别去成都人挤人了！四川最好吃的地方在这，全国都来这偷师

shopabc · 发表于 2019-9-7 09:39:06

老板！数签签！

01 麻辣烫

风靡全国的麻辣烫，安抚过不少深夜饥饿的胃。

不过，对着一碗白花花的杨x福麻辣烫，你是否和我一样困惑过，为什么它不麻、不辣、也不烫？

走，赶紧跟菜菜到麻辣烫的发源地乐山牛华镇走一趟。

看看一锅真正的麻辣烫，到底是什么亚子。

牛华八婆麻辣烫（总店）

牛华八婆麻辣烫，乐山人心中地道的麻辣烫店之一。

之前还上过舌尖上的中国，一度名声大噪。

刚坐下，就有孃孃（阿姨）将锅底端了上来。

锅底看似平平无奇，黑黢黢的一锅里头，飘着几根葱。

但大家别可小看它，这一锅里融汇了姜蒜、豆瓣酱等二十几种调味料和鲜高汤！

煮沸后，能闻到一股药材的复合香味。

蘸碟是店家统一配的，闻着蛮香的，底下有调味料，蘸之前记得搅匀哦。

用筷子挑了点蘸料试味，微微辣意，广东人都能轻松hold住。

一切就绪，就该串串登场。

不管荤素，按自己的喜好挑。

将串串放入锅里，自己煮自己吃，这才是麻辣烫的正确打开方式。

牛肉是必点项，我们一开始没拿，店里的孃孃看到还给我们提了个醒，怕我们错过。

肉是提前腌制过的，抓过粉，但嚼起来蛮香的，没选错。

但让我印象比较深的，还是那根鲜活现杀、破了肚还会跳动的泥鳅。

这生猛劲，我们广东人十分欣赏。

泥鳅新鲜，再加上汤底的浸润，肉质很是细嫩，给个赞。

肥肠节子，其实就是打了结的猪小肠。

一口一个，嚼劲十足。

没有嚼不烂的橡胶感，也没有腥骚味，比吃一段段的肥肠过瘾多了。

还有当地人特爱的苦笋，咬起来咔哧脆。

雪魔芋是店里的热门食材，它像个小海绵，能吸饱喷香的汤汁。

不过也很吸油，不要蘸太多料，不然会腻skr人呀~

云南人爱吃折耳根，四川人也不例外。

捆成一扎的折耳根，有的人视它为恩物，有的人觉得是噩梦。

折耳根能清热消炎，吃麻辣烫时多吃它，大概也有几分下火功效。（反正我是吃了不少，嘻嘻。）

最后，菜菜要给大家提个醒儿：

不要去张公桥那家分店吃！和牛华镇总店的水准不是一个道上的。

在市中区开车或打个车过去牛华镇也不远，美味值得你跑一趟。

02 钵钵鸡

钵钵鸡，通俗地讲，就是冷版的麻辣烫。

同样都是串串，同样是有个钵钵，但人家的红油汤底是冷的，串串也是冷的。

串串都是店家煮熟后放在冰箱里的，冷宫佳丽上千串，静静等待食客挑选。

挑好了串，再往红油钵钵里一泡，忍耐几分钟，让它入味，就能开吃。

纪老四黄鸡肉钵钵鸡

这家店，是我多个当地好友力荐，也是经过我四川姑父盖章认戳说好吃的。

能征服一大票当地人，汤底绝对帮了大忙。

我吃完它家的钵钵鸡，满脑子只有一个想法：

这红油汤底也太香了吧！

要了命了，我当时甚至有点冲动，想要把一整盆红油都吨吨吨喝下肚。

钵钵鸡的灵魂，藏在一汪红油汤底里。

一锅灵魂有香气的汤底，少不了辣椒、芝麻等香料的加持。

再兑上熬煮到位的鸡高汤，就能成就色香味俱全。

只要汤底做得好，再加上串串食材新鲜，就没有不好吃的理儿。

黄鸡肉是招牌，记得抓上一把。

肉蛮有嚼头，嚼多几口，肉香、红油香、芝麻香在口中四散。

做得好的钵钵鸡汤底，芝麻大都都是浮在汤面。

串串拎起时，芝麻红油同时依附在上，入口，芝麻在齿间爆开，这就叫香炸了！

钵钵鸡，可不止于鸡肉，还有几十上百种食材可选。

这家的牛肉也是韧口的，没有抓过淀粉，咬的时候能感受到肉原本的肌理，越嚼越香。

贡菜特别爽脆，咬起来咔哧咔哧声，这脆度，咀嚼时连脑壳都在作响。

还发现了一样很特别的串串——猪鞭。

收起害羞，从食物方面讲，猪鞭咬起来脆脆的，没有腥骚味，像在嚼软骨，有点意思。

吃钵钵鸡，有一点要注意：

因为汤底是重复利用的，所以筷子是绝不能下钵钵的，这是每个乐山人的约定，大家也要遵守哦。

这家的辣度，一开始觉得不算个事儿，但吃多了，辣度就会一层一层地叠加上升，有一丢丢刺激。

我是一直吃辣一直爽，你们若是怕辣，就吸溜几勺冰粉进去，可以缓解辣意。

店里的三鲜冰粉可好吃了，一定要试试。

胃笑·开水鸡钵钵鸡店

这家店是我朋友推荐的，吃了之后，我还以为自己走错店了。

因为它家钵钵鸡的味道，完全不上道！

打开大众点评确认下店名和地址，没错。

还看到了店铺拿到了5星满分的评价，这...

