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[美食] 14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢

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86617636 发表于 2019-8-7 18:02:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
孔雀开屏（清蒸鱼）

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第1张图片

用料

红鸡鲤1条；大葱1棵；姜一大块；小香葱2棵；料酒4羹匙；盐2勺；蒸鱼豉油2羹匙；小米椒5个；玉米油3羹匙

做法
    将鱼去鳞去腮去内脏，洗净控水切下鱼头，鱼尾，鱼身从鱼背处切开成片，鱼肚子不切断（其实切断了也无所谓，摆盘的时候连上就好啦），鱼鳍实在整不动了切好的鱼加盐，料酒，葱段，姜片，鱼肚子里也抹上盐，塞上葱姜，腌制20分钟将腌鱼用的葱姜捡出来，摆到盘子底部，然后将鱼肉这样摆开，鱼头放在鱼尾上面放入蒸锅大火蒸5分钟，关火焖2分钟取出，倒掉蒸鱼的水，将葱姜捡出扔掉（蒸熟了才把鱼鳍整下来）。香葱叶用手撕成丝，摆放到鱼上面，淋上蒸鱼豉油锅中放油，烧热后浇到葱叶上面，刺啦的声音可好听了，热油将葱的香味也激出来了，剩了3个小米椒，塞鱼嘴里了，哈哈哈！

清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第2张图片

用料

大黄鱼1条；蒸鱼豉油40克；盐适量；料酒少许；植物油适量；葱、姜适量

做法
    大黄鱼又名大黄花鱼，洗净刮去鱼鳞，在鱼身切斜刀，在鱼身两面均匀地抹上少许料酒去腥，再抹上少许盐入味，盐只需抹朝上的一面即可，待淋上蒸鱼豉油鱼身下面自然会有咸味，如果再抹盐的话，就会太咸鱼肚子里放上葱姜片，入蒸锅蒸15分钟左右，时间根据鱼的大小决定，蒸好后不要急着开锅，在锅里闷5分钟鱼出锅后把盘里的汤汁滗出去，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，锅里烧热植物油，浇在鱼身上，清蒸鱼就大功告成了，用小红椒点缀一下，美美的

清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第3张图片

用料

鱼（鱼类不限，最好新鲜的）1条；蒸鱼豉油适量；姜适量；葱适量；盐适量；蒜头适量

做法
    鱼清洗干净在篮子里晾凉，然后用厨房纸抹抹鱼身吸干水分，到时蒸的时候没那么多倒汗水鱼身抹盐放盘。（盘子底下铺几片姜片），锅里放水烧开，然后放进去蒸准备姜葱蒜，留小葱段备用将上部的材料剁碎然后下油锅炒炒铲出备用刚才炒好的姜葱蒜加适量酱油，鱼先蒸5-6分钟后就将这碟调味倒进鱼盘里继续蒸至10分钟，关火下葱丝即可

清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第4张图片

用料

鱼1条1斤；蒸鱼豉油2大勺；料酒1勺；姜2片；葱3根；盐5克；耗油2勺；油适量

做法
    鱼花刀，抹盐，料酒，生姜放鱼肚，底，面，腌15分钟。水开后蒸7分钟。出锅去碗里的水。抹耗油，鱼豉油，葱蒜粒，油烧热，浇在葱姜粒上。

清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第5张图片

用料

鱼一条；蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；蒜适量

做法
    我用的是武昌鱼，其实很多鱼都可以做！先把鱼洗干净，肚子里放几片生姜！佐料切好备用！家里没有蒸锅，只能用电饭煲，饭煮到一半的时候把鱼放在蒸格一起放进去！李锦记蒸鱼豉油味道最好！饭蒸好了，鱼直接和蒸格一起拿出来，葱姜蒜放上去，把锅里油烧开淋上去，最后倒入适量蒸鱼豉油就行了！

懒人清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第6张图片

用料

鲈鱼一条；盐，糖，豉油，食用油；姜，葱，芫茜

做法
    鱼让鱼档主㓥好，回家洗净，按盐，糖，豉油，油顺序适量调味配料洗净，姜切片鱼底下垫几片姜，几根葱段，鱼嘴塞入葱头段，鱼面上放几片姜片，再放葱段，芫茜，放蒸箱调100度蒸16分钟，蒸笼蒸需要水开后再放入，时间按实际情况而定，筷子能轻松插入鱼背就是熟了蒸完取出就可以吃了，简单省事

清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第7张图片

用料

海鱼1条；姜片7片；葱段适量；玉米油适量；酱油3汤匙

做法
    买鱼时请卖鱼的把清理干净（内脏、鱼鳞、边上的硬骨），回来洗净，在鱼身两面各划两刀，取1片姜放入鱼肚，其余6片垫在鱼身下面。锅里水开放入鱼盘，大火6分钟（时间按鱼大小增减）。蒸好的鱼取出换盘，姜、盘里鱼汁不要。把葱段放在换盘后的鱼身上，淋上酱油。不锈钢汤匙倒入玉米油小火加热至匙底开始起泡。把热油淋在葱段上面即可。

