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[美食] 鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！

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as1004873486 发表于 2019-4-15 10:41:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
快手版口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第1张图片


用料

琵琶腿；生抽、蚝油、香油、料酒；香葱、姜、蒜、；芝麻、辣椒可选

做法
    鸡腿洗净，用刀围着小头一端切一圈，切断筋膜。用剪刀从大头处把鸡肉剪开，然后用刀贴着骨头慢慢把肉剥离。用牙签固定好鸡肉。放入盘中，倒入料酒放入姜片，开锅后大火蒸15分钟。香葱切葱花，蒜瓣剁碎，辣椒切碎，姜切碎。稍凉后拔去牙签切块。碗中倒入生抽、蚝油、香油、芝麻，加入适量蒸鸡肉的汤汁搅匀，因为生抽和蚝油都有盐味，可以先尝下咸淡再加入适量盐。锅中烧热油，放入姜蒜末炒出香味倒入碗中。均匀浇在鸡肉上，撒上葱花和辣椒碎。早餐也可以享受美食哦。

电饭煲懒人吃货-口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第2张图片


用料

琵琶腿3只；八角1个；白胡椒；葱姜蒜；老干妈豆豉；醋；海鲜酱；冰水

做法
    冷水放入葱姜蒜，及琵琶腿，等煮开筷子戳的进去并且没有血出来就可以迅速把鸡腿撩起放入一旁准备好的冰水里充分浸泡5分钟撩出来等风干一些再切块装盘调味酱按自己口味调整我的是老干妈豆豉+海鲜酱+酸醋+蒜末+白胡椒少许把调味酱淋上即可

口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第3张图片


用料

山胡椒油可省略；鸡腿肉1个；葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；干海椒（辣椒面）；芝麻；花生；盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面；菜籽油

做法
    鸡腿洗净，冷水入锅。待水煮沸后，煮20-25分钟生姜，大蒜剁成末，葱和香菜切成段，小米椒切颗粒状。备用。花生切碎与芝麻干海椒混合，盆或大碗盛放。（方便后面的拌匀）煮好的鸡过冷水，切块（我不会给鸡说我是连切带撕的）在鸡块中放入适当的盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面（要多点），山胡椒油（可省略），小米辣，姜蒜末锅中倒入菜籽油，烧成10分熟（开始冒烟即关火），倒入放有花生，芝麻，辣椒面的碗中。迅速将5中的油泼辣子倒入放鸡块的碗里搅拌均匀即可盛盘。

口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第4张图片


用料

辣椒面个；花生适量；姜片；料酒适量；芝麻适量；花椒适量；鸡腿只；生抽适量；香醋适量；蒜瓣；糖克；小葱根；油适量；香菜适量；盐适量

做法
    我一般会用鸡大腿来做口水鸡肉多且嫩如果选用整鸡做法同样适用～鸡腿洗净后入锅加冷水没过鸡腿切几片姜一小把花椒适量料酒大火煮开后转中火15到20分钟关火加盖焖15分钟（保证鸡肉熟透且不会干柴）煮好的鸡腿可用筷子轻易穿透捞出泡进冰水（保持鸡皮的脆爽口感）完全冷却后取出鸡肉撕成条状摆盘开始制作调料（口水鸡好吃的关键）适量大蒜去皮切成蒜末小香葱切碎辣椒切碎放在一旁待用（辣椒一般用小米辣我选择了辣度稍低的绿尖椒）制作红油：锅烧热加入适量食用油小火爆香花椒把花椒过滤掉热油倒入准备好的辣椒面里做好的红油倒入刚才切好的葱蒜辣椒碗加适量盐糖香醋生抽熟芝麻搅拌均匀（白糖是整道菜的灵魂！甜甜辣辣才好吃）花生用小火炒熟用刀背碾碎均匀铺在开始准备好的鸡肉上最后把做好的调料全部倒在鸡肉上加香菜点缀完成！

家常版口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第5张图片


用料

主料；整鸡腿2只；小黄瓜1根；生姜1小块；蒜瓣3-4瓣；小葱适量；香菜适量；花生少许；调料；味极鲜酱油50毫升；花椒粉1茶匙；花椒油1汤匙；黑胡椒粉1茶匙；辣椒油1汤匙；油辣子适量；香油少许；糖适量；盐少许；醋适量

