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[美食] 切皮蛋容易沾刀？酒席后厨教你3招，不沾刀，切的光滑又好看

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清风悄然拂竹 发表于 2018-8-17 20:06:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
皮蛋是我们经常能吃到的食物，特别是在南方，餐桌上也经常会有皮蛋，一般会把它做成凉拌的，是非常下饭的一道菜肴，当然，还有许多人喜欢用皮蛋煮粥，相信不少人都吃过皮蛋瘦肉粥吧，咸鲜味十足，非常好吃。皮蛋虽然好吃，但是处理起来却是有一点麻烦，就是切皮蛋的时候容易，蛋黄容易沾刀，清洗起来就非常麻烦，这也是很多人都遇到过的问题，那么应该怎么办呢？

切皮蛋容易沾刀？酒席后厨教你3招，不沾刀，切的光滑又好看 第1张图片



切皮蛋容易沾刀？酒席后厨教你3招，不沾刀，切的光滑又好看

老爸是村里的酒席后厨，掌握许多做菜的小技巧，对于切皮蛋容易沾刀这问题，老爸是有一套方法避免的，下面就把老爸切皮蛋的技巧教给大家，只需3招，切皮蛋时不沾刀，切的光滑又好看，再也不用担心难清洗的问题了。

1、抹油法

切皮蛋容易沾刀？酒席后厨教你3招，不沾刀，切的光滑又好看 第2张图片



把刀的两面都抹上油，然后把剥好的皮蛋放在案板上，一只手拿这一半的皮蛋，另一只用刀切下去，这样皮蛋就会切的非常光滑，蛋黄也会沾到刀面上。记住油不要抹太多，只要抹在接触皮蛋面积的地方即可。

2、蘸水法

切皮蛋容易沾刀？酒席后厨教你3招，不沾刀，切的光滑又好看 第3张图片



先把刀的两面打湿，让刀的表面变得光滑，这样算是给刀上了一层薄薄的保护罩，这样可以减少与皮蛋之间的摩擦，切的时候最好一刀切下去，如果来来回回推拉，反而容易将皮蛋弄碎，但是也不要太快，否则会产生比较大的压力，这样也会使皮蛋破碎。

3、拉线法

切皮蛋容易沾刀？酒席后厨教你3招，不沾刀，切的光滑又好看 第4张图片



准备一根干净的细线，然后把皮蛋剥壳后放到案板上，然后双手一边拿着线的一头，一定要拉紧，然后朝着皮蛋从下往下压据，这样切是最干净的切法，因为皮蛋完全不会沾到刀上，也不会弄到手上。

切皮蛋容易沾刀？酒席后厨教你3招，不沾刀，切的光滑又好看 第5张图片



以上就是切皮蛋不沾刀的方法，下面就教大家做一道凉拌皮蛋：

准备材料：皮蛋、辣椒、蒜末、姜末、香菜末、盐、生抽、胡椒粉、陈醋、香油

做法：

1、我一般做凉拌皮蛋的话都不会煮皮蛋的，直接把皮蛋的壳剥开，然后按照以上的方法把皮蛋切开，摆入盘中。

切皮蛋容易沾刀？酒席后厨教你3招，不沾刀，切的光滑又好看 第6张图片



2、把辣椒碎，撒到皮蛋上，加入姜蒜末，香菜末，准备一小碗，倒入盐、生抽、胡椒粉、陈醋、香油搅拌均匀，然后淋在皮蛋上即可。

切皮蛋容易沾刀？酒席后厨教你3招，不沾刀，切的光滑又好看 第7张图片



以上3招切皮蛋不沾刀的方法，大家学会了吗？


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标签：皮蛋容易酒席后厨光滑
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