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[美食] 看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食

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这个村庄不堕落 发表于 2020-12-28 20:58:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
前段时间看电视连续剧《装台》，剧中有不少吃饭的镜头，尤其是看到宋丹丹老师和顺子（张嘉益扮演）一起在二代餐厅品尝陕西特色美食的镜头，想起曾经三次去西安吃过的六道美食。虽然好多年过去了，仍然记忆犹新。如果有机会去陕西，一定不要错过这几种美食！
一、BiangBiang面

第一次去陕西的时候，友人介绍去吃BiangBiang面，说：“吃面要吃BiangBiang子，听戏要听桄桄子”，以前从未吃过BiangBiang面，听着名字，很好奇，尝过之后，果真不错！很有特色的是面，宽大的面条，一根就可以吃饱了。不仅面条筋道好吃，调味料也丰富，吃过一次，很难忘。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第1张图片

BiangBiang面


【BiangBiang面吃法】

制作BiangBiang面是需要反复揉压才能做好的。配料有胡萝卜切丝、青蒜、姜、蒜、葱白等。面条煮熟后、捞出放入碗中，在面条上撒匀葱姜蒜、辣椒面，然后将食用油烧热，倒入花椒，中火加热至油滚热，趁热迅速泼在面上。听到滋滋的声音，可以准备吃了。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第2张图片

BiangBiang面条


后来对BiangBiang面念念不忘，只要有机会，都会尝尝，有时也想学着做，只是感觉擀面太难了！
二、肉夹馍

在西安第一次吃肉夹馍的时候，感觉远比曾吃过的汉堡包好吃，不仅肉味香气浓郁，而且夹馍的口感比面包耐嚼，麦香十足，非常美味可口。

肉夹馍使用的肉是腊汁肉，制作方法是用大锅煮制猪肉，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉。肉夹馍的肉类似酱肉，但又比酱肉酥烂。夹馍使用的馍是发面白吉饼，经过长时间揉面，面团会变得筋道，且较硬，烤制后的饼，具有独特的口感。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第3张图片

肉夹馍


过去常使用吊炉、用木炭烤馍，现今多使用燃气炉。除了百吉馍，也有的馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，吃的时候温度以烫手为佳，也有用热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。不管是哪种饼做成的肉夹馍，都好吃。后来去西安，都会专门买肉夹馍吃。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第4张图片

肉夹馍

三、凉皮

第一次听到“凉皮”这个名字的时候，脑海中想象出“凉粉”一词，这是不是凉粉的另一种吃法？后来，了解到凉皮并非凉粉，从食材、制作方法和食用方法都不完全相同。

凉皮是我国西部以及中国北方众多地区的风味小吃，也是陕西小吃中最受欢迎的品种之一。凉皮据说是从唐代“冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，夏天吃的人更较多。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第5张图片

米凉皮


凉皮的种类繁多，各具特色，口味也不尽相同。制作方法有：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第6张图片

面凉皮


【蒸面皮的凉皮做法】
将洗出面筋面粉或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的器皿，摇摆使米糊平铺在容器底，大约0.5厘米厚，然后放入开水锅蒸笼内蒸制。蒸熟后的圆形整张皮子，随后把凉皮过凉水冷却，然后切成宽0.5厘米至2厘米的长条。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第7张图片

凉皮的吃法


吃的时候，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。非常美味！
四、石子馍

记得第三次去西安，遇到一个专门卖“石子馍”的店，非常好奇。临走时，买了一大袋带回家。不仅仅是因为制作方法独特，也是因为这种馍具有独特的香气，吃后回味无穷。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第8张图片


【石子馍的做法】

是将面粉中加油、糖或盐适量，同时加入鲜花椒叶适量和鸡蛋，反复揉搓至面光滑柔软为止，再分成馍坯。 选取光滑的小石头若干，洗净晾干涂以少许油，放入平底锅内加热并不断翻炒，至石子灼热烫手后，取出一半石子放在另一容器内保温。将面饼生坯放在锅中的热石子上，再将另一半石子放在面饼上，将面饼烙熟。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第9张图片