做法
    主要材料备齐；鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟；焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出；小黄瓜切片铺在碗底备用；鸡腿斩块放入碗中备用；花生炒熟后剁碎备用；调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用；将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。

口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第6张图片


用料

鸡翅适量；盐适量；鸡精适量；白砂糖适量；葱适量；姜适量；八角适量；辣椒油适量；花椒油适量；生抽适量；料酒适量；熟花生适量；蒜适量

做法
    准备好鸡翅，一般我们买的都是冻鸡翅，常温下解冻就可以。解冻好的鸡翅。加适量盐，葱，姜，八角，鸡翅煮八分钟左右。煮好的鸡翅过凉水，洗净控干，切成两段，这样更容易入味。熟花生和蒜切碎，均匀的撒在鸡翅上。准备一个小碗，调料汁，根据个人口味，加适量辣椒油，花椒油，生抽，料酒，盐，鸡精，白砂糖，搅拌均匀后，浇在鸡翅上。上面再放葱花或香菜点缀一下就可以了。非常好吃的口水鸡翅。

手撕版的口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第7张图片


用料

鸡大腿；辣椒段；鸡汤；花生米；食用油；花椒；麻椒；生抽；糖；醋；花生酱；芝麻；葱花；香菜

做法
    只整鸡大腿。水煮20分钟至熟（插进去没有血水）用手撕成条条花生米炒熟，隔着方便袋压压碎锅内下30g食用油，油热以后，下切碎的辣椒段，花椒，麻椒，爆出香味，倒出。加入生抽，糖，一点点醋。花生酱，一点点鸡汤（热水也行啊）拌匀。拌料可以自己边尝边调把鸡肉，花生，拌料一起拌均，心情好，撒点芝麻，葱花或者香菜装饰下，就好了

白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第8张图片


用料

冻鸡边腿1个（500克左右）；姜片3-5片；大葱1根（切成小段）；料酒1大勺（约35克）；辣椒2把（制红油）；三奈1小块（制红油用，多了会发苦）；八角1颗；小米椒2个（剁碎，喜欢辣一点可以加）；豆豉少许；老姜1小块（约10克，打成泥）；大蒜半个（约20克，打成泥）；生抽3大勺（约90克）；糖3小勺（约8克）；醋1大勺（约30克）；花椒粉半小勺；香油少许；味精2小勺；鸡精1小勺；熟白芝麻少许；熟碎花生少许（没有可以不要）；葱花少许；冰块多一点（要急速给鸡降温）；菜油制红油用

做法
    把鸡边腿洗净。（如果是冰冻的，一定要完全解冻）冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒，大火烧开后开始计时，5分钟后关火，盖上锅盖，闷40-50分钟。（如果鸡肉厚的话，可以多煮一会，不超过8分钟，1斤以内的鸡边腿5分钟足够了，要用最大的火哟）焖鸡的时间正好来制作调料。（大勺和小勺就是用的这种量，凉菜作料主要还是根据自己的口味）菜油（少一点）烧辣后冷却至7成热时，倒入辣椒，三奈，八角，小火慢焙，闻到香味，看见辣椒开始变色后捞起，冷却后剁成小碎块，也可以用A4纸折成信封状，用擀面杖压碎。（不建议用搅拌机打碎，太细了一会浇油反而不香）把制好的辣椒放入能耐高温的容器里面（一会要浇油），放入豆豉，把刚才的油锅里再加多一点油（辣椒很吸油的，一会的调料也只取红油），烧热后冷却至7成热浇入辣椒里，轻轻搅动一下，使其受热均匀。另取一个碗，把姜蒜沫，生抽，糖，醋放在一起，用筷子慢慢搅拌，直到酱汁变得浓稠后，过滤掉姜蒜沫，只取酱汁。把5的红油放进6的酱汁里面，再加入小米椒，花椒，香油，鸡精，味精，芝麻，花生，继续用筷子搅拌，直至融合。这样，调料就做好了。这时鸡也差不多闷好了，取一个能完全淹没鸡的盆或者锅，倒入凉水（最好是冷开水），加入冰块，把热气腾腾的鸡边腿放进去，等凉透了在取出，控干水分。把鸡砍成小块，浇上制作好的调料，洒上葱花就OK了。

