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[美食] 紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样

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沉默的原始人 发表于 2019-8-28 15:33:59 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
无糖油紫薯饼

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第1张图片

用料

紫薯260；面粉170克；牛奶110克；酵母2克

做法
    将面粉，100克牛奶，酵母放盆子里，揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，静置发酵40分钟紫薯上锅蒸熟去皮，捣成泥，加入10克牛奶，让紫薯温润可口处理好的紫薯馅，揉成每份为50克的量，揉成团备用将静置好的面团分为每份30克，揉成圆，盖上保鲜膜静置5分钟取一个面团拍扁，放上紫薯馅，包住馅，捏紧封口，包好后轻轻压扁电饼铛加热不放油，撒点面粉，把饼放下去，慢慢炕热，底部上色，翻面接着炕

紫薯奶黄月饼(无烤箱版)

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第2张图片

用料

牛奶175克；鸡蛋5个；细砂糖100克；澄粉60克；黄油90克；紫薯750克

做法
    紫薯洗净，皮去掉，切成小丁，我买的是小紫薯，口感好一点。蒸15分钟，一定要彻底蒸熟烂，这样弄成泥会轻松许多，紫薯粗纤维多，不容易弄成细腻的泥，所以，你要准备打碎机，或者过筛碾泥。弄成泥后，晾凉放一边，这个时候我们可以准备奶黄馅了。将食材中，除了紫薯的所有食材倒入不粘锅里搅拌小火熬制，收汁。熬成这种状态差不多就可以了，就是可以捏成团，不散。一定要火候把握好，别太稀，一定要控干水分度。紫薯泥和奶黄馅分别搓成25克的小团，然后把紫薯泥用手掌按压成圆形小片儿，包裹住奶黄馅，收口要用虎口慢慢往上推，这个是凭手感的，不会弄的亲，要多试几次就好了。大团子弄好了就放进模具里压成型就好啦～漂亮吧，按照曹太的配方，紫薯泥不会干也不会粘手，压出的花型会好看。大家一定要注意一点，因为紫薯品种不同，水分含量不一样，所以如果你的紫薯泥有点干的话，可以适当加一点水来融合一下。

香蕉紫薯夹心块

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第3张图片

用料

香蕉1根；紫薯1个；牛奶100ml；钙铁锌有机米乳适量

做法
    香蕉、牛奶、紫薯、米乳紫薯蒸熟后压成泥倒入牛奶或配方奶，搅拌均匀香蕉切片把紫薯压成饼放入香蕉块整理成正方形沾满米乳

紫薯面包派

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第4张图片

用料

咸方包6块；鸡蛋1个；面包糠50克；紫薯2个；白糖20克（不爱吃甜的可不加）；牛奶30-50克

做法
    紫薯削皮上锅蒸15-20分钟，然后趁热放20克左右的糖或炼奶，然后加牛奶压碎咸方包用厨房剪剪去四条边，然后用擀面杖压扁在一块咸方包上涂满紫薯，然后用另一块盖上然后先沾鸡蛋液，再沾面包糠放到油锅小火慢煎煎好了，金黄酥脆，是不是很诱惑你？再配上一杯香浓五谷杂粮豆浆，元气满满的一天又开始了！

紫薯饼

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第5张图片

用料

紫薯1个；油适量；糯米粉适量；糖适量

做法
    准备新鲜的紫薯，洗净放入蒸锅蒸熟，蒸熟后的紫薯皮特别容易剥落。将蒸好的紫薯压成泥状，之后加入白糖，搅拌均匀后加入糯米粉，揉匀之后再加入食用油或者色拉油，反复多次加入糯米粉，油，揉至和橡皮泥的感觉差不多揉好后捏成饼状，我是捏的比较薄，这样容易炸熟。做好后放入冰箱，第二天早上用油煎炸下就可以吃了。

减脂紫薯饼

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第6张图片

用料

紫薯200克；牛奶100克；饺子皮20张

做法
    紫薯洗净切片上锅蒸，大概15分钟左右，依情况而定，能用筷子戳透就行了。紫薯捣成泥，加入牛奶搅拌均匀，大概100克就行了，不要太稀了就行。这是搅好的紫薯泥。用擀面杖把饺子皮擀得薄一些放好备用。紫薯泥放入饺子皮里，捏成包子的样子，轻轻按压成饼，捏好了就直接压，不要全部包好再压，我就是包好再下很多干了里面的泥就漏出来了。放入不粘锅里面小火煎，两面都煎得微黄就可以出锅啦。换一面再煎一会用盘子摆放好，好看又好吃。

