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[美食] 美味人间吃货指南——酒泉篇

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藍色の憂鬱 发表于 2018-8-13 14:25:35 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
酒泉，为甘肃省地级市，位于甘肃省西北部河西走廊西端的阿尔金山、祁连山与马鬃山之间，酒泉为汉代河西四郡之一，自古是中原通往西域的交通要塞，丝绸之路的重镇。地势南高北低，自西南向东北倾斜，自东而西有祁连主峰、讨赖山、大雪山、野马山、阿尔金山、党河南山、赛什腾山，属大陆性干旱气候。境内有莫高窟、安西锁阳城、酒泉公园、敦煌雅丹国家地质公园等旅游景点。 酒泉因“城下有泉”、“其水若酒”而得名，是敦煌艺术的故乡、现代航天的摇篮、新中国石油工业和核工业的发祥地 。

特色美食有香酥火烧、油酥馍、油塔子、甜水面、油馃子、锅盔、甜米黄、灶干粮子、热糕油饼子、酿皮子、凉粉、热豆粉、蒸粉、合汁、素面筋、荤面筋、糊锅、泡饺子、脂裹、羊杂碎汤、腊羊肉和腊牛肉、炕羊肠等。

拨鱼子

美味人间吃货指南——酒泉篇 第1张图片



剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于酒泉的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

香酥火烧

美味人间吃货指南——酒泉篇 第2张图片



香酥火烧取烧饼与京式点心的特点，将点心馅与食油和于面中，入火鏊烤炙而成。色呈浅黄色，大于点心，小于一般烤饼，最好是在饭馆中乘热食用，酥软香甜，油而不腻，作早点夜宵皆宜。清真火烧则用胡麻油配制。

红柳烤羊肉

美味人间吃货指南——酒泉篇 第3张图片



红柳枝烤羊肉将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。其作为敦煌地区的特色美食，出现在《舌尖上的中国》第二季中。

羊肉粉汤

美味人间吃货指南——酒泉篇 第4张图片



羊肉粉汤是酒泉传统小吃。选用本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。

卵石牛柳

美味人间吃货指南——酒泉篇 第5张图片



牛柳是指牛的里脊肉，是一种美味的食材，因其采用戈壁沙滩河道的卵石制作，故称其名。卵石牛柳是敦煌独有的一种特色风味菜肴，因敦煌深处内陆，受高山的阻碍，远离了潮湿的海洋气流，属极干旱大陆性的气候，而卵石炒肉的独特之处就在于，辅料鹅卵石是由太阳高温暴晒，使鹅卵石中的矿物质被全面激活，主料牛里脊肉中有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、维生素等，其肉质鲜滑爽口，易消化，让人回味无穷。

油酥馍

美味人间吃货指南——酒泉篇 第6张图片



油酥馍，也叫糖酥馍：用烫面投入姜黄、红曲等味料，通过揉、卷、盘、压等技艺，形呈扁圆，有层次，中间凹下置糖浆适量，圆周面层盘绕，面上洒白糖粒，入鏊烧炙，色黄鲜亮，酥脆香甜，冷热皆可食之，多在街头巷尾叫卖。

泡儿油糕

美味人间吃货指南——酒泉篇 第7张图片



泡儿油糕是甘肃敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种汉族风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。它是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。

素烧面筋

美味人间吃货指南——酒泉篇 第8张图片



素烧面筋是一道甘肃酒泉的汉族名菜。此菜色泽暗红，酸辣适口，极具地方特色。以青椒、红椒、蒜苗、干朝天椒、葱、姜、蒜等制作而成。主料：金塔特产面筋泡。配料：青椒、红椒、蒜苗、干朝天椒、葱、姜、蒜。调料：盐、味精、老陈醋、老抽。特色：色泽暗红，酸辣适口，极具地方特色。

甜水面蒸馍

美味人间吃货指南——酒泉篇 第9张图片



(也称罐罐馍)一一不加盐糖等佐料，面团要揉多次，成长圆形尖顶，上笼蒸熟色白亮为佳，食用松软，耐嚼慢咽则有天然麦香，切片夹卤肉，其味更佳，其品吸水性极强，一经开水浸泡，即成海棉状，是喂养婴幼的佳品，亦最宜老人食用。

油塔子

美味人间吃货指南——酒泉篇 第10张图片



油塔子一开水烫面，然后掺入发面，射入食油，揉多次，醒面适时，擀成薄饼，抹油一层，撒上油面子，卷成筒状，切成均匀的面剂，再拧成螺旋形塔状，上笼蒸制，出笼后，放入园形木制笺内，盏上油布，上市出售。色呈深黄，一捏渗油，食用时，夹入盘中，提顶一抖，便绽成薄条片。其味酥软油香，适口不腻，冷热皆宜。热食更佳。叫卖时喊“热油塔子”。

