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[美食] 跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试

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蒋明月 发表于 2019-6-29 14:39:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
砂锅娃娃菜


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第1张图片



用料

五花肉250克；娃娃菜1颗；油豆腐20颗；大蒜5瓣；盐1/2小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；鸡精1/4小匙；老干妈1/2大匙（不吃辣可免）

做法
    将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟取出切成薄片大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精（老干妈）炒至根茎变软，再加入叶片部份大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可

金针菇青椒肉丝


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第2张图片


用料

金针菇一小把；青椒中等大小2个；猪肉一小块；姜；蒜；生抽；淀粉；料酒

做法
    猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。

芋头蒸鸡


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第3张图片


用料

鸡肉（或鸡腿肉）；芋头；料酒、盐、酱油、胡椒粉；盐、糖、干淀粉、豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末；葱花或香菜

做法
    鸡肉或鸡腿肉带皮切小块，芋头去皮切成鸡肉一样的块鸡肉加料酒、盐、酱油和胡椒粉，腌一小会儿把腌好的鸡肉和切好的芋头放入小盆，放少许盐、糖、干淀粉、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺和姜蒜末，用手搅拌匀蒸30分钟（时间可以自行调整，一夫说他看到的方子是12分钟，但是他用了30分钟，芋头用牙签能穿透就是熟了）出锅加香菜、葱花，搞定。

还魂鸡肉饭


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第4张图片


用料

鸡肉；生姜；料酒；酱油；盐

做法
    姜磨成姜末，鸡肉切碎装进保鲜袋里，加姜末、料酒一勺、盐一小撮、生粉一小勺，揉搓均匀。剩下的姜末加两勺料酒、一勺酱油搅拌均匀，我还加了一点点香油。锅里放油，烧热后下鸡肉炒到变色，下姜末汁翻炒，加辣椒，略收干出锅。盖在热饭上，加点黄瓜丝，开吃！

铁板海鲜日本豆腐


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第5张图片


用料

日本豆腐4条切大块；小鱿鱼3个切成鱿鱼花；虾仁100g洗净控水；生抽酱油适量；葱、姜、洋葱适量；青红辣椒适量；淀粉适量；油、盐适量；鸡蛋2个

做法
    准备食材将日本豆腐蘸干淀粉后放入锅中煎成表面脆脆的金黄色豆腐块。中大火，锅里加平时炒菜的油，油热后倒入葱、姜和洋葱炒香，加入鱿鱼和虾仁炒到变色。然后倒入炸好的豆腐和辣椒，加酱油和盐调味，收汁。准备好铁板，如果没有铁板可以用家里的平底锅，将锅炒热倒入油，油热后将打散的鸡蛋倒入锅里马上关火。迅速的把烹饪好的海鲜豆腐倒在鸡蛋上就完成了。

玉米炒肉末【超级下饭的快手家常菜】


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第6张图片


用料

玉米2个；番茄半个到一个（随便啦）；肉末肉多肉少随意。。；蒜比平时炒菜多一点；葱；生抽两勺；盐比平时炒菜多一点；味精可放可不放

做法
    玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那种肉末：肉有肥有瘦五花最好番茄：汁水多的为佳蒜：一半切片，一片切末葱：切中长段姜：随便放不放玉米掰粒，番茄切块，肉剁肉末热锅冷油，下肉末炒至变色。将肉盛出来，接着炒玉米粒，炒到飘出香味，有些变色就好。重新起锅，倒油，下姜和蒜片（蒜末留着），然后把炒过的玉米和肉末重新下锅炒炒。接着倒入番茄块。炒两下就会看到番茄出颜色了，整个锅里的颜色有点番茄色就正好加生抽，加盐（盐可以比平时多放一点点，因为这道菜的特点就是咸香，但是别加过多了啊）到快起锅时再将葱和蒜末扔进去，翻两下就该起锅了。要加味精的就起锅前加一点。盛盘，如果没出错的话，尝一口就懂什么叫惊艳了。。。如此朴素的材料，科学完全无法解释。。拌饭超级香哦

汤汁特浓的黄焖鸡米饭


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第7张图片


用料

三黄鸡（也可以用鸡腿代替）1只；香菇250g；青椒3只；料酒3大勺；蚝油3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；郫县豆瓣2大勺；姜1块；土豆2只

