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[美食] 圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！

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yehk999 发表于 2019-4-24 14:37:25 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
清炒莴笋丝


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第1张图片



用料

莴笋1根；新鲜红椒1颗，装饰用；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙

做法
    将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎 先斜切成大薄片 再切细丝 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒 直至莴笋丝变软了，即可盛盘

红烧排骨土豆


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第2张图片


用料

小排洗净；土豆切块；葱段；姜片；冰糖；香叶；料酒；盐；鸡精

做法
    排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用 土豆洗净去皮切块 炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖（根据自己口味放适量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦） 待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒（本人红烧没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色） 排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟 待土豆充分吸收汤汁后加入盐鸡精大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了（看偶家做的你有木有流口水呢？赶快试一下吧）

蒜香鸡翅


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第3张图片


用料

鸡翅；蒜；姜片；料酒；生抽；老抽；盐；黑胡椒；蜂蜜；香叶碎

做法
    材料：鸡翅，蒜。（鸡翅尽量选择小的，可以缩短腌制和烹饪的时间） 鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开 加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加） 蒜切末备用 腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。） 不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦） 煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅 撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可

红烧鸡腿


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第4张图片


用料

鸡腿吃多少买多少；柠檬可选；姜一小块；葱一小把；生抽适量；老抽少许；料酒比生抽少比老抽多；冰糖少许；食用油少许

做法
    取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。（可以去腥软化肉质，不过千万不要多，柠檬可是很酸的啊亲！如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略） 姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，焯完捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。 倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿。（我用的是琵琶腿，锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子，如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过） 大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味。 汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。 继续小火炖20分钟左右即可。（若汤汁较多就大火收干，但是要防止粘锅，不过我想用汤汁拌饭就没有收干）

青椒炒猪肝


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第5张图片


用料

猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点

做法
    猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水 用笊篱捞出，控干水分 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片 搅拌均匀，码味 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟 倒入炒好的猪肝，大火快炒几下 关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

桂花糯米藕


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第6张图片


用料

藕1节；糯米适量；干桂花1克；冰糖约100克

做法
    将糯米洗净，控干水份备用 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子 将藕孔冲洗干净 将糯米塞入藕孔中 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

鲫鱼豆腐汤


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第7张图片


用料

鲫鱼一条；豆腐一块；食用油适量；料酒2匙；葱姜蒜若干；盐少许；鸡精少许

做法
    在鱼身上划几道。锅中热油，鲫鱼两面略煎一下，盛出备用 豆腐切块 剪好的鲫鱼放入锅中，加清水，放入料酒、葱姜蒜 煮至汤色变白，放入豆腐块。小火慢炖5分钟 开盖后调入适量盐和鸡精

酱香肉末烧茄子


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第8张图片


用料

茄子；黄酱；红辣椒；葱；蒜头；姜；肉末；生粉；生抽；料酒；白糖；鸡粉

做法
    茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀 茄子先放入油中炸软 捞出备用 锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水 倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可

青椒炒肉丝


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第9张图片


用料

青椒；肉丝；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；淀粉

做法
    加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿” 螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。 锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。 下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。 青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！

干烧南瓜


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第10张图片


用料

南瓜；生抽；老抽；糖；醋

做法
    南瓜切块 不粘锅加油烧热 入南瓜丁小火煎至表面微焦 生抽，老抽，糖，醋调成烧汁（醋只要加一点点，只是增香，不能吃出酸味来。建议只加生抽，我加了老抽，颜色深了点） 倒入烧汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均匀裹上烧汁 出锅时多撒些葱花，香喷喷的干烧南瓜就做好了

手撕包菜


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第11张图片


用料

包菜1个；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐2克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）15毫升；蒸鱼豉油10毫升；耗油10毫升

做法
    所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！ 用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~ 葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片 锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉 将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好 把葱姜蒜辣椒干丢进去 炒半分钟 把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟 沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐 加入耗油 加入美味鲜 加入蒸鱼豉油 继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦

咖喱牛肉


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第12张图片


用料

牛肉1斤；土豆1个；胡萝卜2根；元葱1个；黄油20克；牛奶500克；咖喱膏50克；蒜几瓣；姜几片；盐1勺；水1杯

做法
    材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯 牛肉和蔬菜切成块 黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色 加入洋葱略炒 加入胡萝卜翻炒 加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。浇在米饭上吃吧

