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[美食] 2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢

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藍色の憂鬱 发表于 2022-3-23 01:21:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
2021年春节将至，年夜饭大餐必不可少，年夜饭是一家人团圆相聚的时刻，也是一年中最重要的一顿饭。每家的年夜饭菜不一定相同，但是年夜饭的隆重程度一定相似。大家的年夜饭都准备得怎么样了？分享春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第1张图片

小米丸子

所需食材：
肉馅300克，小米适量，马蹄6个，香菇2朵，胡萝卜半根，盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，枸杞适量
做法：
1.肉馅中加盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，拌匀。
2.马蹄和胡萝卜去皮切成小丁，香菇洗净切成小丁，加入到肉馅中拌匀。
3.取一块肉馅团成小球状，和元宵大小差不多。
4.将团好的小肉球放在小米中滚一圈，使其表面蘸上一层小米。小米提前浸泡3个小时，这样更容易熟。
5.将每个肉丸下垫上一片胡萝卜，顶端插个枸杞，既能装饰又可以吃。
6.将肉丸放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸10分钟出锅。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第2张图片

卤猪肝

所需食材：
鲜猪肝1块，盐4克，老抽4勺，肉蔻1个，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，葱姜适量
做法：
1.猪肝放到清水中反复浸泡一两个小时，泡出血水。如果为了时间更快，可以将猪肝切开后再浸泡。
2.锅中放水，冷水将猪肝放入，加入香料和盐，再倒入老抽。
3.开中小火，开锅后煮20分钟关火，再浸泡一段时间会更入味。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第3张图片

凉拌瓜条

所需食材：
黄瓜1根，蒜末适量，盐1克，生抽3勺，醋1勺，白糖1勺，香油少许，干辣椒2根
制作过程：
1.黄瓜用盐水清洗干净。用刮皮器从一头开始，刮成片状。
2.刮好黄瓜片，从一头卷起，卷成黄瓜卷摆在盘子中。
3.锅中放适量的油，油热后关火。放入干辣椒和蒜末，借助油的余温煸香辣椒和蒜末。
4.倒入生抽，醋，白糖，盐，香油混合均匀。将混合好的料汁浇到黄瓜卷上就可以了。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第4张图片

酱牛肉

所需食材：
牛腱子2斤，黄酱2勺，甜面酱2勺，草果1粒，桂皮1块，八角2粒，肉蔻2个，盐4克，生抽4勺，老抽4勺，冰糖4粒，干辣椒3个，葱姜适量，料酒适量
做法：
1.牛腱子肉在清水中浸泡一个小时，泡出血水。然后锅中放入适量的水，将牛腱子切成合适的大小，放入锅中，加入葱姜和料酒焯水。
2.准备香料，草果1粒，桂皮1块，八角2粒，肉蔻2个，盐4克，生抽4勺，老抽4勺，冰糖4粒，干辣椒3个，葱姜适量。
3.焯好的牛肉在清水中洗净，放入高压锅中。牛肉的量根据高压锅的大小放入，我放了2斤。清水刚好没过牛肉的量。放入香料、黄酱和甜面酱。倒入2勺料酒，生抽，老抽和盐。
4.启动高压锅的豆蹄筋程序，等待工作结束即可。高压锅结束工作后，焖三四个小时，让酱牛肉在汤汁中浸泡得更入味。吃的时候切成薄片，可以搭配着喜欢的料汁一起食用。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第5张图片

糖醋鸡柳

所需食材：
鸡胸肉1块，盐2克，鸡蛋1个，马铃薯淀粉适量，番茄酱适量
做法：
1.鸡胸肉切成条状。切好后打入一个鸡蛋，加入1克盐，将蛋液搅拌匀。
2.蛋液中倒入马铃薯淀粉，搅成糊状，浓稠度和酸奶差不多，不要太稠。放马铃薯淀粉，相较于其他淀粉，会让炸出的鸡胸肉更酥脆。
3.锅中倒入适量的食用油，烧至7成热。将裹好鸡蛋糊的鸡胸肉一个一个地夹到锅中，炸至表面有层硬皮，捞出。再次烧热油，二次复炸一下，炸至酥脆捞出沥油。
4.锅中留少许底油，抓一把白芝麻放入，再加入适量的番茄酱，小火烧至起泡。没有白芝麻可以不放，番茄酱的量根据个人鸡胸肉的量调整。倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀出锅。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第6张图片

凉拌藕片

所需食材：
莲藕2个，白醋1勺，盐3克，香葱2根，红辣椒1根，白糖1勺，生姜1块
做法：
1.莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。
2.将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。
3.生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。
4.锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。现在天气冷，可以放到温水中过凉，免得肠胃不适。
5.将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。
6.锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。之后加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第7张图片