口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第9张图片


用料

鸡腿350克；生姜15克；大蒜20克；小尖椒10克；香菜10克；香菜10克；花生10克；红油50克；生抽50克；麻油10克；醋10克；花椒油5克；蚝油5克；食用油少许；食盐适量

做法
    鸡腿350克、大葱30克、香菜10克、生姜15克、小尖椒10克香葱10克、大蒜20克、花生10克红油50克、生抽50克、麻油10克、醋10克、花椒油5克、耗油5克食用油少许、食盐适量生姜切片大葱切段小尖椒切小段香菜切段香葱切小段大蒜切碎末花生米碾碎鸡腿和大葱、生姜冷水下锅，大火烧开转小火烧20分钟将大蒜、香葱、小尖椒、花生一起放入碗内淋上热油，把香味炸出来加入红油、生抽、蚝油、醋、麻油、花椒油、盐搅拌均匀将煮好的鸡腿立刻放入冷水中浸泡10分钟左右让鸡腿凉透冷却的鸡腿切块摆盘浇上料汁再撒上香菜这道家常味的口水鸡就做好了

【重庆口水鸡】辣过瘾！


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第10张图片


用料

材料一；鸡800克；葱适量；姜适量；材料二；花生碎适量；芝麻适量；材料三；油泼辣子1杯；花椒2勺；丁香7颗；八角1颗；月桂叶2片；姜4片；材料四；干辣椒10条；蒜2颗；醋2大勺；芝麻油1大勺；生抽1大勺；绍兴酒1勺；盐3勺；糖4勺；材料五；香菜适量

做法
    将鸡洗净之后在表面和内腔都抹上盐。放入适量的葱姜。上锅蒸10分钟左右。事先要准备好一大碗水，里面放入冰块。鸡蒸好之后，放入冰水中，让鸡可以马上冷却，（这一步挺重要的，因为迅速冷却的鸡皮会锁紧，之后占出来的鸡会比较漂亮）「材料二」放入锅中小火烘至表面微黄，出锅待用。「材料三」除油泼辣子意外的食材放入干净的锅中稍微烘出一点香气。倒入油辣子，小火煎7~8分钟。「材料四」的大蒜压成末，干辣椒切好，记住辣椒籽不要。将煎好的「材料三」倒入碗中，冷却。冷却后，加入「材料四」剩下的食材混匀即可。最后斩鸡，淋上调料，撒上炒好的「材料二」还有「材料五」即可。

麻辣红油（拌凉菜，口水鸡）


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第11张图片


用料

干辣椒；胡椒；花椒；芝麻；菜油；盐；糖；葱姜蒜

做法
    准备好干辣椒少许花椒和胡椒粒放到咖啡豆机里打碎（或者直接用市售的辣椒面）放入小碗内，在加入芝麻盐糖小锅里放油，冷油放入葱姜蒜，小火加热，烧出香味，等葱和蒜变得焦黄后关火，倒入准备好的辣椒末中倒入辣椒末中，静置5分钟把葱姜蒜捞出即可

口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第12张图片


用料

大鸡腿三只；葱适量；八角两个；桂皮一片；辣椒油适量；芝麻油适量；青花椒油适量；白糖适量；小米椒几个；姜沫适量；蒜末适量；盐适量；生抽适量；花生米适量；料酒适量；白胡椒粉适量

做法
    将鸡腿放入锅中煮，水里加八角，桂皮，葱打成结放进去，姜片几片，料酒适量，水开后煮10分钟，关火焖几分钟！如果是从冰箱冻过拿出来的则要先解冻，在根据情况多煮一会儿，煮熟的鸡腿捞起来放进事先准备的冰水或冷水中，这一步是为了让鸡皮遇冷收缩，增加口感！先把小米椒切碎放进碗里白胡椒粉加进去加入芝麻油盐适量白糖适量，别担心吃出调味，白糖在烹饪过程中提鲜作用生抽适量料酒少许青花椒油多一点，青花椒油是本菜的灵魂之一，要正宗的麻麻的那种！辣椒油多一点，本菜灵魂之二不可少调制成这样的汁最后把冷却好的鸡肉斩好码盘，把汁均匀淋上去，再放些油炸的花生压碎放上面，撒点葱花就OK了！

