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[美食] 特制香料：香辣油配方与做法

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独自存在 发表于 2020-1-18 17:05:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
特制香料：香辣油配方与做法 第1张图片

1、锅内放入熟菜子油50干克，小火加热至五成热时，放入大葱、生姜各1千克，蒜头250克，用中火熬制50分钟左右，捞出料渣，然后改成小火，下入糍粑海椒2500克，继续小火炒5分钟，烹入白酒250克，小火炒至原料水分快干时加香料（白豆蔻，陈皮各50克，小茴香、山奈30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香叶各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克，八角100克），继续小火炒制。
特制香料：香辣油配方与做法 第2张图片

2、当原料达到九成干时，放入花椒250克，小火炒20分钟，离火静置油脂完全变凉，放入紫草100克，浸泡2天，过滤取油。


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标签：2500克糍粑海椒250克100克20克
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