蒸南瓜包

所需食材：
南瓜300克，糯米粉200克，黑芝麻丸5个，枸杞5粒
做法：
1.南瓜去皮去瓤切成片，放蒸锅大火蒸15分钟左右，用筷子可以轻松按下为止。
2.蒸好的南瓜碾成泥，也可以用料理机打成泥更细腻，晾到温热，加入糯米粉揉成软硬适中的面团。南瓜水分不同，糯米粉的用量适当调整。
3.准备馅料。我用的是现成的黑芝麻丸，非常方便。如果没有可以买，也可以改用红豆沙。
4.把面团分成30克左右的小面团。取一个小面团，揉均匀后压扁，包入馅料。
5.将包好的面团揉成球状后，稍微按扁。用牙签在面团表面划出纹路，纹路可稍微深些。
6.在面团表面轻轻刷一层玉米油，然后在每个面团顶部插入一个枸杞。刷油的目的是防止蒸出来的南瓜包表面干燥，也会让南瓜包更好看。
7.蒸锅中放水，将南瓜包放入，大火蒸10分钟出锅。这一步最好给南瓜包盖上一层保鲜膜防止滴水。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第8张图片

炸肉丸子

所需食材：
肉馅300克，卤水豆腐半块，馒头半个，盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许
做法：

1.肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。
2. 豆腐放进保鲜袋里捏碎。
3. 将捏碎的豆腐倒入调好的肉馅中，拌匀。
4.将馒头渣儿倒入肉馅中拌匀。
5.锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第9张图片

剁椒蒸鸡翅

所需食材：
鸡翅4个，剁椒1勺，盐2克，生抽2勺，淀粉1勺，胡椒粉2克，姜蒜末适量，花生油适量
做法：
1.鸡翅从中间一分为二，斩成小块。姜蒜切末，剁椒一备用。
2.斩好的鸡翅放入碗中，加入淀粉，胡椒粉，盐抓匀。再加入2勺生抽，1勺花生油，抓匀腌制20分钟左右。
3.锅内热油，下姜蒜末和剁椒炒出香辣味关火。将炒好的剁椒倒入鸡翅碗中拌匀。
4.将拌好的鸡翅铺在盘子里。锅中放水，将鸡翅盘放进笼屉，大火蒸开锅后，转中小火蒸20分钟出锅。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第10张图片

豆皮蔬菜卷

所需食材：
土豆1个，胡萝卜1根，黄瓜1根，豆腐皮1张，葱丝适量，甜面酱适量，生抽2勺，盐1克
做法：
1.豆腐皮放锅中焯煮2分钟，去除豆腥味，捞出放凉。
2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝，放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。焯熟后捞出过凉，加入盐和生抽拌匀，再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。
3.取豆腐皮平铺在案板上，抹一层甜面酱，在一侧放上适量的菜。
4.将豆腐皮卷起来，斜刀切成段，摆入盘中就好了。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第11张图片

辣椒洋葱炒牛肉

所需食材：
牛上脑300克，辣椒2个，紫皮洋葱半个，盐2克，酱油3勺，白糖少许，葱姜适量
做法：
1.买回来的牛上脑切成条状。牛上脑肉质嫩，更易熟也不塞牙。切牛肉时不要顺着牛肉的纹路切，要横着切，将长纤维切断。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，顺着纤维组织切会变的不易入味，也不易嚼烂。
2.洋葱切成块，辣椒洗净去蒂，如果怕辣可以去除里面的筋，切成圈。当然也可根据自己的喜好，切成其他样子。
3.锅中放入适量的油，油热后下入葱姜煸香。先倒入洋葱翻炒均匀。
4.再倒入牛肉翻炒均匀，这个过程不要太久，牛肉稍变色即可。倒入辣椒翻炒。
5.倒入酱油，盐，白糖炒匀，待辣椒变色稍软，牛肉成熟即可出锅。

2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢 第12张图片

炸鲜奶

所需食材：
牛奶250克，白糖30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个
做法：
1.把牛奶，白糖和玉米淀粉放奶锅中搅匀。小火加热，边加热边搅拌，搅拌成细腻顺滑的面糊。
2.容器中刷一层玉米油防粘。把牛奶糊倒入锅里，刮平表面。
3.盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏，凝固后取出脱模，切成小块。裹一层玉米淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层玉米淀粉。最后也可以裹面包糠。
4.锅中放适量的油，油温五成热，放入牛奶块，炸至金黄即可。


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沙发
欢天喜地之 发表于 2022-3-23 01:22:08 | 只看该作者
 
年夜饭学起来，12道菜！
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板凳
无情射手 发表于 2022-3-23 01:23:02 | 只看该作者
 
糖醋鸡柳没看到放糖
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地板
鲨鱼w1 发表于 2022-3-23 01:23:28 | 只看该作者
 
好，看着就有食欲！
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5#
静默听风 发表于 2022-3-23 01:24:05 | 只看该作者
 
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q2810936 发表于 2022-3-23 01:24:25 | 只看该作者
 
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