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[美食] 火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳

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奥特曼fkegu 发表于 2019-9-9 18:52:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
甜胚子，也叫甜醅子，是西北特色的小吃之一，你可以理解为，它是用燕麦或者青稞发酵的酒酿。

不过，因为燕麦本身口感的原因，做成酒酿以后，也是酸甜黏软而不失嚼劲的。
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第1张图片

夏日里一碗镇得凉凉的甜胚子，是兰州街头最解暑的小吃。

不过朋友说，这两年，兰州街头最网红的吃法，是把甜胚子加到奶茶里，做成一杯甜胚子奶茶！
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第2张图片

这样一来，一杯奶茶里，既有牛奶的顺滑、茶的浓郁，还带有一丝丝酒香，这绝对是我的爱呀！

光听朋友的描述，我就开始流口水了。

所以菜菜就发挥爱琢磨的精神，为大家复刻了一杯！
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第3张图片

前面说了，做甜胚子用的是燕麦或青稞，菜菜推荐你们选燕麦，因为比较容易买到。

做法非常简单，跟做酒酿的步骤基本一样，只是把糯米换成了燕麦米。

概括来说就两步，燕麦蒸熟，拌入酒曲酿制，发酵两天就能吃。

闻起来也和酒酿差不多，不过酒酿吃起来是软绵的糯香，甜胚子则是爽口的麦香。
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第4张图片

酿好的甜胚子，可以直接吃，或是搭配奶茶、酸奶，皆可。

在家自制奶茶，一定要用煮，煮出来真材实料，比外面用粉末冲出来的，浓郁好喝百倍。

再配上可口的甜胚子，一咬一口麦香，带给味蕾的享受，无法言喻！
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第5张图片

把甜胚子放一勺在酸奶上，又是另一种滋味。

酸酸甜甜，Q弹有嚼劲，饱腹感会更强，当早餐或是当下午茶，既美味又健康。
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第6张图片

最喜欢这种，可以变幻出不同做法，包容性强的美食了。

- 甜胚子奶茶 -

[ 食材 ]
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第7张图片

甜胚子：燕麦500g 酒曲1包（8g）

奶茶：红茶叶10g 牛奶250g 白砂糖15g

甜胚子酸奶杯：甜胚子一勺 酸奶1盒

麦片适量 蜂蜜1小勺

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.燕麦清洗干净，加入清水，放在冰箱中冷藏浸泡一个晚上，让胚芽充分膨胀
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第8张图片

2.第二天拿出泡发好的胚芽，烧开蒸锅中的水，上锅蒸40分钟
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第9张图片

3.冷水冲洗蒸好的胚芽，给胚芽降温，然后沥干水分，加入酒曲搅拌均匀

放入沸水煮过的玻璃罐中，30℃发酵48小时

夏天做甜胚子非常适合，基本室温就可以，而冬天做则要在保鲜盒或罐子外裹上棉被
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第10张图片

4.奶锅中倒入牛奶，加入红茶叶，白砂糖，小火慢慢煮

牛奶沸腾之后，关火盖上锅盖焖一下，红茶的香味更加浓郁
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第11张图片

5.奶茶放凉后，过滤掉茶叶，奶茶便做好了

冷藏后口感更佳
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第12张图片

6.杯子里放入两勺甜胚子，倒入奶茶，加入冰块，搅拌均匀就能喝啦

喜欢吃甜胚子的，可以多放一些
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第13张图片

做好的甜胚子，打开罐子就能闻到清爽又浓郁的酒香气。

等不到做奶茶就吃上一口，嚼出满嘴麦香，酸甜爽口，越嚼越带劲！

而且，它和奶茶看似不搭，混在一起的口感惊艳极了，酒香绝对是个加分项，不信你试试？
火遍兰州街头！看似不搭的这两样，煮在一块竟如此惊艳 第14张图片

下厨久了，发现其实很多地方对于食材的处理，常常是殊途同归。

比如种糯米的南方人，和种燕麦的西北人，不约而同的想到了，把它们酿制成酒。

这种厨房里的“遥远的相似性”，太有意思了。


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标签：兰州街头看似不搭两样
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沙发
愉快的加菲猫 发表于 2019-9-9 18:52:29 | 只看该作者
 
能减肥吗？[微笑][微笑][微笑]
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