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[美食] 百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ...

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stan2515 发表于 2018-6-22 23:14:14 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
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微信号：bake360



十七世纪，葡萄牙人将一款点心的做法传入日本

没想到在日本长崎“生根发芽”，逐渐发扬光大

历经近400多年的研发与改变

这款蛋糕成为了世界十大最好吃的蛋糕之一


它就是 —— 长崎蛋糕

百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第1张图片

在福冈的免税店，这款蛋糕一个售价1185日元


售卖这款长崎蛋糕的店叫“福砂屋”，它是最早学习研发长崎蛋糕做法的，目前已经经过16代传承，至今已逾390年。


你肯定会有疑惑，

这么一个相貌平平的蛋糕，为啥卖这么贵？



不用搅拌器械，全程手工的工匠精神


长崎蛋糕是采用鸡蛋、砂糖、糖稀和小麦粉等极为普通、但经过精心挑选的材料，不使用搅拌器械、完全靠纯熟的手工技艺精制而成的糕点。

百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第2张图片

在特制的铜缸内，拿着大号打蛋器不停来回转动



在搅打时一刻都不能停，停了便会影响最后的结果。平时把几个鸡蛋打均匀都嫌累的我不禁假笑了一下。
百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第3张图片



在加速时，会把缸的角度摆正，全部师傅站起身搅打，而且速度也加快了一倍，连节奏都要出来了！（这画面莫名喜感是怎么回事....）


每位师傅用着自己对食物的敬畏之情，用娴熟精湛的技艺，100%投入的精力打好每一缸蛋液。而现在很多海绵蛋糕里会加入SP（蛋糕油），可以让海绵蛋糕在8-10分钟内就打发完成，而且口感细腻，香气扑鼻。但这种人工添加剂在福砂屋这里完全行不通，福砂屋的工匠完全用“双手”进行打发，纯熟的手法本身是一道动人的风景。经过漫长的等待时间，完全没有蛋腥气，成品细腻绵密，成为最美味绵软的蛋糕。


人工的好处就是，人是有思维的，师傅们可以随时根据蛋煳的状态，将力量轻重或转急，380多年坚持同一样事情，这大概就是匠人精神吧。

百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第4张图片

这个铜缸口径大而且深，师傅把每一次都将打蛋器抽离出铜缸口，空气更容易与鸡蛋混合，做出来的蛋糕更加绵密。另外就是铜缸，用铜制作的器具可一点都不便宜，有的几万甚至十几万一个。


由一名糕点师自始至终负责到底。

百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第5张图片

大家有没发现？一个师傅全程只负责一个蛋糕的制作，从选料、打发、烘烤都由一名师傅纯手工技艺完成，一个完美的长崎蛋糕，那润泽香甜的纯正口味里饱含着糕点师们的一片真诚。
娴熟的手法最终使长崎蛋糕拥有细致绵密的质地，浓郁香醇的糖蜜香气。

清甜不腻的滋味中隐藏着一抹深邃微苦，真材实料的好味道不受时代更迭影响，吸引了一代又一代的忠实老顾客络绎上门。

百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第6张图片


更让人惊喜的是，在烘烤时，蛋糕底部铺满一层烤成焦糖的双目糖
百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第7张图片

长崎蛋糕的底部还有一些双目糖，以及搅拌后残留的砂糖结晶颗粒，这是福砂屋长崎蛋糕的一大特点。

百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第8张图片

在品尝长崎蛋糕时感受一下那“咯滋、咯滋”的香脆口感。这个整体其貌不扬的蛋糕，口感居然这么立体，充满层次感，搭配一杯茶是多么享受的一件事。

一个相同的地点，一群相同意志的人坚持了近400年，去做这同一个蛋糕，近400余年对品质与口味追求，才是这款长崎蛋糕的精髓吧！


下面分享一款抹茶味的长崎蛋糕做法，虽然比不上原版，自己做来解馋也是可以哒！

抹茶长崎蛋糕 / 配方

原蔗糖：适量 低粉：300g 抹茶粉：30g

蛋黄：14个 细砂糖：120g 盐：5g

香草精：20ml 植物油：50g 牛奶：50g

蛋清：14个 细砂糖：220g

食谱老师youtube@hanse


百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第9张图片

1、在长方形模具里铺满蔗糖，大家也可以用粗粒白糖。因为这个配方的材料很多，模具很大，大家可以按照自己平常的量做，将配方折半，或减60%。蛋黄的话，这里的蛋黄很小个。如果你的是超市那种大鸡蛋，不用放那么多哦！


2、将低粉与抹茶粉过筛到盆子里，然后混均匀，或者两者混合过筛都行！


3、细砂糖加入蛋黄中搅拌至融化，接着加入盐继续打发到如下图状态↓

浓稠，膨胀微微发白

4、接着将植物油（无味）、香草精、牛奶一同倒入蛋液中

搅拌至充分融合，放一边备用



5、蛋清打发至粗泡后，加入细砂糖，可以分三次加入，打发的更有光泽与分量（建议用大一点的盆子哦）。


打到到拉勾状态后，
先取三分之一与之前的蛋煳混合均匀


接着加入先前混合好的抹茶粉，翻拌均匀


翻拌均匀后再次加入剩余的蛋白


沿着边边翻拌，注意不能是圈圈那种搅拌，一定要用翻拌的手法，不然消泡会导致失败。



6、将面煳倒入铺有粗糖的模具内，用刮刀抹平，震几下让气泡出来，然后放入预热好170度的烤箱烤60分钟。30分钟后，上层怕焦可以盖一张锡箔纸哦！

ok，烤好的蛋糕冷却撕掉油纸，可以开吃啦！


你可以像这样切成一片片，挤上奶油做夹馅哦！


虽然无法像福砂屋的长崎蛋糕一样细致绵密，但也是充满清香的一款抹茶口味。

再看看长崎百年老店的长崎蛋糕

百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第10张图片

额，好吧
百年老店的长崎蛋糕要1000日元一个，全程手工，怪不得卖这么贵... ... 第11张图片



上千块的蛋糕，也是坚持了近400年的心血。手工为什么越来越贵？大概就是贵在情怀，贵在工艺，贵在那双坚持不懈的手中散发出来的独特精神吧！


版权声明：本文来源网络，公益分享，如有版权异议请给我们留言处理！

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标签：已逾相貌平平生根发芽百年老店长崎
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精彩评论1

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沙发
xichu 发表于 2018-7-14 01:01:51 | 只看该作者
 
我了个去，顶了
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