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[美食] 鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！

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T_T恶贯满盈 发表于 2018-10-24 22:36:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
干烧鱼头煲


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第1张图片


用料

鱼头；菇类（自己喜欢什么菇就用什么）；黑木耳；香菜；青红辣椒；肉末；葱花；花椒；蒜头；大蒜；烧烤酱；少许红葱头油（不放也行）某人是顺便蛮放了下；生姜

做法
    鱼头切两半，用料酒腌制一会，入油锅炸一下，捞出放一旁备用炒锅中另加油，花椒爆香后捞出（可加入少许冰糖增加点甜味，但不能太多）下肉末翻炒，将肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒爆香后加入黑木耳和各种菇类，我用的是香菇和鸡腿菇倒入烧烤酱和红葱头油，炒匀（豆瓣酱也行）将这些料倒入砂锅中，铺在底下，鱼头放最上面，加入开水，稍稍漫过鱼头加入水淀粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下会焦掉，所以我没有收太干）有点汤汁也不错。起锅前撒入一把香菜，盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖，就香气扑鼻啦！

砂锅鱼头豆腐煲


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第2张图片


用料

鲢鱼头一只；北豆腐一块；葱；姜；青蒜；柱候酱；黄豆酱；料酒；盐；鸡粉；生抽；老抽

做法
    鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半接下来我们要用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型现在我们要把豆腐切成正方形的厚块炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，我们将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油炸豆腐的时间段里，我们将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，我们要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香，接下来要做的就是品尝美味啦

剁椒鱼头


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第3张图片


用料

鱼头（胖头鱼）约1kg；剁椒100g；野山椒10个；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蚝油2小勺；盐1小撮；糖1小撮；蒜头2瓣；姜1小块；葱2根

做法
    把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制一会姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放凉烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺一点新鲜没炒过的剁椒，最后下面再垫一些泡软的粉丝在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，到点后，继续焖2分钟再端出撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！

香煎三文鱼头


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第4张图片


用料

三文鱼头1个；柠檬半个；盐适量；油35ML

做法
    三文鱼头洗净，对半切开，晾干水备用热锅（最好用不粘锅）在油锅里放一小撮盐，防止粘锅鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅煎至两面金黄即可，挤上柠檬汁，OK。

鱼头豆腐菌菇煲


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第5张图片


用料

千岛湖鱼头；盒装嫩豆腐1盒；菌菇适量；姜片；葱结；香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）；盐；鸡精；白胡椒粉；猪油1匙

做法
    鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可

鱼头豆腐汤


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第6张图片


用料

胖头鱼头一个；豆腐一块；小葱几根；姜一小块

做法
    胖头鱼头一个，豆腐一块，小葱几根，姜一小块，将胖头鱼头收拾干净，从中间切开，豆腐切块锅内放油，烧热，放入胖头鱼头两面煎黄；余油爆香葱段、姜片砂锅加水，把鱼头放入砂锅内，大火将鱼头汤煮成白色将豆腐下锅，小火慢炖十分钟，然后加盐胡椒粉调味

鱼头汤


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第7张图片


用料

鱼头一个；葱姜蒜适量

做法
    准备食材:鱼头，葱姜蒜把锅预热，放适量油将鱼头煎到焦黄，注意力度要頃哦放入姜，爆香加水，一定要是热水哦，漠过鱼头就行了，大火煮五分钟关小火，再煮15分钟，，撇出白沫，好啦搞定，出锅

大号鱼头泡饼


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第8张图片


用料

大号胖头鱼鱼头3个；一面摊上鸡蛋的大饼一大张；葱姜蒜；八角；茴香；花椒；糖；盐；酒；酱油；醋

做法
    大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了

剁椒鱼头


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第9张图片


用料

鳙鱼头；剁椒；葱；生姜；蒜；小米椒；绍酒；盐；味精；酱油；红油；色拉油

做法
    把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒这个时候秘器就现身啦！当当当当！电蒸箱将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右（这个是蒸鱼的最佳温度哦），15-20分钟取出鱼头，撒葱花，淋热油

干锅鱼头


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第10张图片


用料

鱼头；姜片5片；蒜头6瓣；大葱片5片；八角2个；花椒4粒；干辣椒2个；酱油一勺；鱼露一勺；料酒一勺；盐适量；糖2勺

做法
    鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干

剁椒鸦片鱼头


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第11张图片


用料

鸦片鱼一个；剁椒适量；李锦记蒸鱼豉油适量；盐适量；葱花适量；料酒适量；生姜2-3片

做法
    1，鸦片鱼头洗净，码盐，加适量料酒腌制15分钟左右。2，肚子里面放入葱段和生姜片，再在鱼头表面铺上一层剁椒，放入煮开的锅里面隔水蒸10～15分钟（根据鱼头大小）蒸熟以后将多余的水份倒掉，淋上蒸鱼豉油最后淋上热油，撒上葱花，出锅即可。