紫薯水晶月饼

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第7张图片

用料

紫薯馅：紫薯泥200g；紫薯馅：细砂糖25g；紫薯馅：淡奶油25g；紫薯馅：椰浆25g；水晶皮：西米150g；水晶皮：热开水160g；水晶皮：细砂糖30g

做法
    紫薯洗净去皮切片。上大火蒸15分钟到软烂。取200g紫薯泥，与25g细砂糖、25g淡奶油、25g椰浆混合。启动无线料理机，搅拌约20秒。变成细腻的紫薯泥。将紫薯泥转移到不粘锅内，开中火翻炒大约7、8分钟的样子，到紫薯泥变得细腻有光泽，不松散，容易成团，可以用刮刀翻折但不易折断的程度。炒好的紫薯泥，放入敞口容器中摊平，这样冷却会更快一些。紫薯泥取18g一个，搓成球形。一共12个紫薯馅待用。将150g西米倒入破壁机里。打成细腻的粉状。将150g西米粉，加30g细砂糖和160g热开水。刚开始有点烫，就用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。然后用手揉成细腻光滑的面团。取28g西米面团，搓成球形。一共12颗。取一个面团压扁。然后用擀面杖撑薄。中心放入紫薯馅。包紧收口。将饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下，模具内无需刷油或者撒粉。在小方片油纸上，压下模具推杆，反复压下几次。然后提起模具，退出推杆即可。上蒸锅，水开后大火蒸25分钟。最后闷5分钟即可出锅。外皮Q弹，内馅软糯的紫薯水晶月饼就做好了！

手抓饼版~紫薯仙糕

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第8张图片

用料

紫薯2个；牛奶50克；手抓饼2张；芝士适量

做法
    首先准备好食材:紫薯，手抓饼，芝士碎，牛奶紫薯蒸好之后，捣碎然后加入牛奶，这样防止太干手抓饼切成四等份，上面抹一层紫薯泥，然后再加上一层芝士碎，包裹起来，弄成一个个球包成小球，排排队（喜欢皮厚一点的可以考虑用两层或者三层饼皮）然后放在电饼铛上煎，煎成立体的正方形手抓饼版紫薯仙糕就完成啦趁热吃，芝士拉丝的感觉很棒哟

蒸紫薯

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第9张图片

用料

紫薯数个

做法
    超市买回来紫薯，个头差不多大。进蒸锅，下面不用垫蒸布。大火蒸至裂口即可。

紫薯芝麻球

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第10张图片

用料

糯米粉100克；紫薯100克；白糖少量（根据个人喜好甜度来定）；白芝麻适量

做法
    白糖用温水化开备用，然后将紫薯蒸熟后，去皮用擀面杖擀碎，将紫薯和糯米粉混在一起，慢慢的加入化好的温糖水，把面团和好。将和好的面团，掐成均匀的小剂子，搓成圆形后放到芝麻里滚一下，直到沾满芝麻为止油锅烧到4、5成热时，将裹好芝麻的圆球沿着锅边滚进油锅里面，待油锅烧开后转小火，此时你会发现芝麻球开始上浮，这时我们准备做反复按压工作了，记得轻轻的按压哟，而且是反复按压几次哦，这一步是保证麻球空心和是否圆的关键。待麻球炸制金黄、体积变大即可准备出锅了。（从麻球滚入油锅，到炸好出锅，全过程大约5分钟哦！具体时间以各位的火候大小及油量、芝麻球数量而定哟）

紫薯粥

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第11张图片

用料

紫薯一个；大米适量；水

做法
    薯去皮切成丁砂锅水烧开后加入大米和紫薯，煮至软烂粘稠即可

超爱的南瓜紫薯饼

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第12张图片

用料

南瓜200克；糖20克；淀粉150克；紫薯1个；牛奶适量

做法
    南瓜和紫薯上锅蒸熟。南瓜捣成泥，加入白糖。加入适量淀粉，由于蒸的量不一样，自己掂量一下量喔。揉成这样的面团。紫薯捣碎加入牛奶。把面团弄成剂子，然后把紫薯包入里面。再用牙签造型。这个过程忘记拍照了。做完之后在上面加上枸杞点缀。上火中火蒸15分钟，完成。

