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[美食] 绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难

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8190399 发表于 2019-7-27 17:10:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
绿豆汤


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第1张图片



用料

绿豆3两；清水大半锅；冰糖1大块

做法
    砂锅装大半锅水，大火烧开加入洗净的绿豆大火煮开煮开后调中小火加盖，不要全盖住，留点空隙，以免汤水溢出煮的中途揭开锅盖，把浮在水面上的泡沫勺掉不时地用勺子搅动汤水，以免沾锅煮到绿豆开花，汤水有点浓稠了，加入冰糖再继续煮至冰糖溶化即可，从加入绿豆煮开到煮熟大概40分钟绿豆汤装碗盛出

绿豆糕


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第2张图片


用料

脱皮绿豆250克（干）；无盐黄油35克；麦芽糖35克（可用蜂蜜代替）；细砂糖75克；玉米油40克

做法
    所需食材脱皮绿豆淘洗干净，加入没过绿豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿蒸锅加入足量的水，蒸帘放上屉布，把绿豆过水后倒在屉布上摊平，盖好锅盖隔水蒸30分钟蒸好的绿豆用手指一碾就碎，趁热用网筛碾成豆沙（凉后不好碾）也可以装入保鲜袋，用擀面杖反复擀碎，只是没有过筛的细腻碾好的豆沙细腻干爽开小火烧热不沾锅，放入黄油融化，倒入玉米油加入拌匀倒入豆沙翻拌均匀，把豆沙摊开加入细砂糖和麦芽糖（糖不要直接倒锅里，以免形成焦糖影响色泽）翻拌均匀至抱团即可（全程开小火，以免糊锅）炒好的豆沙用保鲜膜包好放凉分成每个35克的团搓圆用50克的模具压模成型（可以在模具上刷上玉米油防沾）玫瑰双色绿豆糕做法：取一团豆沙加入果味粉揉均匀（我用的芝培果味粉）揪一小团带色豆沙，搓圆按扁，把模具花片推出，压在花片上再把原味豆沙团放入压制脱模后即成双色绿豆糕（可以随意变化款式，也可以用抹茶粉，可可粉等有颜色的粉类调色）稍动心思就会变得美美滴

绿豆酥


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第3张图片


用料

水油皮部分：中粉：300克；玉米油：120克；糖：45克；水110克（根据面粉吸水度的不同，可以上下浮动10克）；油酥部分：；中粉：240克；玉米油：110克；绿豆馅适量（大约一个酥用馅30克左右）

做法
    水油皮需要的材料混合均匀，揉成光滑面团；油酥材料也混合均匀（油酥面团照片忘拍了）备用把水油皮、油酥面团均分32份水油皮包裹油酥底部封好口，底部朝下放，静置10分钟把醒好的面团由中间开始擀，擀成牛舌状，从上往下卷起成筒装，，静置10分钟醒好的面团由中间部分开始，擀成长条状，把擀好的面团折3折，把折好面团擀薄放绿豆馅，底部收口把馅包好包好的绿豆酥稍稍压扁，进烤箱170度20分钟，烤到10分钟时可以取出反面后继续烤，也可以不取，随自己意愿（主要为了烤出来两面都平）

家庭无添加手工绿豆糕


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第4张图片


用料

去皮绿豆300g；牛奶80g；蜂蜜50g；白糖40g；炼乳2勺；玉米油少许；花椒几粒

做法
    去皮绿豆提前用水泡一晚，方便蒸熟。把泡好的绿豆放在盘子里隔水蒸熟，用盘子增加受热面积，半小时后就差不多了。蒸好的绿豆稍微凉一会，倒在袋子里用擀面杖压成泥，反正我喜欢用手，就像揉面似的，不过要小心烫手这是揉好的绿豆面，已经能用手团成一团不沾平底锅倒入适量玉米油，加几粒花椒，炒出花椒油味把花椒挑出来只留花椒油小火倒入绿豆泥，翻炒一下，加入牛奶，蜂蜜，要不停的翻炒继续翻炒，加入炼乳和白糖。所有材料加完后就搅拌吧炒好后的绿豆糕是不沾锅和铲子的，之前会很黏铲子。炒的过程大概也要半小时吧，我没看时间估算了一下。然后趁热把它从锅里拿出来，放在案板上用手揉一会然后团成团。小心烫手哦。接下来用模具压成型就好啦。我是29-30g一个，能做27个。大功告成，凉了会更好吃哦

健康绿豆饼


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第5张图片


用料

去皮绿豆500克；蜂蜜适量；麻油适量；椰丝50克

做法
    绿豆泡一个晚上1.用蒸笼蒸40分，用手捏的烂为好2.放凉后用大勺子压倒成茸3.把糖，蜂蜜，麻油和椰丝加入混合，看看豆蓉的细软程度，加入熟的糯米粉4.用磨具把豆蓉压成形5.放烤箱150度，15分就好了

