香辣鸡丝，浇上蒜泥汁，麻酱汁即可。

拌均匀之后就可以开动了，一碗下去感觉通体舒爽了，果然是没有凉面不夏天！
小贴士：
1、鸡丝煮熟之后，用棍棒敲散鸡肉，是为了让鸡肉更加松散，吃起来口感更好不发柴。敲打的力量要适中。
2、凉面的面条一定要那种稍微硬一些的面条，煮的时间不要太长，微有点硬心就可以过凉，这样的面条口感更劲道好吃。
3、芝麻酱用香油来稀释，味道更好哦！

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tl20020313 · 发表于 2018-7-24 00:03:48

鄙视楼下的顶帖没我快，哈哈

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