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[美食] 牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单

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雨夜独酌 发表于 2020-6-12 09:21:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第1张图片


造型惊艳，味道鲜美，极受家人欢迎。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第2张图片


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牡丹虾球

图文 |咖啡私房菜

大虾18只西兰花100克鸡蛋1枚白砂糖2克淀粉6克盐5克花雕酒2汤匙油少许

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第3张图片


1. 食材集合。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第4张图片


2. 大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。

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3. 入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第6张图片


4. 反复漂洗干净。

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5. 沥干水分。

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6. 大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第9张图片


7. 虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第10张图片


8. 准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第11张图片


9. 炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第12张图片


10. 摆盘饰。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第13张图片


11. 炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第14张图片


12. 碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第15张图片


13. 将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第16张图片


14. 成品图。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第17张图片


15. 成品图。

牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第18张图片


16. 成品图。

小窍门：

1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。

2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。

3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。

4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。

5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。

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~~ By 咖啡私房菜 ~~

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牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单 第19张图片


我所有的朋友都是吃货

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标签：18只西兰花花雕酒牡丹虾私房菜
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