石子馍便于长途携带


记得当时买的这些石子馍，可以保存较时间长，在外出旅行、野外考察时，都会带一些，是很好的干粮。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第10张图片

石子馍搭配茶一起吃

五、羊肉泡馍

记得第一次吃泡馍的时候，将饼撕成大块泡在汤里吃。后来当地的友人告诉我说，吃的时候需将坨坨馍掰成拇指头大小的碎块放入准备好的肉汤中。再加入糖蒜、辣酱、香菜等调味。后来羊肉泡馍在很多地方都可以吃到，每次吃泡馍的时候，都会想起第一次吃泡馍的“囧事”。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第11张图片

羊肉泡馍


泡馍中的馍是一种烧饼叫做“坨坨馍”，是用不发酵的面团（死面）烤制而成。通常以羊肉或牛肉、牛（羊）骨，加入花椒、八角、草果、桂皮等调料，放入锅内煮至内酥烂。煮好的肉切片，放入碗中，加入浓汤、煮好的粉丝、青菜即可。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第12张图片

羊肉泡馍

六、甑糕

吃过一次甑糕，那种香、甜、软、糯的味道总是挥之不去。

甑糕陕西省关中地区的风味小吃，是将糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。“甑糕”顾名思义是用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕是将糯米和红枣或加芸豆相间叠放，铺三四层，再用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，绵软粘甜，风味独特，是传统早点食品。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第13张图片

甑糕


【甑糕做法】

糯米10份，红枣3份、红豆1份、水30份。将所有食材用水提前泡一夜。红枣去核洗净，上锅大火蒸10分钟，稍稍凉后备用。红豆也需要事先蒸熟或煮熟。
蒸盆底先铺一层糯米，然后铺上一层红枣，再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）。撒上一层红豆，其上再铺一层糯米，最后铺上一层大枣，再加入适量的水（水的量刚刚盖过糯米但不要超过食材）。盖上保鲜膜，放入蒸锅内中小火蒸约2个小时以上，直到所有食材完全成熟。

看了“装台”里的吃饭场面，一定不要错过的六道美食 第14张图片

甑糕


去过陕西三次，每次去时间匆忙，好多美食还没来得及品尝，希望下次有机会去陕西，一定多去品尝那里的小吃。
欢迎大家给出建议，在陕西还有哪些小吃值得品尝？

感谢阅读@美尚品食的文章，欢迎关注、转发、评论和点赞！部分资料图片源于网络，侵即删。

#小吃#


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标签：旅行美食陕西特色特色美食记忆犹新
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精彩评论15

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沙发
yuyuar02 发表于 2020-12-28 20:59:30 | 只看该作者
 
喜欢陕北小吃，尤其第一种面，每回去陕西馆子必点，那个字还特别复杂，不会写。西安小吃还有镜糕[呲牙][玫瑰][玫瑰]
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板凳
Chan_YcL 发表于 2020-12-28 21:00:21 | 只看该作者
 
新鲜的六种美味，见识了[赞][赞][赞]
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地板
江流小海 发表于 2020-12-28 21:00:47 | 只看该作者
 
早安吉祥，美食欣赏，肉夹馍好吃？[耶][耶][耶]
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5#
onlydaxi 发表于 2020-12-28 21:01:17 | 只看该作者
 
还是羊肉泡馍好吃
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6#
忧愁的人 发表于 2020-12-28 21:01:23 | 只看该作者
 
感谢分享！陕西六种著名的小吃！有机会一定去品尝！[赞][赞][赞]
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7#
小哥泥嚎 发表于 2020-12-28 21:02:09 | 只看该作者
 
哇！这六种看起来我都喜欢[捂脸]好吃有食欲[赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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8#
琳玉蝶梦 发表于 2020-12-28 21:03:02 | 只看该作者
 
装台里面吃油条的时候，我都想吃
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9#
龙zzl 发表于 2020-12-28 21:03:14 | 只看该作者
 
到陕西去了？
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10#
刘德华一路是蓝 发表于 2020-12-28 21:03:59 | 只看该作者
 
好全面的陕西小吃介绍[赞][赞][赞][呲牙][呲牙][呲牙]
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