南瓜绿豆豆浆


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第6张图片


用料

主料:；绿豆45克；南瓜125克；辅料:；清水1200克左右

做法
    绿豆提前浸泡一夜。南瓜洗干净，去皮切成小块。把绿豆、南瓜块放豆浆机里面，加清水，不要超过最高水位线，启动豆浆模式等待完成即可。

小米绿豆粥


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第7张图片


用料

小米；大米；绿豆

做法
    绿豆提前一晚用水浸泡小米和大米提前用水浸泡30分钟水烧开后倒入淋干水分的大米小米和大米再次煮沸后，倒入淋干水分的绿豆转小火慢煮，小米、大米、绿豆煮开花，粥变黏稠即可

绿豆糖水


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第8张图片


用料

绿豆250克；香草10克；冰糖250克；清水适量

做法
    将绿豆，香草洗干净后放入锅中加水大半锅,大火烧开煮开后用中小火煮半小时（要保持在小滚的状态），最后转用大火煮20分钟左右煮至绿豆起沙，加冰糖再煮10分钟左右，即可

老北京绿豆糕


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第9张图片


用料

绿豆面/粉200g；白砂糖50g；水少许

做法
    将200g的绿豆面放在一个无油无水的器皿中，上蒸锅蒸，冷水烧滚后开始计时，30分钟后关火。将蒸好的绿豆面拿出来晾凉，可以用一个勺子小心的捣碎，然后用手带一次性手套捏碎用手把绿豆面中间拨开，像和水泥似的，加入糖，然后用少许温水将糖化开，一点点的从里至外的“和泥”。搅拌均匀。再次用手捏碎。将捏碎的和好的绿豆面过筛至模具中。最好用7寸见方，高2cm的活底儿模具，如果没有，玻璃饭盒去掉盖子也勉强凑合用了。。将筛好的绿豆面压实，模具底部铺上一层油纸再次上蒸锅，水滚后计时20分钟。关火，拿出，切块，摆盘，装饰

绿豆冰棒


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第10张图片


用料

绿豆400克；水2L；白糖50克

做法
    先将绿豆洗净绿豆放入电饭锅电饭锅加水煮绿豆开锅后再煮1个小时直至绿豆溶开加入白糖搅拌等待绿豆汤冷却装入冰棒模具里放入冰箱冰冻

纯香绿豆馅


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第11张图片


用料

去皮绿豆500g；玉米油200g；糖400g

做法
    绿豆浸水4小时，然后沥干水份高压锅隔水压15分钟。用水果机放熟绿豆加水至水果机会转动就好，搅拌成细腻的绿豆泥用不粘锅中火把绿豆泥加热后糖、油错开一点点加入，每次都要油、糖被完全吸收后再加入另一部分，还要不停翻动至水份比较干，整个过程大概30分钟。

自制绿豆沙馅


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第12张图片


用料

熟面粉50g左右；绿豆400g；白砂糖300g；玉米油200g

做法
    绿豆洗干净泡一小时以上将泡好的绿豆放锅中加水煮熟，水要高过绿豆，中途如果水煮干了可以加开水继续煮，一定要煮烂尝着没有生硬感才可以。将煮好的绿豆稍微放凉一些，凉了的绿豆可能会很干，这时可以加点水分多次放料理机中搅拌成糊状，注意水不要加太多，太多炒馅儿的时间会很长，太少又不好搅，可视情况而定。将炒锅放两大勺油，再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。加入所有的绿豆糊和剩下的白砂糖继续中小火翻炒，待糖完全融化，加入少量玉米油继续翻炒至油被豆沙完全吸收，然后继续加入少量油翻炒，直到所有的油加完为止。当豆沙炒起来比较费力的时候，分次筛入炒熟的面粉进去继续翻炒，直到炒的很干，豆沙不沾锅为止，如果用来做月饼一定要炒的足够干才可以。炒好的豆沙放凉，如果一次用不完可以装袋放冰箱冷冻并且尽快用完

电饭锅版绵绵绿豆沙


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第13张图片


用料

绿豆；冰糖；水

做法
    把绿豆洗干净，放到锅里下水。水量为到中指的第2个关节下一点然后按煮饭键直到跳键，不要打开，一直闷30分钟左右当你揭开锅盖的时候绿豆已经吸水吸的很饱满了然后用勺子把绿豆压成泥状，在继续下水，现在可以下多一点，再搅拌一下等绿豆泥和水融合在一起后，下冰糖，按下煮饭键等跳起后就可以出锅了~~很好吃。很绵

南瓜绿豆薏仁粥


绿豆软烂又开胃的14道做法，圆子教你几招，想不好吃都难 第14张图片


用料

绿豆；薏仁；红枣；南瓜；大米；冰糖

做法
    将绿豆薏米提前浸泡后，和大米一起淘洗干净，放入高压锅大火烧开后转小火压15分钟后关火待高压锅内汽压正常后，南瓜切大块，和红枣及冰糖一同丢入高压锅里，继续大火烧开转小火压5分钟即可。



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标签：绿豆软烂开胃胃的做法
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