口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第13张图片


用料

鸡；葱；食用油；姜；蒜；生抽；糖；八角；香叶；花椒粒；芝麻；花生；香菜；辣椒粉

做法
    鸡加入姜，葱，一点料酒煮半小时，到熟，浸入凉水中。锅内热油（约六分满小碗），小火慢炸蒜末、姜末、八角、香叶、花椒粒。炸至蒜末和姜末金黄喷香。关火。过滤网，将油冲入加了芝麻、两勺盐的辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油．小火一勺凉油，慢炸花生。炸出香味关火。放凉，装入食品袋中，封口，将花生捣碎。鸡捞出沥干水，切成中等大小的块。放入碗中红油内加小一勺半糖，两勺生抽，两小勺盐。搅匀，浇在鸡肉上。撒上花生和香菜还有切好的新鲜蒜末。可以吃了。

流口水的口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第14张图片


用料

煮鸡；手枪腿3个；葱一根；姜2-3片；盐2-3勺；料酒1-2大勺；冰块适量；冰水一盆；料汁；麻椒20g；花椒一点点；葱末半根；姜末4片；蒜末6-7瓣；线椒（朝天椒）红绿各两个；干辣椒7-8个；生抽一小碗；白胡椒撒1-2下就可以了；鸡精1-2小勺；香油3-4滴；辣油一大勺

做法
    先把买来的手枪腿~洗一下~在水里浸泡30分钟左右~这时候可以准备一下冰块~切姜片和葱段~时间到了~准备一个可以放下鸡腿的大锅~把鸡腿，葱段，姜片放进去~水最好盖过鸡腿~放点盐和料酒~就准备完毕了~开始煮的时候，再准备一盆冰水放在冷冻，要大点的盆哦~这样水冰凉也不会立马就冻住~煮鸡腿~先大火烧开后再计时转中小火15分钟，煮鸡腿的汤不要倒掉，后面要用看鸡腿快煮好了~把冰水端出来~提前冻好的冰块拿出来倒在冰水里~冰水＋冰块=又脆又滑的~口水鸡煮好的鸡腿立刻马上！放在冰水里~然后去做料汁啦~~~按照写好的配料的量，切好，准备好~准备一个炒锅，放稍微多一点的油，开火，烧热~等油温差不多了~先放花椒和麻椒。翻炒一两下~出味道就行~然后把葱、姜、蒜、干辣椒倒进去再翻炒一两下，最后倒入线椒~翻一下马上出锅~整个过程是非常快速的~是为了让油~把味道都炒出来~这样做出来的汁，比较容易入味。准备一个小碗把生抽，鸡精，白胡椒放在一起搅拌均匀备用所有的准备好了就可以把冰好的鸡腿拿出来了~大家想多泡一会也可以~把鸡腿剁一下就可以啦~爸爸帮我剁好的~反正就是稳准狠~出来的鸡块带着骨头很完整也很漂亮~最后准备一个大的保鲜盒把剁好的鸡腿放进去倒入，先倒入煮鸡腿的汤~然后是小碗里搅拌好的生抽等调料，炒好配料~料汁大概没过鸡腿，最后淋上香油，麻油~大功告成~放入冰箱冷藏一夜~让人流口水的口水鸡就做好了！别隔着屏幕流口水了~马上做起来把~快手又好吃~！！

口水鸡


鲜嫩可口的15道口水鸡做法，早学早受益，每次连汁都不剩！ 第15张图片


用料

鸡腿两只（鸡腿的肌肉纤维紧实有咬劲）；生抽；料酒；蒜葱姜；老干妈；糖；辣椒粉；五香粉；芝麻花生碎；芝麻酱

做法
    鸡腿去骨，卷起来用牙签固定倒上料酒，姜片隔水蒸20分钟（熟了就好）蒸好后取出，拔掉牙签。切成块蒜姜切末，葱切葱花锅里加适量油，放入姜蒜末爆香后倒碗里在5中放入花椒粉、熟芝麻、生抽、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上葱花即可。



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