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[美食] 比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾

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circleyy 发表于 2019-6-10 12:07:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
麻辣鸭脖


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第1张图片



用料

鸭脖一盒；生抽三大勺；老抽一大勺，喜欢颜色深的可以加两勺；红辣椒一小把，大约10只，喜辣的可以多加几个；花椒5克；桂皮一根；葱一把；姜五片；糖15克，也可以根据自己喜好增减，但是不能省，糖可以提鲜；盐老抽用的多可以不加

做法
    鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净。有网友反应膜比较难撕，可以用剪刀挑起来剪掉试试。红辣椒切断，葱姜切开，备用锅里加冷水，鸭脖冷水入锅水沸，去沫将鸭脖捞出沥干水，备用锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸放入鸭脖，大约15-20分钟，关火捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可经过浸泡的鸭脖切断即可享用卤汁一定要放凉后密封放冰箱，尽快使用。可以卤豆干，鸡蛋

健康不用卤的鸭脖


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第2张图片


用料

郫县红油豆瓣酱100克；鸭脖，锁骨，鸭翅，鸭掌，你想吃的都可以一起煮2000克；花椒15-20克；辣椒干15-20个；冰糖50克；生抽80克；老抽10克；大葱两根；姜一大块；桂皮八角香叶所示；料酒200毫升

做法
    所有材料解冻，鸭脖也剁好，这样容易入味，然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水，那样煮出来没香味调味料全部准备好待用，不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放，然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈。香料切不可贪多，太多就苦啦烧一锅开水，把鸭脖放进去煮趁还没煮开的功夫把佐料切好待用煮开后保持两分钟关火起锅过凉水冲洗干净锅内放油，把豆瓣酱倒进去中火炒出香味，不要用大火，很容易烧焦哦然后把其他所有材料都丢进去一块炒加料酒加生抽和老抽把焯好洗干净的鸭脖倒进去，翻炒两分钟加入冷水大火煮开后保持10分钟，然后转小火煮40分钟，期间要记得翻锅哈，这样才能均匀入味（煮完可以尝尝够不够烂，不够烂可以延长最后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来，所以别怕50分钟会煮太烂，我每次都煮差不多一个小时，这样才入味呀，最好连骨头都能嚼碎才香呢）煮好后转大火收汁，用锅铲不停搅拌，让汤汁均匀包裹每一块鸭脖，但别收太干，稍微带点汤汁的口感是最棒的，像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦汤汁收好起锅即可，好好享受这一大锅美味吧如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦，热的吃起来不会有那种嚼劲的哈

香辣卤鸭脖


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第3张图片


用料

干辣椒丝50克；鸭脖500克；葱；姜；大料1个；花椒50克；草果1个；小茴香10克；丁香10克；桂皮1段；香叶3片；生抽3汤匙；老抽2汤匙；盐5克；糖5克

做法
    将鸭脖子洗净后锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时捞出风干后半小时后食用

卤鸭（鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌）


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第4张图片


用料

鸭头；鸭脖；鸭翅；鸭掌；葱；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香叶；盐；糖；鸡精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法
    洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅，撇沫热锅，放油，将葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，水没过鸭煮15分钟左右，关火闷15分钟。放冰箱过夜，第二天就可以吃啦~

秘制鸭头、鸭舌（超过周黑鸭、绝味鸭脖）


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第5张图片


用料

八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两；白酒适量；盐适量；鸭头2斤；鸭舌4两；酱油三勺；老抽一勺；姜一个；葱、蒜三根、三半；糖一勺；喜欢辣的放干辣椒2两；味林（可放可不放）一勺；香油适量

做法
    首先准备好料包，我自己配的！有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了！这个时候转大火，出大水花，继续10分钟！汤汁没有剩下多少了，加入香油，捞出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！这样的皮特别好吃！配一点点红酒怎么样？特别食欲吧

自制绝味鸭翅鸭脖


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第6张图片


用料

鸭脖、鸭翅各1000g；花椒一小把；草果两个；八角五个；桂皮适量；辣椒100g；姜一块；草蔻1个；良姜1块；砂仁2粒；筚拨少许；辛夷少许；酱油适量；老抽适量；冰糖100g；绵白糖适量；醋少许

做法
    凉水浸泡鸭货所有主材凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用（为了迎合孩子特意添加了鸡翅和鸡脖一起做）炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒继续翻炒片刻，倒入热水，加入主食材加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。富余一点汤汁也不要紧，加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下，注意要根据口味再次加盐，一锅绝味素菜也有了，开吃吧！因为孩子喜欢鸡翅所以每次都加一些鸡翅一起做绝味素菜颜色一定要稍微重一些，这样才更像绝味鸭脖家的鸭货，也可以与周黑鸭相媲美哦！

汉口精武鸭脖


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第7张图片


用料

精炼油200克；鸭脖子1000克；干辣椒60克；姜块30克；葱节12克；八角3克；三奈2克；桂皮5克；小茴香2.5克；草果3克；花椒1克；丁香0.5克；砂仁0.8克；豆蔻3克；排草0.5克；香叶0.3克；精盐20克；味精1.5克；红曲米5克；料酒10克；鲜汤500克；鸭脖全味料40克；提取物1.5克