鱼头煲


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第12张图片


用料

三文鱼鱼头一个；大蒜三头；洋葱半个；姜片六片；大葱半根；料酒两勺；白胡椒粉少许；生抽一勺；白糖一勺；蚝油一勺；醋三勺；香菜两颗；香葱两颗

做法
    把三文鱼头剁开，六片姜、一勺料酒、少许白胡椒粉混合后，腌制鱼头半小时以上葱、洋葱、蒜头都准备好热砂锅、放油，先入蒜头炒香蒜头略焦，放入葱、洋葱，蒜葱洋葱的量正好铺满砂锅的底，待一起翻炒出更多香味后，把鱼头块入锅码好。盖盖大火焖一分钟。放入调料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+三勺醋的混合汁，盖盖儿改小火焖15分钟。出锅前放入香菜和香葱，齐活儿～

啫啫三文鱼头煲


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第13张图片


用料

三文鱼头半个；大蒜一根；料酒适量；蚝油一汤匙；淀粉三大勺；沙茶酱一大匙；海鲜酱一大匙

做法
    三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉锅中放油烧热，入鱼头块煎。煎至两面金黄，盛出用锅中底油，爆香大葱。入煎好的鱼头块，加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱，倒入少许水一起煮开砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，盖上盖子煮10分钟，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅

冬瓜鱼头汤


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第14张图片


用料

冬瓜一大块；鱼头一个；姜丝少许；酒少许；盐；油少许；枸杞一小把

做法
    冬瓜用勺子挖出一个个半球状，备用，简单省事儿直接切块就可以！多余的边角料可以一起下锅，也可和其他食材炒个小菜冬瓜下锅焯水断生，中间加入少许盐，焯水后捞出冬瓜备用，水倒掉鱼头提前处理，洗干净，用少许姜丝，盐，酒腌制约十五分钟煎锅入少许油，放入鱼头，小火简直各面略显金黄即可小汤锅重新装四碗水，烧开，加入冬瓜，烧开后倒入鱼头撇去浮沫，小火煮大约十五分钟汤色变奶白色调入盐，撒入枸杞即可

剁椒鱼头


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第15张图片


用料

鲢鱼头1个（约750g）；红剁椒175g；葱末5g；葱姜段少许；料酒20ml；油20ml；生抽10ml

做法
    鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟剁椒均匀铺在鱼头上锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可

鱼头炖豆腐


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第16张图片


用料

鲢鱼头一个；豆腐一块；葱；姜；川椒粉一点；蒜花一点

做法
    鱼头洗净晾干豆腐用水煮开切片待用砂锅入多水大火煮开同时将鱼头一剖两半入油锅煎过再把葱姜放入炒锅底煎香一起移至旁边的砂锅内滴入一点黄酒大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白再转小火二十分钟左右倒入切片的豆腐大火煮滚加盐出锅食前撒上青蒜花和川椒粉即可

天麻炖鱼头


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第17张图片


用料

鱼头一只（7元）；天麻6片（两包）；淮山3片；元肉8粒；红枣3粒（去核剪半）；枸杞6粒；姜（拇指大小，切片拍扁）；冰糖1粒

做法
    鱼头让卖家对半斩开，回家洗干净（特别是鱼鳃，有泥）放一旁琼干其余材料倒入炖盅，加入五饭碗热水（3人分量，饭前饭后各饮一碗）炖3.5小时

葱油鸦片鱼头


鱼头的18种做法，鱼馆老师傅做了一辈子鱼头配方，好吃的要命！ 第18张图片


用料

葱花一大把；鸦片鱼头1个（约250克）；料酒2汤勺；盐2茶勺；鸡精半茶勺；姜蒜末各少许；色拉油2汤勺

做法
    鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断将调料1调成味汁，浇在鱼身上蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可取出鱼头撒上葱花另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。



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沙发
☆拉拉小手☆ 发表于 2018-10-24 22:36:28 | 只看该作者
 
砂锅鱼头豆腐煲
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板凳
a文少a 发表于 2018-10-24 22:36:53 | 只看该作者
 
这么多做法 这下可够我学的了，脸上斑祛掉之后，成天研究吃的[大笑]
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地板
世勋家的桃子i 发表于 2018-10-24 22:37:52 | 只看该作者
 
砂锅鱼头煲做法
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5#
c仔 发表于 2018-10-24 22:38:42 | 只看该作者
 
转发了
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6#
把你藏在心底吧 发表于 2018-10-24 22:39:19 | 只看该作者
 
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7#
tq15196607971 发表于 2018-10-24 22:39:50 | 只看该作者
 
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8#
小小小野马 发表于 2018-10-24 22:40:15 | 只看该作者
 
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9#
冰焰14 发表于 2018-10-24 22:40:39 | 只看该作者
 
这么多做法 这下可够我学的了，脸上斑祛掉之后，成天研究吃的[大笑]
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10#
杨蒙氏 发表于 2018-10-24 22:41:02 | 只看该作者
 
大号鱼头泡饼
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