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[美食] 12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指

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sha 发表于 2019-9-2 09:10:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
油焖大虾￨好吃到爆炸

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第1张图片

用料

葱段20g；姜丝20g；料酒30ml；白糖20g；虾500g；生抽10ml；盐2g；老抽5ml；陈醋5ml

做法
    虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用锅中加入油烧热，加入姜丝炒香，加入大虾转中火，将虾两面煎红加入一半葱段，加生抽老抽料酒继续翻炒加糖盐醋，再加少许热水，翻炒1分钟，加入另一半葱花，大火收汁完成出锅

家常菜之油焖大虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第2张图片

用料

鲜虾一斤；姜片几片；酱油2勺；醋半勺；糖半勺；料酒1勺

做法
    1.将鲜虾洗净，去虾线，沥干水，放几片姜片腌制会儿备用。去虾线可以用牙签挑起虾背上的虾线，这样的虾完整美观。想简单的话就可以像我一样直接将虾头扯掉，带出虾线。其实我是个怕多爪动物的人，每次处理虾都有心里阴影……2.起锅烧油，待油八成热就可以将处理好的虾倒入锅中。这里注意：鲜虾入锅后不要翻炒它，而是开中火煎它。待虾颜色变红后，换另一边煎。我用的是大圆锅，为了让每个虾都能均匀煎到，手要不停挪动锅，让火力均匀，这样出来的虾都会香香脆脆的。3.待虾两面金黄，开小火盖盖焖两分钟……4.两分钟后开盖放调料：两勺酱油、半勺糖、半勺醋、最后一勺料酒淋在锅边就可以关火起锅了，最后撒点蒜苗点缀就大功告成了。

吃完还会继续舔手指的快手油闷大虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第3张图片

用料

鲜虾1斤；姜1块；葱3根；蒜3瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒2勺；白糖1/2茶匙；香醋1/4茶匙；盐可不用

做法
    姜葱蒜洗净切片切段，做海鲜肯定是离不开这三样活虾，是的，我用的是活虾，如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾，否则做出来不好吃别怪我。（多嘴一句，虾要选用个头稍小一些的品种，太大的虾肉质比较老而且不容易入味）送清水冲洗干净沥干水备用大火热锅多一些油(普通吃饭碗小半碗)放入姜蒜片炒香（30秒左右）再加入葱白段爆香（20秒左右）倒入沥干水分的虾（倒入后立刻盖一下盖子以防虾跳出来）倒入虾之后不要立刻翻炒，等到最上面的虾开始变色再翻一下锅（把下面的虾翻上来），避免一直不停的翻炒，这样可以保持虾的水分也就是每隔1分钟左右才翻一次虾，直到虾全部变色加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖，翻炒均匀，再沿锅边淋上2勺料酒，盖上盖子，改为中火，闷1分钟起锅前加入剩下的绿葱，1/4茶匙香醋，翻炒均匀立刻出锅（如果味道不够可以略加点盐，但我觉得已经够咸了）。真的非常好吃，停不下来。

油焖大虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第4张图片

用料

虾1斤；葱、姜适量；生抽2勺；耗油1勺；冰糖适量；花椒粉小半勺

做法
    虾洗净控干水，死掉的虾需要去虾线，活虾不用。剪掉虾须（此步骤我已省略）葱姜切丝。备好1勺耗油，2勺生抽，小半勺花椒粉，搅拌均匀。小火油热加冰糖。糖变金色就熬好了。加入准备好的虾。加入葱姜翻炒。待虾弯曲，变红没有一点青色时，加入调好的生抽、耗油、花椒粉汁。继续翻炒2分钟就可以了。这样做真的很好吃。

油焖大虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第5张图片

用料

大虾8只；葱白几根；生姜一小块；蒜瓣几瓣；油适量；番茄酱三汤勺；白糖半汤勺；啤酒二汤勺；盐半小勺

做法
    虾够大够新鲜才好吃..！这虾是真的炒鸡大！拿个剪刀.把头上尖刺.嘴.还有须全部剪掉.拿剪刀从虾背上的尾部.往上剪..就是所谓的开背..这的开背.不是那个精油开背的开背...挑出虾肠.全部处理好之后..洗净...蒜瓣.生姜.葱绿.切好..番茄酱准备好.！锅中放油..可以多放一些！放入葱绿小火爆香..变黄后夹出..放入虾...二面煎至酥香..煎的时候.可以用锅铲压压虾头.会出虾油..！煎好后夹出备用！倒出多余的油..锅里留一点底油.这油超级香的！我后来给娃炒了蛋炒饭.直接被秒了！所以.建议煎虾的时候.多倒一些油..！锅里放入蒜瓣.生姜爆香..再放入番茄酱..白糖！炒出香味！把虾放入..放入二汤勺的啤酒...炒出香味.酒味会挥发..加入半碗的开水..盖上锅盖.焖至一半汁时.放盐.开大火收汁..！如果喜欢汤汁拌饭的.可以多留一些汤汁！如果想拍照好看的.可以收干一些！比如我...装盘..估计等不到就要吃完了..真的是超级好吃.关键還好做..给我一盘虾.我能吃到六亲不认..