做法
    鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，提取物即成辣味卤汁把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用

绝味鸭脖


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第8张图片


用料

鸭脖3根；花椒15粒；干辣椒20个；葱3根；香叶3片；八角2个；料酒半碗；糖半碗；桂皮1块；酱油半碗；火锅底料1包；姜5片；草果1～2个；蒜6个

做法
    焯过水的鸭脖沥干备用，然后开始制作卤汁开火热锅，锅热后放少许油，中小火爆香姜葱蒜。料头香味出来后，将香料一起下锅炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。接下来放入1袋火锅底料，继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时，加入干辣椒、干花椒，如果喜欢吃辣，可以按自己的口味多放一点哦～辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后，加1碗料酒，再放多一点水，一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。水烧开后，放半碗生抽、半碗白糖调味，卤汁就做好了。将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里，盖上盖子小火焖10分钟。10分钟后，鸭脖已经上色了，红亮红亮的，但是现在还没有完全入味哦~关火，盖上盖子浸泡2小时，让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起，沥干水分，去掉杂物，再切成适口的小块，这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了尝一口，鸭肉非常嫩，卤水的味道完全进去了，鲜香麻辣爽一个都不少！如果想吃干爽一点，可以吹干再吃，和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用，放入冰箱里冷藏，需要使用时拿出来烧开，就能继续卤其它东西了

香辣鸭脖


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第9张图片


用料

鸭脖子；葱；姜；蒜；花椒；干辣椒；香叶；十三香料包；黄酒；老抽；生抽；卤水汁；冰糖

做法
    鸭脖子4—6根洗净准备好各色调料，葱切段、姜切片备用鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖加入少许黄酒去腥加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包再放入冰糖大火烧开烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却切小段即可

周黑鸭版甜辣鸡脖子(鸭脖）【快手】


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第10张图片


用料

鸡脖子7根；料酒约三汤勺；老抽约2/3汤勺；生抽约一汤勺；食盐适量；啤酒约150ml；桂皮一块；八角一个；花椒10g；麻椒10g；蚝油适量；冰糖6颗；干辣椒10个；生姜2片；香叶1片

做法
    将所有食材及调料入锅中，搅拌均匀，鸡脖子我选择一破两刀，在家吃大家可以选择破三刀。开小火，慢炖。啤酒大概半瓶。因为老抽生抽本身有咸味，所以盐可以根据个人口味添加或不加。加入所有调料后，加啤酒到大概这个位置，注意一滴水都不要放，里面的汤就是老抽<生抽<料酒<啤酒的量，然后小火盖盖子慢炖。大概十五分钟的样子，注意不要干锅。收汤汁直到汤汁没了，大概一共需要20多分钟，然后就可以装盘开吃啦！是不是超级简单只需要把调料全都放进去！就可以等待美味啦！（时间是鸡脖子的时间鸭肉不好炖鸭脖的话时间要翻倍的）

香辣卤鸭脖


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第11张图片


用料

鸭脖5个；桂皮、八角各2块；花椒15g；干红辣椒15个；生姜片15g；老抽20g；生抽25g；冰糖15g；料酒50g；开水50ml

做法
    在电饭煲里放入姜片、鸭脖、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、干辣椒、最后加一点点开水，搅拌均匀。开启电饭煲“煮饭”模式，结束后搅拌，再一次“煮饭”模式。

周黑鸭风味鸡翅，鸡爪（鸭脖鸭翅鸭舌锁骨均可）


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第12张图片


用料

鸡爪10只（随意）；鸡翅中6只（随意）；酱油100ml；老抽100ml；干辣椒10只；桂皮2片；料酒200ml；花椒10g；麻椒10g；冰糖15g；生姜片4片

做法
    把鸡翅鸡爪冷水座锅焯一下所有的调料放在一起把鸡翅鸡爪放进锅中，再把调好的料汁浇在上面，盖着锅盖小火焖炖，汁干即可撒一些芝麻，就成功啦！

秘制鸭脖


比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法，学会了，连吃三天不过瘾 第13张图片


用料

鸭脖三根；生姜5片；葱适量；花椒适量；八角2个；香叶三片；丁香两根；草果一个；甘草一片；干辣椒两个；啤酒易拉罐一瓶；生抽老抽适量；冰糖适量

做法
    鸭脖洗净，剪小段，炒锅入油，放姜片，鸭脖煸炒（也可直接塔吉锅里煸炒）加入香料继续煸炒，倒入塔吉锅，加啤酒，生抽，老抽，冰糖，大火烧开盖上锅盖，转最小火，焖制35分钟开盖，收汤汁即可。



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玫瑰灯夫 发表于 2019-6-10 12:07:45 | 只看该作者
 
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ぃ冷山火焰ぃ 发表于 2019-6-10 12:08:02 | 只看该作者
 
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℃╭等待 发表于 2019-6-10 12:08:57 | 只看该作者
 
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