人家纪老四也就4星评价，好吃多了！

（菜菜发4，真的没收纪老四广告费）

首先，它家的红油香味不足；其次，在食材的新鲜度和种类也没有优势。

所以钵钵鸡吃起来，就是单纯的咸辣味，真心不推荐。

03 烧烤串

之前网易新闻出过一个中国十大城市外卖排行榜，烧烤，占据了十个城市夜间外卖的榜首。

说它是夜宵界的霸主，绝不为过。

全国人民都爱烧烤，但最常吃的大多是烤鸡翅、烤茄子。

菜菜今天给你们推荐点特别的——藿香烤鱼片。

这一味，出了乐山，还不一定能吃得上哦。

六孃烤鱼片

无骨鱼片不算是个稀罕事，重庆的酸菜鱼、顺德的清水鱼都有过它的身影。

但拿它串起来烤着吃，倒是第一次见。

鱼肉都是提前腌制过的，待客人点单后，把它请上烧烤架，用热火调教一番。

烤好的鱼片很嫩很嫩，却不会从串串上碎掉，一串一串地撸，很过瘾。

最妙的是鱼片上撒满了藿香叶，有股清香的气味，吃起来还有种清凉感。

烧烤上火，藿香叶清热，一抵消，再怕上火的广东人也可以安心撸串，甚是满意，哈哈。

店里的另一样招牌菜，是包浆豆腐。

现点现烤，铁盘端上来的时候，豆腐还在热油里滋滋作响。

豆腐很软，咬上一口，内里真的跟浓浆一样，在口里有种爆浆感，太美妙。

豆腐本身味淡，店家在表面洒满了烧烤料，再用了炒肉末、榨菜末和花生等配料赋予其咸香，味道巴适得很。

和烤鱼片一样，豆腐上会撒一层折耳根粒粒，不吃的挑走就成，可别让它成为你美食路上的拦路虎。

这家的烧烤串串的口感，整体是偏湿润的，调味也会重一点。

这时候就该召唤出乐山人的撸串伴侣——峨眉雪。

荔枝味汽水，汽很足，喝起来十分清爽。

相信我，没有人能逃过这一口。

04 豆腐干串

乐山四大串串家族里，还剩油炸串串没带大家吃。

但由于此行没吃到特别满意的，便不给大家推荐了。

倒是有一串豆腐干，着实给了我惊艳感。

四方豆腐干

四方豆腐干，其实就是夹丝豆腐，是乐山当地的一样特色小吃。

在豆腐干里塞入腌制好的萝卜丝，浇上酸甜辣的汁水，最后撒上一层黄豆花生粉，就能开吃。

豆腐干吸足了汁水，萝卜干脆卜卜，入口甜辣香脆，第一口下去，真的有种惊艳感。

店家的生意很不错，还经常听到有人让老板打包，说要带回成都吃。

虽然夹丝豆腐不错，但店里的另外两种豆腐干就让人比较失望了。

麻辣豆腐干，不麻又不辣，一层酱糊在豆腐干上，吃起来有点生腻。

糖醋豆腐干，甜味有了，但没什么酸度，味道也一般。

老板还给我们推荐了它家的红糖凉糕，一直强调说和别的地方吃的不一样，味道可好了。

