[美食] 牛肉板面香料配方

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2018-8-17 20:23 上传

牛肉板面

料的配比：14斤牛油，7斤牛肉，6两辣椒

太和板面制作配方：（用料）

大料70克、花椒50克、白寇50克、肉蔻草果各20个砸碎、香果20个、木香50克、丁香25克、小茴香70克、白芷70克、良姜70克、桂皮70克、砂仁70克、山楂50克、甘草50克、荜拨70克、干姜70克、香叶50克、香砂50克、草寇70克




制作步骤：

把牛油在大锅中化开至烧热，接着把大个的料放进锅炸10分钟，再放小料包炸5分钟，炸好后把所有的料捞出扔掉，然后放入辣椒炸5、6分钟至发红，然后捞出辣椒放盆里冷掉。放牛肉，葱段两根，姜一块，蒜3头，放番茄酱500克，放盐1斤，放色拉油3斤（从放牛肉开始小火炖1小时），然后把料油放在不锈钢容器内随用随取。

板面汤：猪骨10斤，牛骨5斤，老鸭半只，老母鸡一只，草果2两，香砂3两，盐，鸡精，味鲜粉，看当地口味调整。