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[美食] 办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的

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agang0529 发表于 2022-4-3 04:11:58 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
刚上班时，我租的房子附近有间面包店。
店主是个年轻姑娘，店面小小不过几平米，却打理得温馨爽利。
卖的面包种类不多，但胜在都是店主自制，每天开炉两次，不开窗就能闻到面包的香甜，一天就有了期待。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第1张图片

面包每天一大早现烤，正好出门还能遇到热乎的。
天冷的时候，店主还会贴心地用一个很大的锅子装满热水，把牛奶温热来卖。
就这样一手热面包，一手热牛奶，边走边吃，上班的步伐都轻快起来。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第2张图片

我最爱店里的果酱夹心面包，外面是暄软中带着嚼劲的老式面包，咬一口biu出酸甜的果酱内馅。
没有用那种齁甜的成品果酱，而是用当季鲜果自制，吃起来特别温柔。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第3张图片

可惜，现在这样的温馨邻里小店越来越少。
取而带之的是各种装修堂皇的连锁面包店，多半由大型工厂集中配货；要不就是贵价的网红面包。
好吃也是好吃的，但总觉得少了一些“新鲜出炉”的生动香气，和世俗的人情味儿。
这不趁着周末有空，来点温暖人心的现烤面包——苹果枫糖面包卷。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第4张图片

别一听面包就害怕，我今儿这个方子用了一个作弊小技巧：拿枫糖浆代替白砂糖。
增加了面团的吸水性和伸展性，缩短了发酵时间，做出来的面包体也更加湿润弹软。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第5张图片

枫糖浆同样能给酵母提供能量实现发酵，但它的甜度、热量低于白砂糖，保湿能力却比白砂糖强大。
近几年越来越受到烘焙达人的喜爱。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第6张图片

除了促进发酵和保湿，枫糖浆也平添了几份独特风味。
枫糖浆由糖枫树的树汁熬制而成，天然带着树木的清香，让面包香气更复合，甜度更清新。
如果没有枫糖浆也可以用蜂蜜代替，不过湿度、风味都要逊色一些。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第7张图片

内馅部分，我选了当季松脆多汁、果香四溢的洛川红富士。（追求面糯口感的话也可以选择花牛。）
说来奇怪，苹果单吃很多人觉得普通，但熬成果酱配甜品，真的无人能拒绝。
因为喜欢雀跃的颗粒感，我没有把苹果打成泥，而是切小丁之后跟糖、黄油等一起熬制。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第8张图片

我还从小红书爆火的肉桂卷那里汲取灵感，往苹果馅里放了些许肉桂粉。
肉桂为苹果施加了馥郁的芳香，苹果化解了肉桂的辛辣与涩滞，汇成柔和甜香，真是妙不可言的相互成就。

再撒点山核桃碎，赋予坚果的酥脆和醇香。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第9张图片

以上做法适合七分糖爱好者，甜得含蓄，留有余地。
我也为标准糖选手准备了一份加码：枫糖焦糖酱。
枫糖、红糖加热后产生的美拉德反应，带来迷人的香气、缠绵的甜蜜，也让面包卷的色泽更温暖诱人。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第10张图片

面包坯、苹果馅、枫糖焦糖酱可以组合，也可以单独在别的场合发挥。
买一得三，不亏吧，大家赶紧做起来吧～

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第11张图片

- 苹果枫糖面包卷 -
[ 食材 ]

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第12张图片

面包胚：高筋面粉250g 奶粉10g 枫糖40g 盐2g 耐高糖酵母3g 全蛋液30g 冰水110g 无盐黄油20g

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第13张图片

枫糖苹果馅：苹果3个 细砂糖40g 柠檬汁3g 无盐黄油10g 肉桂粉2-5g 玉米淀粉10g 山核桃30g
枫糖焦糖酱（可选）：红糖50g 无盐黄油25g 海盐1g 枫糖20g
可制作10个面包卷
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.面包胚：厨师机加入250g高筋面粉、10g奶粉、40g枫糖、2g盐、3g耐高糖酵母、30g全蛋液、110g冰水搅打出低速搅拌至无干粉转高速，搅拌至拉出厚膜