韩国料理


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第13张图片


用料

木棉豆腐（北豆腐）100g；肉糜100g；胡萝卜1/6根；葱3-4根；大蒜1片；鸡蛋1个；面粉3大匙；盐1小匙；胡椒少许

做法
    把豆腐沥干水后，用手在大碗里捏碎成末 胡萝卜切小丁，葱切成葱花，大蒜剁成蒜蓉，和肉糜一起，倒进1里，加盐和胡椒搅拌均匀 把2揉捏成一口大小的豆腐饼，沾上面粉 鸡蛋搅好，把3均匀的沾上蛋液 平底锅倒多一些油，中火烧，把饼两面都均匀煎好 完成~

土豆烧牛肉


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第14张图片


用料

牛肉；土豆；胡萝卜；葱；姜；蒜；干辣椒；八角；花椒；盐；生抽；料酒；白糖；蚝油

做法
    将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开 再大火续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用 将焯过水的牛肉块放入锅内，加入多一些的凉水，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，开大火煮 一直用大火煮，煮至中途，锅内的水减少一半时，加入土豆、胡萝卜，锅开后改中火煮 中火煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牛肉味道时，加入蚝油调味，即可关火

可乐鸡翅


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第15张图片


用料

鸡翅真的你爱吃多少就弄多少；可口可乐真的只要勉强没过鸡翅的量，不宜多；盐真的只要少许；姜可选，真的可以有，它能增嫩肉质去腥去躁

做法
    鸡翅洗净，用刀在翅身切口，放入盐、姜粉(末)腌制10分钟 锅入油烧热，倒入鸡翅不断翻炒至水气收干，表皮金黄 倒入可乐，量以勉强没过鸡翅为适，大火烧开后，转中小火煮至可乐水气渐干后转大火收水搞定

虎皮尖椒


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第16张图片


用料

尖椒3个；生抽3勺；米醋2勺；糖1勺；蒜2瓣；植物油少许

做法
    尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好 平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙 用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑 把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒 再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅

土豆焖面


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第17张图片


用料

土豆；火腿；面条；青豆；油；盐；鸡精；生抽

做法
    土豆火腿切丁，大小自己决定哦。 先把面条在水里面煮5成熟捞出备用（很明显的看到面条里面是纯白色的硬心）。 热锅热油，放入土豆炒至表皮焦黄。 下火腿和青豆翻炒均匀。 在锅中倒入小碗清水或者煮面的面汤均可，然后放入面条并加盐、鸡精、生抽盖上锅盖焖至剩一点点水。 只剩下一点水时，用筷子搅拌面条，使其与调味和土豆混合均匀，要一直搅拌直到水全部蒸发，起锅即可。

五花肉干锅茶树菇


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第18张图片


用料

主菜；五花肉；茶树菇；配菜；青椒；调料；姜；蒜；干辣椒；生抽；盐；鸡精；油

做法
    五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。 热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。 再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。 然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。 茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

辣炒花甲


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第19张图片


用料

花甲1斤；八角1个；花椒十几粒；干红辣椒（小朝天椒也可）3个；姜3片；香葱2-3根；蒜1瓣；香菜少许；郫县豆瓣酱1勺；白糖1勺；料酒1勺

做法
    花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净 锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。 香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。 豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。 其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。 热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒 转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

炸洋葱圈


圆子教你20道好吃又好看的家常菜，鲜美又下饭，出锅太馋嘴了！ 第20张图片


用料

洋葱2个；鸡蛋1个；淀粉适量；面包糠适量；盐少许；胡椒粉少许；番茄酱适量

做法
    洋葱切圈 鸡蛋在碗中打散 面包糠放入碗中 淀粉放入碗中 洋葱圈加少许盐、胡椒粉拌匀 将洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉 再裹上一层蛋液 最后裹上面包糠 将所有的洋葱圈都裹上面包糠 油温六七热时，放入面包糠，小火炸至金黄 盛出将油沥干即可，吃时可蘸番茄酱，味道更好



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晓樱控 发表于 2019-4-24 14:38:17 | 只看该作者
 
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zhuyuanl 发表于 2019-4-24 14:39:10 | 只看该作者
 
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