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[美食] 它一出锅，我就酥了

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maoyl 发表于 2018-6-23 18:42:11 | 只看该作者

— 避风塘炒虾 —

食谱魔力：补肾壮阳、提高免疫力、养血固精

适宜人群：一般人群都适宜

一提起“避风塘”，你会想到什么？以前我一直以为这是一个茶楼的名字和某个茶楼的招牌菜。

后来才知道错的离谱。今天就和大家科普一下，免得大家和我一样贻笑大方了。

避风塘原指的是香港一些专门让渔船躲避台风的场所，居住的大部分都是本土渔民。

他们以船为家，靠海吃海，渐渐形成独特的水上文化。这道避风塘炒虾就是其中的美食文化之一。

和其他做虾的方法不同，避风塘菜系的精髓就是在于蒜香和面包糠融合在一起奇妙的味道。

口味焦香，脆而不煳。

用这种手法烹饪的海鲜，蒜蓉的香味和食材完美的结合在一起。

更加突出食材的原本的鲜美，使其更加美味可口。

连头带壳的虾炸的外酥里嫩，和金黄的蒜香、酥脆的面包糠；

配合的天衣无缝，味道浓郁、蒜香扑鼻。

咬上一口在嘴里，满脑子都是嘎吱脆的声音。

鲜美入味，连虾头都舍不得扔掉，也不枉辜负这肥美的大虾了。

虾本身的就是一种蛋白质丰富，营养价值极高的一种食物，可以增强人的免疫力，有利于病后的恢复，还有通乳汁的作用。

而且虾肉质细嫩，容易消化吸收，最适合病人、老年人和儿童食用。

当然作为资深吃货的你，更不能错过这道美食了。

— 步骤解说 —

[ 材料 ]

虾、面包糠、盐、料酒、黑胡椒粉、姜、葱、蒜、淀粉、白糖

[ 做法 ]

▲ 首先是不用动图示范，也能做好的的姜切丝、葱白切段、蒜切末

▲ 然后虾剪去虾须，开背去虾线；不清楚的朋友记得看视频里的操作手法

▲ 虾加盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌15分钟，去腥增鲜

▲ 锅中放油，油温六七成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，起到锁住水分的和增加口感的作用，放进去炸至变色后捞出

▲ 把油再次加到八九成热，将虾回锅复炸，使虾更酥脆后，捞出沥油备用

▲ 锅里留底油，再下蒜末翻炒，炒出蒜香味；记得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，颜色金黄，这么做出来的蒜粒才喷香酥脆

▲ 倒入面包糠，继续小火翻炒，直至面包糠变的金黄酥松；面包糠其实就是面包屑，如果超市没有买到现成，可以将白吐司剁碎晾干就可以了

▲ 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可；其实只要学会怎么炒面包糠和蒜末，就可以把虾换成任何你喜欢的食物~

闲聊时刻

大家最喜欢虾的哪些做法？

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