要了一碗，口感确实会更Q弹些，配着红糖酱，吸溜下肚，巴适。

05 翘脚牛肉

苏稽江河环绕，旧时的码头十分繁盛。

码头工作劳动力大，工人一顿不吃肉，容易饿得慌。

但牛肉都是富人吃的，便宜没人要的牛杂倒是划算得很。

有人抓住了商机，便在码头做起来大锅牛杂生意。

有人抓住了商机，便在码头做起来大锅牛杂生意。

市井人儿，吃东西不大讲究仪态，很多人喜欢翘着一只脚，怎么随性怎么来。

翘着脚吃牛肉，久而久之，便得了翘脚牛肉这一名字。

现在在乐山市区，转个弯都会看到一家跷脚牛肉店。

但跷脚牛肉的初体验，我们选择了去它的发源地苏稽镇一探究竟。

古市香翘脚牛肉

瞧瞧这家店的门面装修，可以说是苏稽镇上最派头的一家。

名气也挺大，还被评为了非物质文化餐厅，很多人都慕名前往打卡。

它家吃的是新派跷脚牛肉，不是煮好了一锅端上。

而是给你端上一钵滚烫的牛高汤，先下生肉烫熟，再下熟的牛杂进锅搅拌，最后拨一把香葱香菜。

先喝汤，后吃肉。

汤底清中带鲜甜，还有一股淡淡的药材香，感觉有点像潮汕牛肉火锅的牛骨汤底。

喝着挺适口的，但能吃得出下了些味精。

当地朋友说，吃这家的翘脚牛肉最好早点来，汤头会更清鲜好喝。

就像火锅底料，煮太久、涮太多料，味道就会太杂乱，不好喝。

就是这一口大锅熬出来的牛高汤

牛肉嫩口，牛白肚软乎好嚼，牛头皮Q软弹牙；

牛肠不腥骚，肠内的油脂嚼起来很香。

对吃惯潮汕鲜切牛肉的人来说，这家翘脚牛肉还算不错，吃一吃也不赖，就是没到很惊艳的地步。

还点了道油捞牛肝，是店里有名的网红菜。

只要一端上桌，迎接它的定是准备拍视频的手机。

请大家感受这个热辣刺激的画面

烧得滚热的菜籽油连锅端上桌，先爆香葱、姜、辣椒，再下牛肝滑熟，20秒左右就能开吃。

这菜要趁热吃，牛肝薄嫩，咸香味，蛮不错的。

有一样，必须给你们拔草，乐山四小碟千万千万别点。

四小碟里有甜皮鸭、四川泡菜、炸肠和藤椒钵钵牛。

钵钵牛是唯一好吃的，肉很嫩，肥瘦相间。

淡淡的藤椒味，再加一丢丢的麻意，好吃得又想喝汤料。

但一份32块，真的不划算，还是把钱省下来去吃钵钵鸡吧。

芳芳翘脚牛肉

如果说上一家古市香是苏稽镇的网红店，芳芳就是市中区的网红流量店。

可能有人觉得网红店是贬义词，但经过探店小分队亲测，芳芳的翘脚牛肉还是值得一吃的。

首先是量足，我们点的是小锅，但也盛得满当当的。

这一锅虽然比隔壁的冯三孃翘脚牛肉贵了10块钱，但胜在牛杂种类多得多了。

有毛肚、白肚、肥牛、牛肠、蹄筋、火伞...

