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[美食] 香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(二)

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霸业尚未成 发表于 2022-4-10 00:50:15 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
香哈菜谱（ xiangha100 ）年夜饭菜单系列——番外篇(二)

1

花样馍馍

by 蓁蓁真
香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(二) 第1张图片


配料:

面粉500克、酵母5克、水240克、蔓越莓10克

烹饪步骤:

1.面粉和酵母搅拌均匀

2.加水搅拌均匀后揉成光滑的面团

3.盖好发酵至两倍大后取出，可以看到蓬松的小洞

4.揉匀排气后分成小剂子

5.小剂子擀成薄片，包成包子样

6.压扁后切成六角或八角

7.顺着一个方向扭转

8.插入蔓越莓干，中间可以按下一个，整形

9.小兔子是剪了俩耳朵

10.放入笼屉内二次发酵二十分钟后开火，不要太大的火。锅开后二十分钟左右就好了

11.出锅凉一下吃吧，酸甜可口哦

2

农家小炒

by 街角de风铃
香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(二) 第2张图片


配料:

玉米面200克、糯米面100克、面粉100克、水适量、芹菜50克、香菇30克、胡萝卜30克、肉沫200克、葱蒜沫10克、豆瓣酱10克、生抽5克、盐2克

烹饪步骤:

1.先做小窝窝头，三种粉类掺和拌好！

2.活成面团较软面团盖上盖松弛半小时！

3.醒好的面团分成大小相同小剂子！（差不多20克一个）

4.把小剂子团圆，中间摁出小窝，慢慢沿着一圈摁薄！

5.翻过来就是小窝窝头了！

6.凉水做锅，盖上盖大火烧开，中火蒸十五分钟，到时间再闷五分钟！

7.利用这段时间准备小菜，所有菜切成小丁，肉沫备好！

8.热锅凉油，油七分热倒入葱末炒出香味！

9.放入肉末炒制变色！

10.炒制变色放入生抽与豆瓣酱继续翻炒一分钟！

11.肉沫炒至均匀上色！

12.放入蔬菜丁翻炒两分钟！

13.蔬菜丁翻炒均匀上色放入盐炒均出锅！

14.出锅装盘，旁边摆上蒸熟的小窝窝头，将菜装入窝窝头里配着吃，一盘美味农家小炒就做好了！

3

红豆沙南瓜面包

by Marsally
香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(二) 第3张图片


配料:

高筋面粉240克、奶粉10克、南瓜泥70克、鸡蛋液25克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、清水80克、自制红豆沙馅200克、棉线适量

烹饪步骤:

1.240克高筋面粉倒入和面盆，加入70克蒸熟晾凉过筛好的南瓜泥、10克奶粉、25克鸡蛋液、30克细砂糖、3克酵母、3克盐；25克黄油室温软化备用，80克清水备用

2.用筷子把和面盆里的所有材料搅匀

3.加入清水搅匀抓成团

4.把面团移至揉面垫开始揉面，可以用轻摔的手法加快面团的起筋

5.大概十分钟后出现厚膜

6.这时加入已经软化的25克黄油继续揉

7.当面团揉至可以拉出薄膜即可

8.收圆盖上保鲜膜进行发酵

9.一个小时后，面团发酵至1.5倍大

10.排气分成八等份后滚圆松弛十五分钟

11.用面团松弛的时间分好红豆沙馅备用，25克一个一共八个

12.取四条28厘米长的棉线排出“米”字形

13.松弛后的的面团压扁擀开放上红豆沙馅像包包子一样包好，收口朝下

14.将包好的面团放到“米”字中心位置后提起

15.扎好，记得不要扎太紧

16.全部做好后放到温暖处进行二次发酵

17.四十分钟后涨至一倍大即可

18.烤箱上下火180度预热后放入中层烤制20分钟

19.出炉后晾凉

20.轻轻的把所有的棉线解下来

21.插上小饼干棍即可

4

年年有鱼（松鼠鲈鱼）

by 深谷幽兰_aGya
香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(二) 第4张图片


配料:

鲈鱼一条、青豆少许、玉米少许、番茄酱适量、生粉适量、白糖少许、白醋少许、盐少量

烹饪步骤:

1.将鱼的头先切下来。

2.从切下鱼头处下刀，横切至尾部，尾巴部分不用切断。

3.把鱼肉上的骨头去掉。

4.在鱼肉上切十字花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的黏液，沥干水分，再往鱼肉上撒少许盐和料酒腌制10分钟。

5.然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，油锅烧至五成热，下入鱼头和偏好花刀的鱼炸至金黄酥脆捞出码盘。

6.青豆玉米煮熟待用。

7.锅中加适量清水番茄酱白糖盐米醋，烧开用少量生粉勾芡。

8.将番茄酱淋在鱼身上，再撒上青豆玉米即可。

5

五彩蒸蛋膏

by 刘佳_QeKu
香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(二) 第5张图片


配料:

鸡蛋（中等大小）6个、松花蛋（熟）1个、乡巴佬卤蛋（熟）1个、咸蛋黄（熟）1个、喜旺手指肠2根、清水1勺、香菜少量

烹饪步骤:

1.把松花蛋、乡巴佬卤蛋、咸蛋黄、喜旺手指肠都切成小丁备用

2.生鸡蛋打开，蛋黄蛋白分离

3.蒸锅中加足量水开火加热，把切好的彩蛋丁和鸡蛋清放在容器中搅拌均匀

4.撇去浮沫

5.蒸锅水烧开后，放入盛有蛋清和彩蛋丁的容器，盖上盖子，大火蒸十五到二十分钟

6.此时蛋黄中加一勺清水搅拌均匀

7.用筛网将蛋黄液过滤一遍

8.得到非常细腻无气泡的蛋黄过滤液

9.待蒸锅中蛋清刚刚凝固时即关火取出容器

10.把过滤后的蛋黄液倒入容器中的蛋白上面

11.再盖上盖子放回蒸锅中大火蒸十分钟左右，关火，焖三分钟

12.打开锅盖，取出容器，打开盖子，凉透，等待脱模

13.取一把尖刀，竖立起来，沿容器周边划一圈

14.用手轻轻从彩蛋膏底部把它从容器中脱出来

15.取一把快刀，沿彩蛋膏周边切薄片

16.依次将彩蛋膏周边切片，切下来的片备用

17.切去周边后，随意把彩蛋膏修整成一个多边形

18.切下来的彩蛋膏片如下

19.把彩蛋膏多边形放在盘中央

20.把切下来的彩蛋膏片摆在盘子四周，留三片放在多边形彩蛋膏上面，随意摆好加片香菜叶装饰一下即可

6

墨碎白鳕

by Qiuyue0815
香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(二) 第6张图片


配料:

鳕鱼270g、鲜贝露调味汁儿适量、橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、百合适量、胡萝卜适量

烹饪步骤:

1.鳕鱼自然消冻

2.把鱼皮削下来

3.鳕鱼用盐、姜水腌制.把腌好的鳕鱼放烤箱烤制（150℃十五分钟）

4.把鱼皮用橄榄油稍煎一下

5.百合用水焯熟

6.把烤好的鳕鱼摆盘，放上鱼皮和百合、葱丝、胡萝卜丝、调味汁儿即可。

7

叉烧肉

by 梦之远
香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(二) 第7张图片


配料:

五花肉一斤、叉烧酱一匙、蒜一小个、辣椒一个、葱一条、油少许

烹饪步骤:

1.准备好食物，（叉烧酱，五花肉，蒜）

2.五花肉洗干净，去掉皮，（可以把肥的白肉去掉点）

3.蒜剁蒜蓉，一汤匙叉烧酱，（如果肉多的话叉烧酱就放多点）

4.用筷子均匀，静放（五花肉用筷子扎几下）

5.封好护鲜漠放冰箱（第二天再煮）

6.准备好辣椒葱，叉烧肉冰箱拿出来

7.电饭锅烧干，下少许油

8.把叉烧肉放下，放辣椒和葱，盖好盖子按下煮饭键，（装叉烧肉的碗还沾着叉烧酱，搞少许的水清出下锅）

9.煮到跳开，再换一面，又按下煮饭键跳开就可以了

10.夾起放凉点就可以切了

8

五香東坡肉

by 千里駒
香哈菜谱年夜饭菜单系列——番外篇(二) 第8张图片


配料:

五花肉600克、桂皮5克、八角2顆、五香粉2克、生抽80克、蠔油1大匙、糖70克、蔥4棵、薑片8片、紹興酒400克

烹饪步骤:

1.五花肉切成邊長10cm的正方形

2.五花肉跟凉水一起下鍋煮沸，撈起冲洗乾淨血水和浮沫

3.用無着色的麻繩綁十字，不要綁得太緊，松緊度剛好就可以了

4.蔥切段放在鍋底，再放上薑片

5.肉皮朝下放在薑片上，放入所有的材料，最後下花雕酒，蓋上鍋蓋慢火煮50分鐘

6.將五花肉翻面肉皮朝上，再慢火續煮40分鐘

7.熄火上碟，全程90分鐘慢火熬煮的五香東坡肉，肉皮上色漂亮，肉香肥而不膩

8.將東坡肉由外往內切，小心不要切斷，切好圍成花形，開吃時淋上已除去表面浮油的醬汁

关注微信公众号 xiangha100 ,手把手教你从0开始学做菜。香哈菜谱，让做菜更简单！


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标签：240克蔓越莓光滑的10克年夜饭
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