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第14张图片


办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第15张图片

加入软化的20g无盐黄油，低速搅打至黄油融入面团，转高速搅打至拉出薄膜，盖上湿布，室温发酵40-60分钟，至1.5倍大

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第16张图片


办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第17张图片

2.枫糖苹果馅：苹果去皮切丁

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第18张图片

奶锅里加入40g细砂糖小火熬至焦糖色，加入苹果丁、3g柠檬汁，炒至苹果水份收干，加入10g玉米淀粉、2-5g肉桂粉、10g无盐黄油翻炒至吸收，关火晾凉备用

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第19张图片


办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第20张图片

3.枫糖焦糖酱：奶锅里放入50g红糖、20g枫糖、1g海盐、25g无盐黄油，小火熬煮融化黏稠关火晾凉待用

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第21张图片

4.山核桃放入搅拌机打碎

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第22张图片

5.面团发酵好后压扁排气，整型成长方型，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20-30分钟
冷藏松弛后的面团，更容易造型

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第23张图片

6.取出擀成30*40的面片，涂抹一层苹果馅，撒上山核桃碎压实，靠自己的边缘不要铺，收口捏紧，平均分成10等份，放入模具

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第24张图片


办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第25张图片

7.模具涂上一层薄薄的枫糖焦糖酱，放入面包坯，送入烤箱，烤箱32-34度发酵40分钟

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第26张图片

8.发酵好的面包被送入烤箱中层，下火210度，上火200度烤15-18分钟

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第27张图片

烤面包的时候，我就搬个椅子在旁边看，有种虚度光阴的美好。
面团噗噜噜地膨胀起来，跟苹果馅相亲相爱地贴在一起，渐渐逸出馋人的暖香。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第28张图片

“叮”的一声响起，飞速取出，趁着微微烫的时候送入嘴中。
一口陷入温柔乡，细细咀嚼，苹果和核桃的颗粒在舌尖跳跃，粘稠的蜜香荡漾开来。
最惊喜的还是苹果，外面已经烘得甜软，里面还有一点脆嫩，带来双重快乐。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第29张图片

吃完一个原味的解了馋，玩心大发，拿起另一个焦糖味的开始“反内卷”。
从头开始撕下，小心翼翼地吃到尾，不着急吞下，任口水濡湿面包再慢慢化掉。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第30张图片

我还用多出来的苹果和枫糖煮了一杯冬日限定热饮——枫糖苹果茶，特别生津润燥。
咬一口甜蜜的面包，啜一口酸甜的热饮，阳光刚好打过来，这时候好像有一整个似水年华要追忆。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第31张图片

我搬了几次家，有次特地回去找那家面包店，早已换成了烧烤店。
不知道是小巷人流不够，还是因为新式面包店越开越多影响生意，或者两者都有。
这让我忍不住有点难过，哪怕已经知道这世界总是要变的，还是希望有一些美好能留下来。

办公室下午茶卷起来，这款又好看又足料，软乎乎还甜丝丝的 第32张图片



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标签：装修面包店甜丝丝软乎乎下午茶
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沙发
风止岁月 发表于 2022-4-3 04:12:32 | 只看该作者
 
这款又好看又足料如，软乎乎还甜丝丝的
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板凳
老哥操 发表于 2022-4-3 04:13:13 | 只看该作者
 
面包蛋糕爱好者在低碳水路上哭唧唧[泣不成声]，太馋了
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地板
唯1色彩 发表于 2022-4-3 04:14:03 | 只看该作者
 
放在办公室当小点心再适合不过啦
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5#
邉沁 发表于 2022-4-3 04:14:59 | 只看该作者
 
这款又好看又足料同，软乎乎还甜丝丝的
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6#
BY猴子 发表于 2022-4-3 04:15:59 | 只看该作者
 
真是太诱人了，好想品尝一下
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