紫薯开花馒头

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第13张图片

用料

白面团⬇⬇⬇⬇⬇；普通面粉200克；水或牛奶105克/115克；酵母粉2克；食用油或猪油（可不加）4克；糖（可不加）10克；紫薯面团⬇⬇⬇⬇⬇；普通面粉150克；纯紫薯泥80克；水或牛奶55克/65克；酵母粉2克；食用油或猪油4克；糖5克

做法
    白面团和紫薯面团的材料分别混合揉成超级无敌光滑的面团将两个面团分别平均分成12等份取一个白色面团擀成中间厚边缘薄的面片将紫薯面团包入收口向下滚圆分别依次都包好（手速要快哦，不要小看夏天的发酵速度）用锋利的刀子在馒头表面划十字（一定要把划开的口子分开哦，黏在一起的话蒸好也不会开花）放蒸屉进行发酵，手指轻按慢慢回弹就是发酵好了，水开后计时，蒸12分钟，关火后闷3分钟（如果手速慢的做好就差不多已经发酵了，可以省略掉专门发酵这一步，直接上锅开蒸就可以了）

紫薯芝士吐司

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第14张图片

用料

紫薯泥适量；芝士片1片；吐司2片；鸡蛋1只；油适量

做法
    紫薯蒸熟捣成泥，加牛奶，再捣！吐司片切去四边，涂上紫薯泥。铺上芝士片，再盖上另外一片吐司两面蘸上鸡蛋液，四周也蘸上两面煎至金黄就可以出锅了早餐再配上牛奶麦片，完美！哈哈哈！

无油紫薯饼

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第15张图片

用料

紫薯500g左右；面粉200g左右就好；酵母2小勺（酵母的袋子上有配比说明）；白砂糖2勺（看自己是否喜欢的）

做法
    将酵母用温水溶化倒入面团，揉好。大概半个小时面团会发酵比原来的一倍大。等的同时将紫薯隔水蒸熟捣成泥，加入白砂糖，放凉，备用。将发酵好的面团分成小团团的，放的下的话，紫薯也可以一团团的放好。将面皮用擀面杖擀平成圆形的，再将紫薯放入面皮里面，馅儿多点的好，再把它压平一点，有强迫症的可以把边缘的一圈滚一下形状会整齐点。这是准备下锅的形状。开小火，一定要把锅里的水弄干了再撒干面粉进去，用不伤锅的不铲翻一下面粉。依次放入紫薯饼，我一般最后放内圈。大概十分钟左右即熟。中途可挨着翻两下。两面金黄就可以装盘了。两面的表皮都变成黄色的就可以起锅了。这是的紫薯饼嘻嘻当零食吃够吃两天了。配上下午茶，棒棒的哟！！

紫薯鸡蛋卷

紫薯的16种做法，大厨教你详细步骤，一天一碗不重样 第16张图片

用料

鸡蛋2个；紫薯100克；纯牛奶50ml；盐少许；面粉30克

做法
    将紫薯蒸熟后捣碎，加入30ml纯牛奶搅拌均匀，因为紫薯比较干，不加入牛奶的话就不易均匀粘在蛋饼上2个鸡蛋、30克面粉、20ml纯牛奶、少许盐，一起搅拌均匀。如果喜欢蛋饼松软的话，可以将蛋液稍微打发，这个根据各位的口感到开始烙鸡蛋饼了。锅稍微加下热就行了，将搅拌好的蛋液倒入平底锅或者电饼铛，然后迅速的将蛋液摊铺均匀，在正面基本成形凝固状态（可以考虑把火调小或者暂时关掉），将搅拌好的紫薯均匀的铺到蛋饼上，这时速度也要快。紫薯均匀的铺上后，就是开始卷了，卷好后可以开火稍微烙一会，在铺紫薯和卷的过程中，锅还有余热，蛋饼也在受热中，所以卷好的蛋饼不用烙太久最后就是切蛋饼了，当然，至于怎么切，这个根据个人爱好和习惯咯。



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标签：紫薯做法大厨详细步骤
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