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[华人美食] 大厨小菜 | 春季开胃菜！江南油焖笋

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我无耻又无赖 发表于 2021-4-4 12:25:47 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
[size=1em]名店名厨家常菜，在家也能吃同款！

今天，上海北虹桥绿地铂骊酒店大厨，

将教大家做一道春季时令的开胃菜

江南油焖笋！

大厨简介
大厨小菜 | 春季开胃菜！江南油焖笋 第1张图片


陈伟，上海北虹桥绿地铂骊酒店中餐厅行政总厨，从业38年，曾服务于塞班岛凯悦等国内外多家知名酒店，擅长海派菜、淮扬菜。

食材准备

新鲜竹笋500克，食用油25毫升，生抽20克，老抽10克，白糖15克，鸡精、香油以及虾籽少许
大厨小菜 | 春季开胃菜！江南油焖笋 第2张图片

大厨小菜 | 春季开胃菜！江南油焖笋 第3张图片


制作步骤

第一步：清洗竹笋，剥去硬壳，并切成块状，在锅中过一遍热水3分钟左右，去除涩味，沥干。

第二步：竹笋下油锅，放生抽、老抽少许，翻炒后加少量水。

第三步：锅中再放鸡精和白糖少许，小火慢炖8分钟左右收汁。

第四步：最后放虾籽和香油翻炒三四下出锅，装盘后加少许葱花。

Q&A

Q：如何挑选竹笋？

A：选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳。
大厨小菜 | 春季开胃菜！江南油焖笋 第4张图片


Q：虾籽的作用是什么？

A：虾籽的作用主要是提鲜，可以在超市中直接购买河虾籽，记住不要用海虾籽哦。
大厨小菜 | 春季开胃菜！江南油焖笋 第5张图片


小贴士

制作油焖笋的过程中不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。另外，油要多放一些哦。
大厨小菜 | 春季开胃菜！江南油焖笋 第6张图片


怎么样，你学会了吗？

来源：上海嘉定


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标签：500克家常菜食用油淮扬菜开胃菜
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