其中数火伞比较特别，它是牛肚和牛肠的连接部位。

上层是脆软的，满是牛油的油脂香味，下层的肉微韧有嚼口，一起吃很香。

店里的血旺是必点项，那是我吃过最最最嫩的血旺了！

入口滑嫩，佐着辣油和炸豌豆香的咸香。

这一碟，我干了！

你，自己再叫一碟！

上面有说隔壁的冯三孃比不过芳芳，但她家的牛肉饼和红糖饼好吃到飞起，是此行吃过最好吃的饼子。

所以建议大家可以先去冯三孃买个煎饼，再过去芳芳吃跷脚牛肉，保证吃得称心如意。

06 甜皮鸭

北京有烤鸭、南京有盐水鸭，其实乐山也有绝世好鸭——甜皮鸭。

先卤后炸，再在表皮淋上糖浆，多道工序，才成就了一只皮脆甜、肉鲜香的甜皮鸭。

甜皮鸭表皮有一糖浆，特怕沾灰。

所以正经的甜皮鸭店，都会用玻璃窗将鸭子和外界隔绝开来。

如果你们在路边看到摆着一大摞甜皮鸭的，千万别买哦。

赵鸭子

赵鸭子是乐山有名的甜皮鸭连锁店，开了不少分店，我们这次就近，去了新村总店。

窗明几净，台面上的甜皮鸭透着一层琥珀光泽。

甜皮鸭一斤30块，大概是半只的份量，足够几个人尝鲜了。

鸭肉很香，鸭皮带着甜意，不会腻人，蛮不错的。

店里另一样宝藏，是糖醋排骨。

刚入口时，发现360°全方位咬不动。这硬度，甩在电线杆上都能哐哐响。

后面咬多几下，突然爱上了这炸得香酥硬的面团外壳。（里头的肉也是炸得酥掉了）

炸排骨裹了糖醋酱后，甜甜黏黏的，拿来过过嘴瘾真的不错，越嚼越香，真是魔鬼零嘴。

老嘉州甜皮鸭

上面讲的赵鸭子是连锁店，位置比较好，买起来比较方便。

但如果你不赶时间，我推荐你去这家藏着巷子里的甜皮鸭小店——老嘉州甜皮鸭。

我们买到的鸭子，肉还是温热的，吃起来比赵鸭子更甜香些。

吃甜皮鸭，皮是关键。

鸭皮的脂肪早已在油锅中散得七七八八，留下适当的鸭油，保留口感和香气。

有部分的鸭皮带着脆感，好吃到想要转圈圈欢呼一下。

如果想买甜皮鸭回去当手信，店家还提供抽真空服务。

但一旦抽了真空，鸭皮鸭肉受到挤压，口感就会受影响。

如果回家路程短，可以把甜皮鸭安排在行程最后一天，买了鸭子直接拎回去就成了。

今天带大家见识了乐山的串串江湖，下一集，就该轮到乐山豆腐脑的门派之争了！

大家一起红尘作伴，吃

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wypgood169 · 发表于 2019-9-7 09:39:55

不过乐山的确实比成都的好吃多了，犍为县的感觉最好吃，比乐山市区的好吃

joycezsz · 发表于 2019-9-7 09:40:02

大家还是去成都吧。。。。。

沃土2 · 发表于 2019-9-7 09:40:49

就是帮这些店做广告的。

冰蓝世界 · 发表于 2019-9-7 09:41:30

作者写的不错，下次去峨眉体验一下和乐山不一样的豆腐脑

河源芒果 · 发表于 2019-9-7 09:42:08

上述除了牛华，其它都不如犍为的

白驼山smile · 发表于 2019-9-7 09:42:30

看得流口水

12ss_gsc · 发表于 2019-9-7 09:42:42

转发了

严格遵守潜规则 · 发表于 2019-9-7 09:43:20

转发了

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