敦煌杂割

美味人间吃货指南——酒泉篇 第11张图片



牛杂割是西北穆斯林的一种传统的早餐食品。牛羊杂割，据考证在明代《徐霞客游记》中就有关于穆斯林做杂割的记载。河州人制作杂割方法很精致，具有特殊风味，受到人们的好评。选用的杂割，必须是当天宰的牛的头、蹄、肚和心肺等，隔了夜的就不易洗净。洗杂割要用流水，经过严格的燎、刮、烫、漂、洗等工序后，即用猛火煮20分钟左右，把汤全部倒出，然后加开水，下调料，用文火炖煮。调料多为草果、黑（白）胡椒、食盐、花椒，以及少量姜片等。当炖到筋骨自然脱落时，肉也就烂了，然后把杂割捞出锅，放在案板上。汤中加上牛油和味精，即可食用。每碗割几片杂割，浇上杂割汤，有的泡麻花，有的泡锅盔。可谓物美价廉，十分可口。

敦煌臊子面

美味人间吃货指南——酒泉篇 第12张图片



臊子面是敦煌的一种传统特色面食，历史悠久，敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

锅盔

美味人间吃货指南——酒泉篇 第13张图片



这是酒泉烤饼类中的一个大家族，入鏊烤制的叫锅盔，上笼蒸制的叫蒸饼，它的大小要根据鏊笼大小而定，厚度则在5—10厘米，加红枣的叫枣儿锅盔，加沙枣儿的叫沙枣锅盔，还有卷入姜黄、红曲或香豆(酒泉特有的一种豆科香料植物)用刀切开后，红黄绿相间，层次分明，煞是好看。上市出售切块称斤。其他以形状不同而又有各自的名目，如长圆稍弯曲的叫“牛担角”，长方扁形另加茴香卤油等佐料的酬“笏板馍”，入鏊烧烤的花卷叫“烧疙瘩”，也叫“烧壳子”，所有这些上市出售时是论个不论斤。

发子面肠

美味人间吃货指南——酒泉篇 第14张图片



发子面肠也是穆斯林喜欢食用的一种食品。它是羊下水制作的。制作时先将羊下水用流水洗净，将肺、肝剁碎，盐、葱、花椒粉搅拌后塞进肥肠内，叫作发子。把精白面粉用水拌成糊状，加上调料，灌进细肠内，叫面肠。做好后即放在笼内，文火蒸煮。蒸熟后，切成一寸长的小段，有的还放上几片羊头肉、肚子蹄筋，调上辣子油、陈醋、蒜泥，十分鲜美好吃。

糊锅

美味人间吃货指南——酒泉篇 第15张图片



糊锅——这也是酒泉人喜食的早点。汤料用鸡汤，投入蚕豆、粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。

锁阳炖排骨

美味人间吃货指南——酒泉篇 第16张图片



锁阳是敦煌沙漠戈壁中生长的一种多年生肉质寄生草本植物，《本草纲目》记：锁阳性温，补肾、益精心，强阴兴阳，润燥养精，俗称不老药，素有“沙漠人参”之美称。“锁阳炖排骨”把两种食材巧妙结合，制成汤鲜味醇、肉质鲜嫩的特色药膳菜肴，是敦煌有名的不老菜。

合汁

美味人间吃货指南——酒泉篇 第17张图片



合汁是酒泉制作独特的混合型粉汤。它的汤是以羊肉汤为主，再加入猪肉汤和鸡肉汤，混合配制，要求汤色清白亮净，不允有调料渣滓或肉屑等杂物。汤汁配好后，加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉薄片，肉片肥瘦咸宜。

敦煌手抓羊肉

美味人间吃货指南——酒泉篇 第18张图片



手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。敦煌手抓羊肉采用敦煌当地戈壁放养的“绵羊”中的羯羊烹制。瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味。蛋白质丰富，成品，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。

驴肉黄面

美味人间吃货指南——酒泉篇 第19张图片



驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌市内顺张驴肉黄面馆是驴肉黄面代表。在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。驴肉黄面吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。

炕羊肠

美味人间吃货指南——酒泉篇 第20张图片



炕羊肠是一种具有西部特色的小食品。将新鲜的羊血掺少许面粉，加料后灌入羊肠内，投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷，切成一厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙，现炕现吃，热吃为佳。炕羊肠有止痢、止泻的功能。

酿皮子

美味人间吃货指南——酒泉篇 第21张图片



是酒泉人特别喜爱的夏令吃食。制法主要耍的就是调料：醋卤，熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芡，用火锅盛装，冬季火煨，夏季去火、十香醋，加大料熬制不勾芡，熬好的醋里还泡几枚草果、蒜泥，大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色、红辣子，辣面子泼热熟油和稀，鲜红明亮、芥沫子，芥沫子捣细，开水和稀、炒盐，食盐干炒后捣细等。


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标签：国家地质公园中国石油地质公园阿尔金山河西走廊
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精彩评论1

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黑色暗雨 发表于 2018-8-13 14:26:26 | 只看该作者
 
你给我说说这里面哪个是酒泉特色？
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