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[美食] 香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦

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疼爱 发表于 2022-4-3 03:37:38 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
回锅肉。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。将五花肉煮熟，取出切片后小火煎榨出油脂。然后炒香豆瓣酱，再将肉片回锅拌匀即可。

这也是最简单的家庭制作方法，煮煮炒炒的过程中，让白色的肉片变得色香味俱全，红亮香肥而不腻，引人食欲又下饭。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第1张图片


回锅肉是四川十大经典名菜之一，据说起源于四川农村，古代时期称作油爆锅、油爆肉，大部分家庭都会制作。

主料是肥瘦皆有的猪肉，配料除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜等的。

调味料却都是豆瓣酱，那是回锅肉的灵魂。

据说一开始的味道偏向于咸鲜，到清末时有了豆瓣的创制，才大大提升了回锅肉的口感和品质，形成独特魅力使回锅肉成为川菜中最经典的一道菜。

做回锅肉用的猪肉，是荤菜界最香的。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。猪肉还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第2张图片


【糯香回锅肉】

材料：五花肉400克，料酒2勺；青椒2个，大葱1小段，姜1小块，糯米豆瓣酱2勺，白糖1勺。

另，豆瓣酱，我用的是糯米豆瓣酱，儿子放假回家时在重庆机场里买的，有人说搜不到，我想再买瓶也是没找着，所以换成郫县豆瓣酱也行，不然四川人会说，没有豆辨酱，别炒回锅肉。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第3张图片


做法：1.将五花肉洗净，跟冷水一起下锅，再倒入料酒加入姜片，大火煮开，撇去浮沫，再转中火煮二十分钟左右，至用筷子能轻松穿透肉块并无血水渗出即可。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第4张图片


2.将五花肉捞出，晾凉后切片。不能切太薄，否则容易炒散烂，肥瘦断开，但也不要太厚，煸炒时不易出油，三毫米左右即可。辣椒块与葱花姜末，都切好备用。

另，五花肉买的农家年猪肉，生长时期长，切好手上粘的油，在流水下冲洗就会掉，不会腻在手上的，所以也是最优质的动物脂肪。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第5张图片


3.锅烧热，不用放油，直接放入肉片，小火不停的翻炒。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第6张图片


4.炒至肉片卷曲出油，表面出现焦色，锅底的油越来越多。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第7张图片


5.然后将肉片扒拉在锅的一边，在出的很多油里加入糯米豆瓣酱，白糖，葱姜末。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第8张图片


6.翻炒出香味后，放入青椒。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第9张图片


7.最后与肉片一起翻炒着拌匀即可关火。

一直小火操作，让肉片出油还不焦老，最后喝足豆瓣酱的味道才好。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第10张图片


小贴士：炒肉片时，因怕油太重，所以没放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎炒让它自己出油。但是千万要小火勤翻炒，以防瘦肉干焦，要做到既让肥肉出油，瘦肉也柔软才好。实在掌握不了火候，那就少放点底油，等肉片炒好出现焦色了，嫌油多就再倒出些即可。

香死了，天越热越想吃的肉，油已榨出去，鲜香而不腻，饭遭殃啦 第11张图片



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pingguo1990 发表于 2022-4-3 03:39:27 | 只看该作者
 
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