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[美食] 喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果

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雾里看花880109 发表于 2020-10-29 16:41:38 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
有人说，吃过或者做过贝果的，都会被一次圈住心。

吃，劲道耐嚼又喷香；做，省事省力省时间。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第1张图片


又做蔓越莓贝果，低油低糖零负担的早餐面包，天凉不可缺碳水。

贝果不用揉面到出膜，也不用基础发酵，若用醒发的方式，就更是毫不费力了，太适合现在忙碌时的一款手作。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第2张图片


因少油少糖，味道简单，所以蔓越莓干可多放些。

越嚼越浓的面香，与蔓越莓的酸酸甜甜，很般配。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第3张图片


【蔓越莓贝果】

材料：高筋面粉300克，水150克，酵母粉3克，白砂糖10克，奶酪16克，盐3克。

馅料：蔓越莓干45克。

做法：1.先把酵母粉白砂糖和水，放入碗中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒，并有大小的泡泡冒出。

液体量不能太大，贝果的面团偏硬，成品才结实耐嚼。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第4张图片


2.加入高筋面粉、盐和奶酪，用手和成面团，稍硬，所以不光滑也没事，盖保鲜膜静置半小时，让它自己慢慢醒透。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第5张图片


3.半小时后，稍揉几下，面团就会变得光滑又细腻，然后再醒面半小时，这样就可以做贝果了，无需基础发酵，直接拿出整形。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第6张图片


4.将面团擀开擀薄，上面撒上切碎的蔓越莓干。然后对折擀开，再对折再擀开，反复数次，直到蔓越莓干均匀的融入面团中，再滚圆静置松弛5分钟。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第7张图片


5.将大面团均匀的分成一样重量的11个小面剂子。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第8张图片


6.逐个滚圆，记住顺序，先滚好的就先整形，后面的留有时间好松弛下。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第9张图片


7.取第一个小面团，不用按压扁，直接用手指在中间戳个洞，然后串在食指上挑起来转几圈，环形的贝果面包坯就整好了，圆圆的均匀又整齐。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第10张图片


8.都整好形后，将贝果坯依次摆放在铺了一个个油纸的烤盘上。

可以提前将烘焙油纸裁剪成10cm左右的小方片，随用随拿，还可反复利用。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第11张图片


9.室温让它们自然发酵至都胖鼓起来，用手指轻轻按压能迅速回弹，轻飘飘的了即可。

若因发酵让中间的孔洞变小，可以再次用食指挑起来转几圈，让孔洞变大。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第12张图片


煮贝果坯的糖水配比：白砂糖50克，清水750克。

10.将糖和水放入三禾小奶锅内，大火，边搅拌边煮，至糖全部融化成沸腾的糖水后，转小火，保持微微沸腾的状态。

然后捏起油纸的边缘，连同贝果坯一起放入糖水里，油纸遇水会自动脱落，迅速用筷子夹出。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第13张图片


11.漂浮的贝果坯煮30秒后翻面再煮30秒，尽量别超过一分钟。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第14张图片


12.然后用平的铲子或者漏勺捞出，控干水分，就是不能用筷子夹，一夹一道印。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第15张图片


13.捞到不粘的烤盘里，端入预热好了烤箱中，180度，烤20分钟，至表面金黄即可。

糖水煮后的贝果坯，又湿又黏，所以一定要捞到不粘效果好的烤盘里，或者铺了油纸的，不然烤好后会黏在烤盘上，不扒掉一层皮，贝果是拿不出来的。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第16张图片


小贴士：

奶酪，是超市里买的，能直接抹面包的三角形软质奶酪。还可换成奶油奶酪，或者10克黄油也都行。

整好形的贝果坯，一定得放在单张油纸上，因为还要水煮一下的。发酵后若用手去拿，兴许会让人崩溃，第一会粘在烤盘上，第二轻软的会捏坏形状。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第17张图片


虽然不用揉面到出膜，但一定得给予足够的时间让面团自己醒透，贝果才里外都劲道。

虽不用基础发酵，揉好即可整形，但是二发必须规规矩矩要到位，至表面光滑细腻，这样就算下水煮也不会有任何影响，成品会光滑饱满。

喷香又耐嚼的早餐包，不用揉出膜，不用基础发酵，省力省事是贝果 第18张图片



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标签：蔓越莓不可负担低糖碳水
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changshao 发表于 2020-10-29 16:42:27 | 只看该作者
 
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