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[美食] 学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！

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金鱼hanabi 发表于 2019-3-26 22:34:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
千刀肉，好吃又下饭


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第1张图片


用料

蒜苔；猪肉（末或丁）；熟花生碎；葱末少放；姜末少许；干红椒（丝或丁）适量；青红尖椒（能吃辣的可选放）

做法
    蒜台切成小丁，肉末，熟花生碎比例1：1：0.5热锅，油温七成将肉末炒至变色，放葱姜和干红椒（丁或丝）煸炒，放少许生抽炒至肉八分熟加蒜台和尖椒丁翻炒，加少许盐和一点点白糖调味，蒜台炒到没有生蒜苔味，口感上略脆一些，不能熟的太透，出锅前加入鸡精（鸡精可不放）花生碎就是油炒过的花生，晾凉变脆后，装包鲜袋，用擀面杖压碎关火后加花生碎。翻炒均匀，趁花生碎脆的时候卷饼吃，下饭，一次炒一顿吃的，花生时间长了就不脆了，随炒随吃

酸汤小酥肉￨美味营养又超级下饭


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第2张图片


用料

猪里脊肉250g；鸡蛋2个；盐2.5g（半小勺）；花椒粉1g；淀粉80g；西红柿2个；黑木耳10朵；娃娃菜1颗；葱10g；姜15g；白糖5g（1小勺）；盐2.5g（半小勺）；胡椒粉1g

做法
    里脊肉洗净切条，加入半小勺盐，1g花椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟淀粉中加入2个鸡蛋，搅拌一下娃娃菜切片，西红柿切块，木耳泡发，葱姜切片备用腌制好的肉倒入面糊中，搅拌至里脊肉都挂上面糊锅中加油烧热，转小火，下入里脊肉，炸至表面微黄控油捞出另起一个锅，加油烧热，加入葱姜爆香后加入西红柿翻炒至出汁，倒入适量开水，加入小酥肉，木耳，开大火煮开后转小火焖煮10分加入1小勺糖，半小勺盐，胡椒粉1g，在加入娃娃菜，焖煮1分钟，撒上葱花出锅，完成

超下饭拌饭拌面酱


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第3张图片


用料

豆瓣酱1大勺；盐适量；肉末适量；香菇5只；豆干5片；葱姜蒜末适量；料酒2勺；老抽少许

做法
    肉末中倒入料酒两勺，盐、老抽少许，把切好的葱姜蒜末和肉末一起拌匀，腌制5分钟。豆干切成小粒备用。没有味道的白干或五香豆干都可以。干香菇泡发后切成小粒备用。锅中热油放入腌制好的肉末和香菇粒一起炒，炒至肉末变色。肉末变色后放入豆干炒至肉末熟透。接着加入一大勺豆瓣酱。这里我用的是六月香豆瓣酱炒匀。根据个人口味，可用甜面酱或加入老干妈。加开水没过肉末，大火烧开后转中小火盖上锅盖焖8-10分钟，使酱的香味浸透豆干，因为肉末炒的时候已经熟了，不用担心肉不熟。然后揭盖大火收汁即可。做起来简单而且非常下饭，百吃不厌，我跟我老公在家一碗白饭➕这个酱就能解决温饱问题～有时候下面条直接拌面吃也是超级香。

蕃茄青椒炒肉片


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第4张图片


用料

蕃茄2大个；青椒2个；猪肉（里脊肉最佳）80克；生抽5毫升；盐5克；淀粉5克；料酒5毫升；香葱两根；油20毫升

做法
    蕃茄，青椒切滚刀块，猪肉切薄片，香葱切小段。猪肉加入生抽，料酒，淀粉抓腌10分钟。锅内放适量油，油热下猪肉滑炒至熟，变色后再炒一分钟就熟了。将肉盛出，锅内留油。用锅内余油，下蕃茄炒出汁，再下青椒，加适量盐（尝下咸淡以自己口味调整），肉是腌过的，只要加足蔬菜的盐量即可。青椒炒至断生，将肉片倒入，翻炒均匀，撒入香葱，即可出锅。简单易做，营养丰富，用料朴素，佐料不多，味道超赞。盛上米饭，浇上菜汁，不用菜也能吃上三碗饭。小朋友超级无敢喜爱。

