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[美食] 脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜

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丶浅柠檬 发表于 2019-1-6 15:56:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第1张图片

玉子豆腐又叫日本豆腐，其主要成份是鸡蛋，里面其实并没有什么豆类，成份更像是鸡蛋羹。很多人都知道日本有道美食叫玉子烧，感觉跟玉子豆腐像是同气连枝一样，都是纯鸡蛋系列的。玉子豆腐看似易碎，不好操作，但用对了办法还是很好烹饪的。

By JING婧小厨

用料

    玉子豆腐 3袋干香菇 3朵胡萝卜 25克蒜 10克葱 10克红油豆瓣酱 1勺番茄酱 1勺生抽 1勺糖 1/2茶匙鸡精 1/2茶匙淀粉 适量


做法步骤


脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第2张图片

1、准备好主要食材，干香菇要要提前泡软。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第3张图片

2、胡萝卜切薄片，香菇切片，葱和蒜都碎。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第4张图片

3、玉子豆腐先上锅蒸一下，这样不容易碎，水开蒸个5分钟就行。蒸完后放凉水里降温，让其凉透再捞出。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第5张图片

4、然后切成将近2厘米的小段。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第6张图片

5、盘中倒入适量玉米淀粉，让玉子豆腐在淀粉上滚一下，裹满淀粉。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第7张图片

6、锅中放入适量油，烧7成热，一个一个下裹好淀粉的玉子豆腐，一次别下太多，让它们之间有空隙否则容易粘在一起。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第8张图片

7、炸至如图嫩黄色，表面变脆即可出锅，沥干油备用。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第9张图片

8、另起油锅，倒适量油中火烧热，下葱花蒜末炒香。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第10张图片

9、倒入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀。勺子用的是平时喝粥的勺子。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第11张图片

10、放入胡萝卜，香菇，一勺番茄酱快速翻炒均匀

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第12张图片

11、倒入小半碗水，将汤汁拌匀。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第13张图片

12、倒入生抽，糖，鸡精，翻炒均匀。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第14张图片

13、汤汁煮沸后，倒入炸好的玉子豆腐。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第15张图片

14、轻轻翻拌让玉子豆腐裹上汤汁即可关火出锅。放入豆腐后翻拌动作要小心，尽量避免大动作以免豆腐碎掉。

脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜 第16张图片

15、装盘后可以撒点葱花做装饰。

小贴士


因为豆腐之前又蒸又炒早就熟了，所以整个炒制过程就是要快炒，千万别恋战，免得糊锅或者豆腐碎掉。炸豆腐时也是关键，怎么判断油温是七成热呢？就是用筷子抵着油锅底部，就会有小油泡快速从筷子头冒出，这时差不多就是七成热了，此时适合炸一些含有水份的食材。 1勺的量就是平时喝汤用的汤勺，1/2茶匙大概就是3克。我全程没再放盐，出锅前尝下咸淡，如果嫌淡，可以再加少许的盐。

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标签：玉子豆腐一道菜学会豆腐
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zwy_y1ng 发表于 2019-1-6 15:56:50 | 只看该作者
 
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