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[美食] 舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干锅一酱搞定

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金豆工程公司 发表于 2019-8-19 09:32:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“干锅酱”的家常做法，干锅类菜系使我们日常生活中，经常食用的一种美食，干锅做的好不好吃，酱料占很大一部分，而且可以运用与多种菜品，下面就为大家分享一个，家常版的干锅酱的制作方法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，炒菜的时候作为调味料，也是非常不错的。
舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干锅一酱搞定 第1张图片

【干锅酱】

1.首先我们准备一下食材，生姜一块切成薄片，大葱白一根切成段，大蒜一把剁成蒜末，大蒜切成末更容易熬出香味，线椒几根切成圈，青花椒一小把放在一起备用。

准备豆豉一把切碎，豆瓣酱20克剁细和豆豉放在一起

麻辣鱼酱30克，辣椒酱20克，麻辣鱼酱和豆瓣酱，辣椒酱的比例是3:2:2。

再准备白芝麻一小把，加入辣椒面10克备用。
舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干锅一酱搞定 第2张图片

2.食材全部准备好以后，我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热时，油面轻微冒烟，倒入切好的葱姜，开中小火炸2分钟左右，轻轻推动油面让葱姜均匀受热。
舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干锅一酱搞定 第3张图片

3.葱段表面炸黄以后，把葱芯也敲出炸黄，这一步的目的是把葱姜充分炸干取其香味，酱料香不香全靠这一步，我们经常用到的明油就是此方法制作而成。
舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干锅一酱搞定 第4张图片

4.2分钟以后，葱姜已经炸干，表面金黄即可捞出，把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，保持中小火炸3分钟，炸干大蒜中的水分，提取花椒大蒜的香味。
舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干锅一酱搞定 第5张图片

5.倒入豆豉、豆瓣酱，继续熬3分钟，不停搅拌让酱料均匀受热，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。
舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干锅一酱搞定 第6张图片

6.倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，搅拌化开酱料，保持开小火熬18分钟，不停晃动炒锅，并用勺子搅拌，注意温度不要过高，过高的时候要关火，这个时候，很容易把酱料熬糊。
舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干锅一酱搞定 第7张图片

7.18分钟之后，倒入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀再熬3分钟开始调味，放入食盐2克，味精1克，白糖5克中和辣味，胡椒粉3克，拌匀后即可出锅装盘。
舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干锅一酱搞定 第8张图片

好了，这道麻辣鲜香的秘制干锅酱就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：大蒜切成干锅酱阿飞舌尖干锅
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精彩评论15

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沙发
月半入山 发表于 2019-8-19 09:32:41 | 只看该作者
 
10年小店用的配料表， 火锅底料牌子不方便透露！十三香是自制的，也可以用王守义的替代，糍粑辣椒 我用了三种辣椒混合的，这个看地方口味调节用量！   出锅配的南德加香辣一品
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板凳
再爱我一次 发表于 2019-8-19 09:33:05 | 只看该作者
 
阿飞特厨，希望你有干锅酱的视频，把各用料的牌子依次说清楚，这是你的粉丝关注的，
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地板
764448459 发表于 2019-8-19 09:33:16 | 只看该作者
 
辣椒酱是什么牌子的酱
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5#
黄思过 发表于 2019-8-19 09:34:02 | 只看该作者
 
制作时应该再加一些酱料，干锅食材与干锅酱更能融合到一起！
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6#
橙中游 发表于 2019-8-19 09:34:50 | 只看该作者
 
做一个，烧烤用的酱，烤面筋用的，
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7#
孤独の一狼 发表于 2019-8-19 09:35:07 | 只看该作者
 
文章内容非常精彩
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8#
福利吧 发表于 2019-8-19 09:35:36 | 只看该作者
 
有空试试看
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9#
OJ·梅奧 发表于 2019-8-19 09:36:00 | 只看该作者
 
辣椒油
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10#
yu6366 发表于 2019-8-19 09:36:09 | 只看该作者
 
好的很不错[赞]
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