砂锅鱼片煲


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第5张图片


用料

鱼片；白菜；豆腐；香菇；小葱；姜；蒜；黑胡椒；盐；料酒；大料；粉丝；豆腐

做法
    在砂锅中加入半锅水，中火烧开。同时将鱼片，白菜，香菇，葱姜蒜切好。在烧开的水中放入切好的生姜丝，蒜片，两三瓣大料和小葱。同时把鱼片放入料酒里腌，去味。把鱼片放入锅中。鱼片颜色变白以后加入切好的白菜和香菇，转小火。白菜快烧熟的时候放入粉丝，豆腐。最后加入盐和黑胡椒粉，大功告成。

容易上手的菠萝咕噜肉


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第6张图片


用料

菠萝小半个；鸡蛋1个；番茄酱2勺；糖3克；胡椒1克；盐3克；青椒1个；红椒1个；淀粉适量

做法
    猪里脊肉切丁加盐胡椒粉一颗鸡蛋搅拌好猪肉里面加水适量，加淀粉让面糊包裹每颗肉粒，加起一颗肉粒上面的面糊不要很快滴下就可以下油锅炸第一遍，肉粒一颗颗下锅，不要一下子全倒进去不然都沾一起了，这边油温不需要太高，肉炸熟就可以第一遍炸好以后捞出重新加热油温大火加热到起泡再调小一点点就可以，复炸表面有点金黄酥脆菠萝，青椒，红椒切丁锅内重新放油，加入番茄酱盐糖炒一下加水淀粉青红椒菠萝，最后加入炸好的肉翻炒均装盘出锅，酸甜开胃的菠萝咕噜肉做好了

超下饭的灯影牛肉丝


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第7张图片


用料

牛肉2斤；白芝麻适量；姜适量；盐适量；白糖适量；食用油适量；大葱适量；花椒粉适量；干辣椒适量；辣椒粉适量

做法
    大块牛肉洗干净切成小块备用~牛肉加入葱，生姜和盐用手抓匀后放入保鲜袋中腌制一晚上（记得放入冰箱）腌制好的牛肉冷水下锅，煮开后转成小火，慢炖2到3个小时左右。牛肉煮好就可以撕开了，撕好的牛肉常温风干半天。锅里倒入稍多的油，把风干好的牛肉丝倒进去，炸至牛肉丝看起来比较干，没有什么水分就可以盛出备用。锅里的油不要倒掉，先放出辣椒面，炒出红油。红油炒出放入干辣椒，白芝麻，加点盐和白砂糖，再把牛肉丝放进去充分炒匀。夹馍吃，拌饭吃都炒鸡棒，很下饭的一道小零食啊~`(๑•̀ㅂ•́)و✧

超下饭的红烧牛肉


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第8张图片


用料

牛肉400克；生姜一大块；冰糖7-8粒；老抽1勺；桂皮1块；八角1个；香叶1片；山奈3颗；花椒10粒；郫县豆瓣1勺；干辣椒适量；料酒1勺；大白菜适量；粉丝或粉条适量；香葱适量