想想快手清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第8张图片

用料

鱼1条；姜适量；大葱半根；蒸鱼豉油适量；小米辣适量；葱花适量

做法
    鱼请老板处理好，清洗干净，我用的罗非鱼铺上姜片和大葱倒入蒸鱼豉油，水烧开后上锅蒸15分钟出锅再倒蒸鱼豉油和生抽，撒葱花小米辣，浇热油，OK

清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第9张图片

用料

海鲈鱼一只；花生油适量；酱油适量；姜适量；葱适量；香菜适量；白胡椒粉适量；小米辣适量

做法
    鱼身侧切几刀，切几片姜塞入鱼腹中。将鱼置于葱段垫底的盘中。用少许花生油抹匀鱼身,待水烧沸以后，将鱼放入蒸锅，用大火蒸8分钟左右。准备葱丝、姜丝、辣椒丝。酱油汁调制：将香菜、葱丝放在酱油中浸泡。将鱼取出，倒掉蒸汽水，去除鱼腹中姜片和垫底的葱段。在鱼身上撒一些白胡椒粉、葱丝、姜丝、辣椒丝。用滚油浇淋在上面。将酱油汁淋撒在鱼身上。清蒸鱼做好了。鱼肉鲜嫩无比，尝一尝吧！

清蒸鱼（鲶鱼）

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第10张图片

用料

蒜头2颗；姜3片；葱5根；食用油1勺；盐适量；酱油两勺；豆腐乳一勺；豆瓣酱一勺；黑豆鼓两勺；白酒1盖；鱼一只

做法
    把杀好的鱼清理干净（不冲水味道更佳）把鱼骨头砍断，鱼肉连接方便食用用盘子装好，放置一旁用一个小碗配料（蒜头切细、姜、酱油，盐、豆腐乳，食用油、豆瓣酱，黑豆鼓、白酒）搅拌均匀倒入装鱼的盘中搅拌均匀放水至锅中把水煮沸，放隔板，把盘子和鱼放在隔板上，蒸5至10分钟拿出后把切好的葱撒在鱼上即可

清蒸鱼（之如何制作蒸鱼豉油）

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第11张图片

用料

原料；黄金鲳/其他；葱丝；姜丝；蒸鱼豉油；鱼露；生抽；花雕酒/米酒；白胡椒粉；麻油；糖；清水

做法
    蒸鱼豉油：鱼露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开，加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滚淋入麻油，即可。煮好后可以稍微试试味道，如不够咸可以再熬煮一会儿，直到味道足够。由于加了鱼露，所以酱汁非常鲜美，尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。蒸鱼：鱼宰杀好清洗干净后，下面垫一只筷子或葱段，以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样，蒸好后比较入味。另一面就不需要了，因为淋汁的关系，下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透，说明已经完全蒸熟。撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可。

清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第12张图片

用料

鱼1条；盐适量；料酒适量；白胡椒粉少许；葱适量；姜适量；小米辣椒（或红色彩椒）适量；香菜适量；食用油适量；蒸鱼豉油（或海鲜酱油）适量；香葱花适量

做法
    处理好鱼的内脏，在鱼身上斜开几刀。用葱丝、姜丝、白胡椒粉、盐少许、料酒，腌制十五分钟。然后扔掉所有腌制的配料，简单控去水分。把腌制好的鱼肚子中塞入葱段、姜片，蒸8分钟。（可根据鱼的大小调整时间，一般二斤左右的鱼蒸8-10分钟为好）蒸好的鱼上铺一层姜丝、葱丝、小米辣椒丝（或红色彩椒丝），淋一炒勺热油，爆香。最后淋上1-2汤勺的蒸鱼豉油（或海鲜酱油），洒适量香菜段和香葱花（或葱花）。

孔雀开屏清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第13张图片

用料

武昌鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；耗油半勺；鸡精小半勺

做法
    选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身〜〜腌制15分钟。大葱姜切丝垫在鱼盘底部腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里摆好造型后在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜为了美观把葱丝，姜丝夹掉了在均匀淋上调料汁另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮

清蒸鱼

14道清蒸鱼的做法，鱼馆老师傅口传配方，揭盖飘香四溢 第14张图片

用料

主料：鱼一条辅料：姜、葱、料酒、油酱、油、

做法
    在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。把姜和葱切丝将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。



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断层cunese 发表于 2019-8-7 18:03:30 | 只看该作者
 
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飘飘123 发表于 2019-8-7 18:04:17 | 只看该作者
 
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jilion 发表于 2019-8-7 18:05:14 | 只看该作者
 
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有锚的飞船 发表于 2019-8-7 18:06:09 | 只看该作者
 
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小破孩儿219 发表于 2019-8-7 18:07:05 | 只看该作者
 
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10030 发表于 2019-8-7 18:07:23 | 只看该作者
 
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钟伟1 发表于 2019-8-7 18:07:38 | 只看该作者
 
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