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[美食] 开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了

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忘情追恨 发表于 2019-8-31 14:55:09 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
麻辣牛肉干

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第1张图片

用料

牛肉；姜；蒜；花椒；干红辣椒；香菜；生抽；老抽；味精；盐

做法
    牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少许盐，丢一边腌制20分钟左右干红辣椒剪断，花椒与辣椒的比例是1:1生抽，老抽，味精，盐（少许）倒在一个碗中，搅匀锅烧油，3.4成热时，下花椒一部分干红辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，将水倒掉用小火炒锅中的牛肉，炒干水分，调料倒入锅中，继续小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下

双椒兔丁（重口味江湖菜）

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第2张图片

用料

兔腿一斤半；干青花椒（有新鲜青花椒更美）一两；小米椒（青红各半）体积与兔丁相等；八角4个；桂皮一小段；大葱一根；蒜头几瓣；姜七八片；料酒一汤匙；淀粉一汤匙；香叶三片；老抽；盐；鸡精；白胡椒粉少许

做法
    将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。（这一步不要加盐，以免兔肉变老）将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香（注意避免烧焦）。将锅内的调料捞出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。（要注意观察兔丁的成熟情况）不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。

香辣卤鸭脖

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第3张图片

用料

干辣椒丝50克；鸭脖500克；葱；姜；大料1个；花椒50克；草果1个；小茴香10克；丁香10克；桂皮1段；香叶3片；生抽3汤匙；老抽2汤匙；盐5克；糖5克

做法
    将鸭脖子洗净后锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时捞出风干后半小时后食用

凉拌紫甘蓝

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第4张图片

用料

紫甘蓝；白醋；白糖；麻油；盐；鸡精；白芝麻

做法
    紫甘蓝洗净，切丝（可以切细点）加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉准备调味汁（盐，白糖，白醋，麻油，鸡精）可以自己尝一下，觉得味道可以就好。可以根据自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻！

大酱汤

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第5张图片

用料

牛肉；豆腐；金针菇；蛤蜊；西葫芦；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋葱；大酱；辣椒酱；淘米水；油

做法
    买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒牛肉变色加入洋葱丝爆香等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用将第二遍的淘米水倒入锅中加入3小勺大酱加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开加入豆腐和西葫芦等到锅再次烧开后，放入金针菇将事先炒好的牛肉放入锅中加入青椒和蒜末锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可

西班牙海鲜饭

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第6张图片

用料

paella专用短粒米200g(2-3人份用量)；鱿鱼半只100g；扇贝5个；贻贝200g；大虾4只；藏红花一小撮；西班牙辣肠（chorizo）一小截约50g；红甜椒半个；小型番茄2个；大红葱头一个；青豆1小把；白葡萄酒150ml；欧芹1小把；柠檬1个；蒜头2瓣；现磨黑胡椒适量；烟熏红椒粉（smokedpaprika）1小勺；海鲜高汤或鸡高汤约450ml；海盐适量；橄榄油2大勺

做法
    蒜头压成蒜蓉洋葱切细丁甜椒洗净切细丁番茄去皮切丁欧芹洗净切碎待用青口扯掉系带，刷洗干净鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用西班牙辣肠切片待用高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟倒入葡萄酒撒入切片的西班牙辣肠等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

水煮肉片

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第7张图片

用料

猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；葱段、姜末、蒜末；【调料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；【调料2】；盐、料酒、白糖、味精

做法
    猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。【水煮汤汁的熬制】锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。炒至吐出红油，放入葱段。将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~

江南鲜春笋鸡汤饺子

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第8张图片

用料

湾仔码头江南鲜系列水饺任意一种，推荐荠菜猪肉、荠菜冬笋猪肉、芹菜猪肉或芹菜香干猪肉若干，根据家人的胃口；汤底材料；土鸡1只；春笋2支；新鲜香菇数朵；菜心1把；枸杞1小把；盐、葱段、姜片适量

做法
    准备好所有食材，春笋去壳，所有食材洗净。土鸡去头和屁股，进大锅放足量冷水大火烧开，烧开后2分钟撇去浮末，再放葱段和姜片大火继续煮10分钟。春笋切掉老硬的部分，切滚刀块，另拿一锅烧开水汆烫3分钟。把春笋放入鸡汤中继续大火煮开，转小火煲1-2小时，盛在旁边备用。炉上同时放两只锅，一只煮湾仔码头江南鲜水饺。大火把水烧开，放入水饺，中火煮5分钟，期间不必加水，再开盖煮一分半即可捞出。另一锅放入刚煲好的鸡汤和笋，放香菇大火烧开，小火煮15分钟，然后放盐并放入洗净的菜心和事先泡好的枸杞一滚即可。把汤、汤里的食材和水饺一同盛入一个大碗，一碗鲜美无比的江南鲜春笋鸡汤饺就做好啦。

