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[美食] 论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！

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猛男大锅锅 发表于 2019-4-25 17:48:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天去菜市场拎了点尖椒回家，就给你们做个虎皮尖椒酿肉。

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第1张图片



虎皮尖椒是一道很接地气的四川名菜，尖椒的表面炕得略微焦糊，外观如同老虎的花纹一样。

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第2张图片


光吃辣椒，口感未免素寡，而遵循着荤素搭配，吃着不累的原则，我干脆在里头酿了点肉，便有了这道虎皮尖椒酿肉。

酿青椒的做法，其实在广东地区也挺常见，客家酿三宝里头，便有酿青椒这么一宝。

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第3张图片


不同的是，客家酿青椒不会追求青椒表皮煎出的虎皮花纹，所以一般会稍微煎一下，然后加入少量的水来烹煮。

而我做这道虎皮尖椒酿肉，会把尖椒煎到焦香，形成表皮起皱的“虎皮”效果，兼具虎皮尖椒和酿青椒两道菜的口感。

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第4张图片


酿菜通常会选用猪肉馅，食材易得，和不同的蔬菜都能美妙地融合起来。

把猪肉剁成肉末，调味搅拌上劲后，酿入尖椒后，煎一煎就做好。

喜欢味道重一些的，煎好再煮个豆豉酱汁小焖一会儿，更浓郁开胃！

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第5张图片


不过，做过酿青椒的基本都会遇到一个小难题，煎好之后，肉会和辣椒脱离。

其实很简单，酿肉之前，辣椒里头给涂上一层薄薄的淀粉。

在煎熟的过程中，淀粉会把辣椒和肉馅紧紧黏在一起，就能完美解决！

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第6张图片


辣椒本身的辣味，会被肉馅吸收，所以吃起来不会觉得太辣。

并且，辣椒的爽脆和猪肉的嫩滑，完美的融合在一起，豆豉酱汁鲜香又下饭，绝对可以成为“饭扫光”榜单前三！

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第7张图片




- 虎皮尖椒酿肉 -

[ 食材 ]



论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第8张图片


青尖椒6个 猪肉馅100g 香菇20g 马蹄20g 小葱5g 酱油1.5小勺 麻油1/2小勺 蚝油1小勺 白糖1/2小勺 1小勺淀粉

酱汁：豆豉1小勺 小葱1/2小勺 陈醋1/4小勺 生抽1小勺 白糖1/2小勺 清水4大勺 淀粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.青尖椒切掉1/4或对半切开，去籽备用

如果你们想整只辣椒来酿肉，可以在辣椒顶部切一刀，用筷子沿着辣椒里头画一个圈，辣椒籽就能轻松取出

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第9张图片


2.大碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫，加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲

猪肉选择三分肥七分瘦的后腿肉或梅花肉，口感更佳

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第10张图片


3.青椒里撒上薄薄一层淀粉，塞入调好味的猪肉馅

撒上淀粉，可防止肉馅煎熟后脱离辣椒

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第11张图片


4.起锅倒入少许色拉油，放入酿好青椒，两面煎至断生，装碟备用

青椒煎2-3分钟，煎至虎皮状，酿肉面煎5-8分钟，煎至金黄

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第12张图片


论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第13张图片


5.另起锅热油，爆香豆豉和葱白，下酱汁的调料，最后加入水淀粉煮至浓稠，煮开了下煎好的青椒酿，盖上锅盖焖1-2分钟起锅

水：淀粉=3:1，调和水淀粉

犯懒的小伙伴可以省去这一步，直接煎熟即可

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第14张图片


千万别被辣椒的外表吓到而错过这道菜，吃一口你就会彻底改观。

入口先是青椒的爽脆辛香，再到肉的鲜美柔嫩，汁香味浓，唇齿之间留下的芬芳，回味无穷。

论好吃下饭的家常菜，番茄炒蛋都要输给它！老人孩子都爱吃！ 第15张图片


卖青椒的大叔说，青椒到底辣不辣，其实问题不在青椒，而在于吃辣的人。

同一个青椒，对有些人来说辣，对另外一些人来说不辣。

人生中很多事情都是如此吧，好或者坏，其实问题不在于事情本身，而在于你。

这样看来，菜市场里的人生哲学，可一点都不比办公室格子间里头少呀。


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标签：烹煮番茄炒蛋好吃下饭家常菜
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精彩评论5

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沙发
懒散中的梦 发表于 2019-4-25 17:48:52 | 只看该作者
 
煎完了 不用煮一下吗 肉怕不会熟
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板凳
空的永恒 发表于 2019-4-25 17:49:15 | 只看该作者
 
看这就好吃
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地板
pink猪猪 发表于 2019-4-25 17:49:40 | 只看该作者
 
喜欢这道菜
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5#
asdfaf 发表于 2019-4-25 17:49:46 | 只看该作者
 
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6#
襄见甚欢 发表于 2019-4-25 17:50:45 | 只看该作者
 
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