做法
    牛肉切正方形块，不要切太小，下锅还会缩水，用清水泡40分钟。牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再烧3分钟左右关火，将牛肉捞出沥干水分。炒锅倒油，油热后关火，放入生姜翻炒（一大块生姜用刀拍散）。油冷了后放入7-8粒冰糖、一勺郫县豆瓣，开小火炒。冰糖融化后放一颗八角、一卷桂皮、山奈、干辣椒、花椒、香叶，开中火炒至有香味。调料炒出香味后，将沥干水分的牛肉倒入，翻炒均匀后倒入适量料酒（柠檬汁也可以替代料酒）、一锅铲老抽，翻炒至上色均匀。加水（水量以没过牛肉为宜），可以直接在炒锅里烧，也可以移入高压锅，我是用高压锅的。烧牛肉的过程中把白菜洗干净切成块，粉丝用开水泡软（不喜欢吃粉丝的可以不加），小葱切碎。牛肉烧好后，移入炒锅，大火烧开后，加入白菜（先放白菜根，后放白菜叶），白菜快好的时候放粉丝，关火前放入适量盐调味，最后装盘，撒上葱花。

下饭菜肴--青椒酿肉


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第9张图片


用料

青椒4个；肉馅200克；鸡蛋1个；料酒1汤勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；蚝油1汤勺；葱姜蒜末少许；糖1汤勺；淀粉适量；盐1茶勺；鸡精少许

做法
    把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅

超下饭、西葫芦肉片炒拉面~


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第10张图片


用料

拉面据个人饭量；西葫芦一个；猪里脊200克；西红柿半个；青辣椒半个；朝天椒一个；葱白一节；蒜瓣四瓣；姜一块；盐适量；酱油适量；白胡椒粉适量；韩城花椒粉适量

做法
    肉片切好，放少量盐和老抽。腌制十分钟左右。准备工作：西葫芦切片，西红柿切小块，青椒切片。葱、姜、蒜切碎，朝天椒切碎。盐、花椒粉、白胡椒粉、老抽准备好。锅里加水（冷水热水无所谓），烧开。开锅后，下面条。再次开锅后，加入一小碗冷水，再次开锅后，再加入一小碗冷水，两次点水能让面条更筋道。继续煮到面条熟了，捞起。捞起的面条，晾凉几分钟，不冒烟儿了，一定要不冒烟儿了，然后，撒上少量盐，滴少量芝麻油，拌匀。（入味，防粘）妈妈种的芝麻，榨的油，超香！！处理好的面条，横切几刀，竖切几刀。热锅冷油，油烧热后，加入花椒适量。我的老铁锅冒烟儿啦！！花椒炸出香味儿后，捞出不要。朝天椒，姜、蒜下锅，中火爆香，然后，下肉片。翻炒到，锅里有“滋滋啦啦”的声音，说明肉熟了，口感不老，水分也刚刚好。放入西葫芦，翻炒至稍稍变软，刚断生。接下来，调味，放入盐、花椒粉、白胡椒粉。在放入西红柿，翻炒，到西红柿出水。再加入青椒，翻炒断生。煮好的面条节下锅，此时，可以把中火转为小火，翻炒、拌匀。加入最后的调料，老抽，适量，翻炒，面条上色。出锅！美味的新疆炒拉面，一点都不输给附近兰州拉面馆的炒拉面！超开心，不用去饭馆，就能做出好吃的炒拉面！

不能更入味更下饭的酸辣茄子炒肉！


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第11张图片


用料

茄子1个；瘦肉；蒜；生抽；蚝油；小米椒；味精；盐；醋

做法
    茄子洗净，切条。瘦肉切片。蒜和小米椒切末。锅内入油，小火爆香蒜末和小米椒，倒入切好的肉，大火翻炒一会儿，然后倒入茄子继续翻炒。加入适量醋，生抽，和少许蚝油，味精。再加入适量水，继续翻炒后盖锅盖焖一会儿。！！！！！重点来了，当茄子炒到变软之后，开始用锅铲把茄子捣烂。直到茄子的纹理稀稀拉拉。【这里一定要注意不是说捣到软就可以是要烂！最好是纹理一丝丝或者一坨坨那种不能夹起一整片完整的茄子为止这是入味的精髓噢！！】这时候可以尝一下，如果之前的生抽和耗油放的不够的话，可以再加一点点盐，出锅。

