设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味

[复制链接]
13027 0
吸鬼 发表于 2020-5-8 23:03:37 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
这个味，上心又上头，肥肥的嫩芽入水焯烫后，那满屋飘散的好闻香气，总想让人贪婪地多做几个深呼吸。

春分一过，到清明，香椿一天比一天便宜，各种吃法轮番上阵，香椿炒蛋香椿拌豆腐等等的，才算不辜负这又一春。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第1张图片


其中也有道名菜，叫酥炸香椿鱼，趁热入口一咬，咔哧咔哧，脆到压了嫩香椿的存在，嚼一会，浓郁的春滋味便会在口中弥漫开来。

香椿鱼，名字的由来，据说是有钱的一些纨绔子弟，爱好提笼架鸟、养小金鱼的那种，他们对吃也很讲究，看到炸香椿时，叶子在油锅里散开的样子很像金鱼的尾巴，所以给起名叫“炸香椿鱼”

做法上，香椿鱼酥不酥，在锅中散开的叶子像不像金鱼尾，功夫都在面糊和火候上，3分钟教你成功自制。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第2张图片


香椿是时令美食，春天人的消化功能处于旺盛的状态，它不仅有着诱人的奇香，还富含维C、维E、胡萝卜素等，有助健脾开胃，增加食欲，还具清热祛湿解毒之效。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【酥炸香椿鱼】

材料：香椿芽1小把（120克）

面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。

*面粉+淀粉，一比一的比例调和成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第3张图片


做法：1.将面糊材料全部放入碗中。

*五香粉千万别放多，一点点起到微微增香调味的作用即可，加多了味太重就会压掉面香味和香椿味的，喧宾夺主就不好了。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第4张图片


2.加入水，用筷子搅拌均匀，至没有疙瘩状的即可，然后静置让它醒一会。

*先拌面糊，为的是留有时间让水和面自然中和渗透，让面糊质地更均匀有弹性。就像做馒头面包，足够的时间下面醒透了才劲道。

合格的面糊是，粘稠细腻无疙瘩的，用筷子挑起，滴落的是不断线的样子。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第5张图片


3.香椿很嫩，不用掰开也没什么可扔的，整枝洗净。

然后放入开水中，焯烫几秒钟，至香椿全部变成翠绿颜色了，即可捞到冷水中过凉。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第6张图片


4.控干水分的香椿，放入提前拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中，边边角角都沾满。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第7张图片


5.锅中倒入1/3处的油，中火烧热，至手放在上方能感觉到热气，然后调到小火，让油保持恒温即可开始操作。

用筷子夹住裹了面糊的香椿，一个一个的放入热油锅中，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，就逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微有点发黄，就可以捞出了。

*里面的香椿本来就是焯烫熟了的，所以只要外壳熟即可。一次也不要炸太多个，更不能成团放入，粘连成大疙瘩就不好了。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第8张图片


油温很重要，不可太高，否则小小的香椿鱼放进去就会焦糊。也不要太低，过低熟的慢吸油多，口感也不焦脆。

可以中火让油温升上来，再将一根筷子放入油中试一试，若看到筷子边缘冒有小泡泡就说明可以了。

最好是选个直径小且深一点的锅子，这样即使用油不多，也能显出层高，方便炸食物。

6.炸好的香椿鱼，捞出控油后，放在吸油纸上，两面都吸吸油后再吃，健康不腻。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第9张图片


小贴士：

香椿甭管怎么做，都要先放开水里焯成绿色，不仅能去除里边所含有的害物质硝酸盐和亚硝酸盐，还可以使香椿味道更浓郁的散发出，鲜嫩又翠绿。

香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。

若香椿芽的叶子尖部有点枯萎，或者轻轻一碰就掉了，那就不要买了，不新鲜了。

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味 第10张图片



上一篇：美食精选：鲤鱼炖豆腐，炒金针菇，茄汁小肉排，杂粮煎饼的做法
下一篇：到此一游｜花生汤、苹果挞，这些弗州美食在家也能做
标签：纨绔子弟香椿炒蛋深呼吸肥肥的各种吃
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

吸鬼白金会员

0关注

7粉丝

426帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-6 14:41