手把手教你五分钟快手油焖虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第6张图片

用料

明虾一斤；食用油70克；料酒50克；盐半茶匙；老抽一茶匙；生抽两汤勺；糖35克；姜3-4片；大葱一小截；小葱两棵；醋小半茶匙，几滴吧

做法
    大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热…怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~新手切记不能让油锅冒烟，否则我救不了你啊哈哈哈老司机控制得好那就是炝锅，嗯！大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆解锁吃货小秘籍：这道菜我通常不怎么愿意趁热吃，海鲜嘛，一出锅总有一股也许是心理作用的腥味，一般我会把它放凉再吃，结果是不但热腾腾的腥味没有了，重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了，好吃到掉头So，它也可以是一道冷菜哦，隔两小时左右上下翻动一下，它就是冷菜中那道最亮的星做完的这道菜是我第二天的午餐，哈哈哈我的茶匙，供参考我的汤勺，供参考

油焖大虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第7张图片

用料

海虾10只；姜汁1茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；生抽酱油1汤勺tbsp；盐适量；白糖50g；白胡椒粉1茶勺tsp；油适量

做法
    姜汁，料酒，生抽酱油，盐，糖和白胡椒粉倒入小碗中搅拌均匀备用。准备一口炒锅，倒入适量油，放入海虾翻炒变色后加入酱汁翻炒均匀，盖上盖子中小火焖煮收汁即可。

油焖大虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第8张图片

用料

虾若干只；葱一根；番茄酱少许；白糖少许；料酒适量；食盐少许；耗油少许；蒜末用3颗大蒜；植物油适量；香菜少许

做法
    虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可然后摆盘就可以吃啦~

油焖大虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第9张图片

用料

虾12只；油克；盐克；番茄酱2勺；生抽2勺；料酒2勺；白糖克

做法
    清洗，去虾线。多倒一点油，加热至七八成，倒入大虾（虾控一下水，带太多水会被油溅伤），正反面都煎红后捞出。底油爆香姜蒜末，加入番茄酱加入虾，以及少许料酒、生抽、白糖。然后加入小半碗温水，焖一会。加入盐，准备出锅。大火收汁装盘，开吃

油焖大虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第10张图片

用料

虾500克；油克；姜丝10克；料酒3勺；葱1根；白糖2勺；水50克；花椒油1小勺；香葱1根

做法
    首先将买回来的大虾洗干净，葱姜也清洗干净将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出虾线收拾好的大虾再用清水冲洗一遍，装盘备用将葱姜分别切成丝，香葱切碎备用将锅中加入适量的植物油，1小勺的花椒油（如果没有可以省略）油烧热后先将大虾入锅翻炒加入姜丝翻炒，再放入料酒、水、白糖、盐、继续煸炒几下，加入约50ml的水，盖上锅盖焖一会待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时放入葱丝翻炒开旺火收汁即可炒好的大虾油光发亮，装盘的时候用筷子去掉葱姜丝撒上一些香葱花点缀一下就可以享用了！饭菜是做好了厨房还是要收拾的，要想家里的厨房每天都干干净净的自己就要勤快一点哦我家的两个厨房我都有备这款威猛先生魔洁瓶哟！放在台面上随手拿起来一喷一擦就可以搞定清洁工作。好东西值得和大家分享……

油焖大虾

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第11张图片

用料

海虾或大基围虾11只（9-10厘米长）；大葱半断；姜半截；料酒6克；生抽10克；白糖4克；盐3克；醋6克；老抽1克；水25克；色拉油20克；葱碎适量（装饰）

做法
    1.先处理大虾。大虾去脚、去虾须、开背（在虾背上用刀或者剪刀剪一道口子，把虾线去除）。虾头剪开处理，由于本人表达能力有限，处理方法就不多赘述了。2.葱切成2-3厘米粗细的葱丝。3.姜切成和葱一样大小的姜丝。4.锅中放油15-20克左右（2汤勺的量），烧至5成热，中小火，把大虾放进油锅内煎至一面变金红，反面继续煎，另一面也煎到金红色。想要大虾油亮有光泽的话可以在煎的时候用铲子轻压大虾的头部，让虾油流出这样颜色会非常漂亮。5.改大火，放葱姜丝，和虾一起煸炒出香气。6.加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖，中火焖5分钟。注：老抽可以先少加一些，后期看颜色，颜色浅可以再少加一些。水量根据虾量来，一般放大概没过虾的一半量的水。汤汁的味道可以先尝试下，再根据自己的口味来增加调料份量。7.大火收汁，汤汁浓稠后出锅，去掉葱姜丝（喜欢吃的可以留着），摆盘。8.开吃啦。

油焖大虾（香辣味）

12种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指 第12张图片

用料

基围虾（或龙虾）一斤；小葱1根；洋葱1个；姜1个；蒜2瓣；糖10克；老抽或红酱油1勺；黄瓜半根；辣椒节适量；食用油50-100克；火锅底料依个人口味添加；盐适量；鸡精适量

做法
    姜拍破切块，蒜拍一下，洋葱黄瓜切块备用。虾开背取虾线，开深点更入味，破了也没事！喜欢嫩点就焯水，喜欢干香用油炸；本人喜欢嫩虾，用开水烫了一下！新鲜活虾也可以直接爆炒。1热锅烧油，下姜蒜辣椒节炒香，下火锅底料熔化，下入大虾炒2分钟；2再加入洋葱炒2分钟，炒香后加300毫升水（约一饭碗）；3最后加糖和适量老抽，加盐鸡精调味，下入黄瓜大火收汁！出锅撒上葱花，火锅底料的香辣，混合虾黄的浓郁，黄瓜的鲜味；这味道欲罢不能！



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标签：沥干沥干水葱段做法饭店
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