10分钟搞定超级下饭麻婆豆腐


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第12张图片


用料

豆腐1块,我选的白玉北豆腐；肉末100克；郫县豆瓣酱2勺；酱油半勺；姜丝，蒜片少许；辣椒面少许；耗油半茶勺

做法
    1,肉馅加姜丝，蒜片酱油腌制2,烧水，然后打开豆腐，将豆腐切成小块，大约2x3cm左右，切好豆腐，这时候水也开始热了，将豆腐加入水中煮沸，小火继续煮，保持水沸腾3,这时候拿炒锅，加入少许油，油热后加入肉馅，翻炒，喜欢吃辣椒，可以加点辣椒面，加入耗油，接着两勺郫县豆瓣酱（超市有卖，我买的就是很便宜的，好像不到4快钱一包，400克）翻炒，少许开水，这个时候直接将豆腐从沸水中捞过来直接下锅，这步很重要，不能把豆腐捞出来沥干水，否则豆腐就不滑嫩4,翻炒几下，盖上锅盖煮2分钟，开锅，挑点淀粉勾芡出锅，绝对下饭神器下饭神器

烧椒拌茄子（超下饭）


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第13张图片


用料

茄子三个；生抽适量；青椒一把；味精适量；葱一小把；菜籽油少量

做法
    青椒和葱去蒂洗净备用。茄子洗净切掉两端的头子下水煮熟后捞出切段备用。青椒放在干净无水无油的锅中煎至有虎皮。煎好的青椒切碎。摆好它们，青椒和葱最好摆放在一起。少量菜籽油倒入锅中烧热后浇在青椒和葱上面。最后淋上生抽撒少许味精，就可以吃啦！干它两大碗饭吧少女！！

酸甜下饭的菠萝咕咾肉


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第14张图片


用料

里脊400克；青红椒适量；菠萝四分之一个；番茄酱两大勺；橙汁适量；淀粉三大勺；生抽1勺；白糖两勺；白醋适量；盐适量克；料酒一勺；白胡椒粉适量克；清水适量

做法
    菠萝切片，青红椒切菱形片。橙子切两半，挤出汁，家里只有沃柑，代替橙子啦。里脊肉拍松，切小块。里脊肉加盐，料酒，胡椒粉，抓匀，加全蛋一颗抓匀腌制一刻钟。三大勺干淀粉裹，入锅炸成这样（上色后捞出待油温再次升起入锅复炸五秒）入锅的没拍照锅留底油，把青红椒菠萝翻炒断生捞出再留底油，番茄酱，橙汁，清水，白糖，白醋，生抽，盐，依次放入，加水淀粉调成稀稠合适的汁（挂勺）依次放入辅料、主料，翻炒裹匀，出锅装盘

下饭菜～蒜苔肉末


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第15张图片


用料

蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许

做法
    蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。

超下饭毛豆炒鸡胸肉


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第16张图片


用料

鸡胸肉1块；毛豆250g；彩椒1个；花椒粉适量；姜末适量；蒜末适量；生抽1勺；料酒1勺；盐适量；土豆淀粉1勺

做法
    毛豆可以买现成剥好的，或者买带壳的自己剥，洗干净后，备用。鸡胸肉一整块，洗干净备用。鸡胸肉切成小块，加入盐、花椒粉、生抽、料酒、淀粉，拌匀后腌制10分钟。红彩椒1个，切成小丁，备用。放入比平时稍多一点的油，放入鸡胸肉，变色后，盛出，锅里剩点油。在锅里剩下的油中放入姜末、蒜末。倒入毛豆，加入适量盐，翻炒。毛豆变色后，加入鸡胸肉。如果有点糊锅，从锅边加入一点清水。快熟的时候，加入彩椒，翻炒。熟了，盛出，开吃。