茄辣西

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第9张图片

用料

西红柿；茄子(面包茄尤佳)；辣椒(不喜辣可青椒代替)；花椒；蒜；胡椒粉；油；生抽(很重要)；基本调味料

做法
    双人份只需要西红柿茄子辣椒各一个即可。西红柿可适量增加起锅入油，放花椒，做好花椒油，倒入碗中预备炒西红柿至出红汤，倒入另一个碗中备用蒜切片，爆锅茄子切成块状或十字刀，下锅，炒至软烂。可以加水加快熟烂速度放入切成圈的辣椒倒入西红柿，煸炒放入适量生抽、少量白糖、盐、鸡精调味炒匀后即可起锅

南乳肉

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第10张图片

用料

五花肉2条；南乳汁3-4大匙；糖1小匙；姜片2片；水1升左右

做法
    五花肉切块，煎出油。油倒掉或者留着炒其他菜。肉从平底锅里移驾到砂锅里，倒入南乳汁。姜片，糖，水一起加入，大火烧开之后转中小火慢慢炖。水要是很快煮完了，却还不够软烂，看情况加水继续炖，虽然很多小秘诀里说不要中途添加水，不好什么的，但其实哪里吃得出来哦！╮(╯▽╰)╭全程大概需要60分钟左右，慢慢收浓汁。要肥而不腻就一定要慢慢炖！我基本上会前一晚炖上，炖一半就关火泡着，第二天吃之前继续炖，不要嫌我啰嗦，真的更入味更好吃！下饭一流！

山药松蘑炖肉

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用料

五花肉一斤；松蘑适量；山药一根；葱适量；姜适量；生抽少许；盐适量；鸡精适量

做法
    干松蘑松蘑泡水，十分钟之后在浸泡的水中细细淘洗泥沙，水龙头下冲干净。再换一次水，浸泡一个小时，再次浸泡的水不要倒掉，留着炖肉做高汤五花肉切成小块，葱姜切大段山药去皮山药去皮切滚刀块油热加肉块翻炒加入葱姜再加入生抽山药继续翻炒加入松蘑翻炒两分钟这时加入泡蘑菇的水，一定用上面一层，地下的渣滓不要一起到倒进锅里，手法一定要轻盖上锅盖大火炖开，中火慢炖.开炖，咕嘟咕嘟，直到汤汁浓稠加入食盐少许鸡精香喷喷的美味佳肴来一碗米饭开动吧

青椒小炒卤牛肉

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用料

卤牛肉；青椒；干红椒；姜；蒜；卤牛肉的卤汁；生抽

做法
    一坨卤好的牛肉，切片，青椒随便切切，干红辣椒，姜蒜也是随便切切，切小就好了锅里放油，姜蒜下锅干红椒下锅，爆香下牛肉，快速的大火翻炒，然后加一点生抽，继续翻炒，加一点点丁丁点点的水，稍稍闷一下。水干放青椒，翻炒翻炒到断生，出锅前加一勺卤牛肉的卤汁，火速翻匀出锅。

喷香排骨焖饭（爆好吃）

开胃又解馋的13道家常小炒，隔三差五搓一顿，别提多美了 第13张图片

用料

肋排400克；胡萝卜1根；香菇2-3个；葱；姜；蒜瓣；生抽；老抽；耗油或鸡精；冰糖

做法
    步骤：1，香菇胡萝卜切丁。2，排骨洗净入开水锅烫一下去除血水。3，过水后的排骨加入料酒，生抽，姜丝淹20分钟。4，锅内加平时炒菜量的油，排骨入锅小火煎至两面金黄。5，煎至两面金黄，加入生姜葱蒜，几粒冰糖，生抽，少许老抽上色。6，加入香菇，胡萝卜，耗油，盐，翻炒片刻。（味道要比平重一些）7，米淘洗干净，此步骤和平时煮米饭一样。最后加入排骨等配菜。8，拌匀，按下煮饭键开始煮吧，米饭煮好后会自动跳起，这时再次将煮饭键按下再煮一次，确保熟透.开饭了！



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标签：老抽生抽味精开胃解馋
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