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[美食] 嫂子腌制咸鱼很拿手，开饭店的老板来预定，每年腌制200斤不够吃

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麦麦使者 发表于 2018-12-5 23:08:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
嫂子腌制咸鱼很拿手，开饭店的老板来预定，每年腌制200斤不够吃 第1张图片

导语：时光飞逝，不经意间已经进入12月了，对于北方人而言，家家户户都会腌制一些咸鱼、咸肉、腊肠等等。我家农村的嫂子承包了鱼塘，到冬天就会腌制咸鱼来卖，腌制方法简单却好吃，在城里开饭店的亲戚老板都来预定，像这样的大草鱼，每一个都有15—20斤，饭店老板每年都预定200斤不够吃，今天我给大家介绍嫂子腌制咸鱼的配方。

嫂子腌制咸鱼很拿手，开饭店的老板来预定，每年腌制200斤不够吃 第2张图片

腌制方法：我以两条大草鱼30斤配方为例：鱼30斤，盐300克。
做法：
1、将两条大草鱼去鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净控水，我自己家里腌制的话，将鱼头去掉炖汤吃，嫂子腌制咸鱼售卖是不去除鱼头的，用尖刀从鱼尾处向鱼背部开刀口，如图。

嫂子腌制咸鱼很拿手，开饭店的老板来预定，每年腌制200斤不够吃 第3张图片



2、将鱼里外都抹上一层盐后放在大盆中，每天上下翻动鱼身，大约四天后，就可以拿到太阳下晒干了。

嫂子腌制咸鱼很拿手，开饭店的老板来预定，每年腌制200斤不够吃 第4张图片



3、找到布条或者铁丝，穿在鱼上部，用竹签撑开鱼肚，放在阳光下面晾晒，如果阴天要放在通风处晾干。

嫂子腌制咸鱼很拿手，开饭店的老板来预定，每年腌制200斤不够吃 第5张图片



4、大约晒5天左右，将咸鱼晒到八成干即可，方法是不是很简单？

嫂子腌制咸鱼很拿手，开饭店的老板来预定，每年腌制200斤不够吃 第6张图片



我们当地咸鱼的吃法：
1、直接将咸鱼切成块蒸熟吃，如果加上干酒糟一起蒸着吃，味道特别香，这是最好吃的做法。
2、将咸鱼切成块，加上各种佐料红烧，也非常入味下饭。
讨论：不知你们当地是怎么吃咸鱼的，是以上哪种吃法？如果有不同的吃法，欢迎留言告诉小编、转发本文和关注我，感谢。
菠菜炒鸡蛋到底先炒谁，饭店老板说万不可顺序颠倒，否则真不好吃


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标签：咸鱼腌制嫂子腌制咸鱼嫂子拿手
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精彩评论14

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沙发
樊小彬爱食番薯 发表于 2018-12-5 23:09:04 | 只看该作者
 
鱼30斤，用盐300克，大家觉得这比例合适吗？如果不合适，你觉得用多少盐才好呢？
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板凳
富泽百川 发表于 2018-12-5 23:09:54 | 只看该作者
 
鱼肚子上的黑膜很难去除，大家有什么可以轻松去除黑膜的好方法吗？欢迎留言告诉小编。
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地板
332001654 发表于 2018-12-5 23:10:21 | 只看该作者
 
劝大家不要做腌咸鱼。戒杀、放生。
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5#
wiujhk 发表于 2018-12-5 23:10:36 | 只看该作者
 
我们重庆地区不适合,因为没有风
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6#
猜我是谁的猪 发表于 2018-12-5 23:11:15 | 只看该作者
 
不错
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7#
乔丹河北 发表于 2018-12-5 23:11:38 | 只看该作者
 
三十斤鱼，三百克盐，你确定是搞笑的吧？腌臭鱼
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8#
lolo艾希哥 发表于 2018-12-5 23:12:05 | 只看该作者
 
我们这里说腌咸鱼只能腌一天，腌时间长了不好吃！
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9#
阿灿37 发表于 2018-12-5 23:12:23 | 只看该作者
 
30斤鱼，放300克盐少点了，如果是夏天早就养蛆虫了。
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10#
青蛙殿下sha 发表于 2018-12-5 23:13:20 | 只看该作者
 
刷子刷就是了
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