台式/控肉/卤肉/下饭


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第17张图片


用料

鸡蛋3个；五花肉450-500克；米酒/料酒20毫升；老抽20毫升；八角少许；大葱/小葱少许；姜少许；盐少许；水350毫升；干辣椒可加可不加；酱油20ml

做法
    准备好材料肉切块，大约1.5公分葱姜下锅翻炒香下肉进去翻炒至熟加酱油/生抽翻炒至入色再加老抽及料酒/米酒加水及加入拨好壳的水煮蛋大火至滚，盖锅盖转小火闷煮1小时左右期间要不定时翻一下里面的料理以免焦底好香啊完成啦～配饭配面都巨好吃且下饭唷

超级下饭的肉沫青豆


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第18张图片


用料

肉末200g；青豆300g；盐适量；蒜末2瓣；二荆条一根；小米椒2根；花椒10粒；姜末适量；鸡精适量；郫县豆瓣酱1勺

做法
    青豆洗净，肉切沫，姜蒜切沫，二荆条小米椒切碎，一勺豆瓣酱备用锅内热油，加肉末翻炒散开至变色，加入姜蒜炒香加郫县豆瓣酱，小半碗清水，没过豆子，闷煮至熟待汤汁快收干，加入盐，鸡精，青红辣椒，翻炒均匀，出锅就可以啦

三杯小酱瓜，超级下饭小菜


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第19张图片


用料

酱油4汤匙；陈醋2汤匙；白糖2汤匙

做法
    所有调料混合加热到糖完全溶解放凉备用青瓜洗净去皮切段，假如青瓜是原生态种植无农药的话，保留皮部分，口感会更好下开水焯一分钟，不介意生吃的可忽略过冷开水倒入酱料至少腌2个小时，夏天冷藏过夜一晚味道更佳酸脆开胃的小酱瓜就做好了，口空吃，或下饭都非常棒

自制超下饭的牛肉豆豉辣椒酱


学会这20道家常下饭菜，随便开个餐馆想不火都难！ 第20张图片


用料

牛腩300克；佳丰辣欢仙香蒜辣椒酱230克；阳江豆豉300克；食用油300克；料酒50ml；生抽50ml

做法
    将豆豉用清水冲洗干净。放蒸锅上蒸20分钟。趁蒸豆豉的间隙，把牛腩洗净，沥干水后切成1cm*1cm的小丁备用。把油倒入锅中烧到九成热。倒入牛肉大火翻炒3分钟，依次倒入料酒、生抽，酱油有足够的咸味，不需要再放盐了！继续翻炒两分钟，然后放入豆豉转成小火焖1分钟。起锅时倒入整瓶辣椒酱，拌匀即可。超级美味的牛肉豆鼓辣椒酱出炉！待冷却后装入玻璃容器中冷藏，因为没有放添加剂，建议一周肉吃完。放到拌面里、做红烧鱼，豉汁排骨都超级好吃。



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沙发
好力量 发表于 2019-3-26 22:34:51 | 只看该作者
 
请问你开的餐馆生意火爆吗[what]
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板凳
panda伯伯 发表于 2019-3-26 22:35:14 | 只看该作者
 
收藏了
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地板
鬼渊死守同盟0 发表于 2019-3-26 22:35:35 | 只看该作者
 
看上了，拌面酱
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5#
a304897079 发表于 2019-3-26 22:36:02 | 只看该作者
 
好吃转发
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6#
暗战国 发表于 2019-3-26 22:36:09 | 只看该作者
 
菜其实行，就是卖相太难看了
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7#
shehuijizhe 发表于 2019-3-26 22:36:51 | 只看该作者
 
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house诗礼银杏 发表于 2019-3-26 22:37:29 | 只看该作者
 
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看评论亮点 发表于 2019-3-26 22:37:53 | 只看该作者
 
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10#
八卦新达人 发表于 2019-3-26 22:38:08 | 只看该作者
 
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