做法
    准备好所有原料：鸡肉斩件去骨（去骨是为了吃的时候口感更好，不介意的话也可以不去），香菇净水冲去浮尘后切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蚝油、老抽、生抽、郫县豆瓣按3:1:2:1的比例混合均匀锅内倒入2勺食用油，加热后倒入姜片炝锅倒入鸡块，同时淋入料酒，大火翻炒至变色将炒好的鸡块和姜片倒入快锅（压力锅）中，并加入香菇和土豆倒入混合好的酱料加水直至没过鸡块设定压力为2档，设定烹饪时间为20分钟计时结束后，关火排气大火收汁并不断搅拌，直至汤汁浓稠，此时土豆已基本融化在汤汁里，所以汤汁会显得比不加土豆的浓稠很多关火，撒入青椒，加盖焖10分钟即可出锅装盘

糖醋香菇


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第8张图片


用料

碗汁↓↓；番茄酱四勺；糖四小勺；盐小半勺（小勺）；醋四勺；生抽一勺；水少许；蒜两瓣；碗汁↑↑；香菇约一斤

做法
    香菇轻轻去蒂锅内烧水，放入一点盐，水开后放入香菇煮软捞出放入凉水中取一枚香菇，放入掌心捏干水分用剪刀将香菇转圈剪成长条（这一步为什么是用剪刀呢！其实沿着香菇边把一整个香菇剪成一根长条再切断是为了让它最终看起来更不像香菇哦。）切成小段晾干(这里香菇的水分一定要捏干晾干，这样面粉裹上炸的时候就不会掉粉了。)准备淀粉和面粉，淀粉多一点每根香菇上都裹好锅内热油，放入一根香菇，香菇周围冒小泡泡就说明油温合适了。将香菇放入锅内炸定型，再复炸一遍（复炸可以逼出多余油分，也可令香菇口感更焦脆）干净锅中放入碗汁，煮到冒小泡时加入一小勺明油放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。这一步时间一定要短，香菇裹上料汁即可出锅，料汁也不可过多，不然就变煮香菇啦，也没有酥酥脆脆的口感了。出锅！大勺小勺对比照。小勺子一满勺约5克。其实个人口味不同，放调味料的多少请酌情加减哈。

香菇素鲍鱼


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第9张图片


用料

鲜香菇500克；耗油少许；一品鲜酱油少许；糖少许

做法
    香菇去根,洗净放入锅中抄水,煮软后捞出过凉税背面白色的部分改鱿鱼花刀拿起香菇对折用牙签固定住裹上干面粉,下锅炸炸到金黄酥脆捞出锅中加耗油酱油糖少许水炒匀勾薄芡下香菇翻炒出锅出锅开吃了

辣炒蛏子


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第10张图片


用料

蛏子；洋葱；青椒；葱；生姜；干辣椒；海鲜酱；豆豉酱；白糖；胡椒；鸡精

做法
    蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟（大概一分钟就可以了）。

【酱油河虾】轻松做出饭店味


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第11张图片


用料

河虾；葱；姜；蒸鱼豉油（或黄酒）；生抽酱油；食用油；糖；盐

做法
    葱姜蒜切末；味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐。用少量冷开水调开。尝尝咸淡锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油最后将调好的味汁倒入即可味汁的口味可以调好后自己尝尝来决定咸淡。酱油和料酒（黄酒）购买时，看瓶子上一般都会标注能否直接食用。味汁可以按自己的喜好调整，爱甜的多加点糖，爱酸的还可以加点醋，爱辣的自己放点辣椒，不爱油腻的少放点油。总之油爆完之后除了酱油外什么都不加也可以。

照烧杏鲍菇


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第12张图片


用料

海苔碎1大匙；杏鲍菇两三个；青椒一个；生抽3大匙；糖1大匙；姜末1小匙

做法
    杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可

小米椒爆鸡胗


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第13张图片


用料

小米椒；鸡胗；大蒜；盐，生抽，黄酒

做法
    鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄，结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了，突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花一来好看，二来容易熟又保持了爽口感。介绍两种切法。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！

黑蒜子牛肉粒


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第14张图片


用料1(主料&腌肉用料)

牛里脊400克；蒜2头；香菜梗适量；西红柿1/4个；洋葱半个；胡萝卜适量；黑胡椒碎一小勺；盐半小勺；酱油两勺；料酒一勺；油半勺；淀粉两勺；鸡蛋半个打匀的

做法
    做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃调入蚝油放一勺黑胡椒碎放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮

肉丝烧茄子


跟老妈学的15道下饭菜，开胃又下饭，美味还不发胖，你要不要试试 第15张图片


用料

茄子2条；猪肉80克；葱姜各5克；小米辣椒4个(可不用)；大蒜4粒；酱油5克；料酒10克；盐4克；鸡粉1克；水淀粉少许；生粉1匙；白糖少许；醋少许

做法
    长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！斜刀切成小块！取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！过了油的茄子颜色非常好！把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！



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