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[美食] 大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来

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傲君龙 发表于 2022-4-3 18:14:41 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
汤氏猪肉大葱肉饼

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第1张图片


用料

[和面]；普通面粉适量（请按实际情况调整用量，我用了400克烙了两张9寸的饼）；水适量；[馅儿]；猪肉馅儿适量（请按您家的实际情况调整，我用了350克）；大葱请按您家实际情况调整，多放葱好吃（我用了两棵葱）；姜适量；糖少许；盐少许；酱油适量；香油适量；鸡蛋一个；白胡椒粉少许

做法

开始和面（和面这步很重要，方法很简单）:面粉放在水龙头下面，水流开到最小，用筷子不停的搅拌面粉，一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆，直到没有干粉为止

稍微团一团揉一揉成团即可，放一边盖上保鲜膜或盖子醒面一个小时左右，时间长一些也没关系（上班族赶时间想拿肉饼当早餐的话，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出来回温后使用）

醒面的时候和馅:猪肉馅儿放进大点的盆里，放上一点白糖，胡椒粉和姜末（姜粉也可以），如果用的是比较瘦的肉馅儿，可以加一些植物油滋润滋润，倒酱油搅拌均匀（我用的普通黄豆酱油，酱油要多放一点，和完的肉馅儿颜色比较深，这样做出来好看。如果用生抽的话，颜色浅会显得比较寡淡，可以加点老抽调整）。磕一个全蛋搅拌均匀。加入葱末（大葱要多放，我放了两棵葱），根据自家口味放盐搅拌均匀。最后放香油，香油也多放一些，搅拌均匀备用

醒好的面不需要反复揉，360度都裹上干面粉就可以了（面团很软，多放一些干粉也没大影响，以不粘手为主）

擀成一张圆饼

从中心点来一刀切个口子

把肉馅平铺在饼上，留出1/4不要铺肉馅儿

没有肉馅儿的面往上折一次

再往左折第二折

再往下折第三折，折好后的样子是个三角形，有两个面儿是露出馅儿的

把口封好捏紧，用手拢一拢稍微变圆一些

擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压，然后翻个面再按压一下背面，轻轻擀平（注意按压时别太使劲），擀开的大小以自家锅的大小为准

擀好的肉饼，面皮不破，并隐约可见里面的肉馅儿（如果破了，那就是按的时候劲儿大了，或者用力不均匀）

平底锅放少许油，油热后双手把饼捧起来放进锅里。盖上锅盖中小火焖3-5分钟，然后翻面，翻面前在未加热的饼面上倒少许植物油再翻面，再盖盖儿焖3-5分钟（焖的时间取决于饼的厚度哦！3-5分钟只是参考）中途可以晃一晃锅让饼在锅里活动活动转一转，这样受热会更均匀

直到两面都焦黄后，在锅内用铲子切个十字，不要切断，然后翻个面再用铲子切断，或者整张饼拿出来放在案板上切也可以，装盘就完成了

大葱烧豆腐

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第2张图片


用料

豆腐；大葱一颗；生抽；老抽；糖；香油；盐；水淀

做法

葱切片、豆腐切块备用

锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用

锅中留底油加入葱片爆香

调入生抽、老抽、糖翻匀

加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁

猪肉大葱锅贴

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第3张图片


用料

鲜味生抽一汤匙；外售饺子皮；五花肉一斤；大葱葱白一段；葱姜料酒两汤匙；盐1.5茶匙；糖2茶匙；鸡精一茶匙；胡椒粉少许；芝麻油两茶匙；小苏打少许

做法

五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥然后拌入小苏打拌匀拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀

大葱切丝后再切碎加入肉馅内加入芝麻油拌匀

饺子皮擀长擀宽一点然后包馅捏口处抹少许水捏紧即可

锅内倒少许油放入锅贴让锅贴底部都上油后再开小火煎煎至金黄色后加入两汤匙水盖上锅盖焖水干后再重复加一次水焖干即可

猪肉大葱水饺

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第4张图片


用料

鸡蛋一个；大葱1根；猪肉500克；花椒8粒；姜3片；生抽2勺；老抽1勺；盐克；面粉500克；耗油2勺；白胡椒10克；香油1勺

做法

把肉和姜一起放案板上剁，剁成肉泥即可这样一起剁味道更好。

把葱剁碎

猪肉大葱包子

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第5张图片


用料

①包子皮：；牛奶210g；玉米油8g；干酵母4g；中筋面粉400g；②肉馅：；五花肉（肥瘦四六比）250g；葱、姜按自己口味，适量；生抽8g；老抽2g；盐3g；麻油3g；蚝油3g；食用油10g；淀粉1g；糖2g；水18g

做法

先来揉面，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。

搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。

继续加入玉米油、糖粉和面粉，启动揉面程序。

揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉揉，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。

然后进行第一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处。我是放到发酵箱里，28度，一个小时。

发至2倍大即可~

等待发酵的时候可以来准备包子馅。五花肉一定要用肥肉多一些的，不然会很柴，不好吃。

手工剁碎成肉糜，我是用料理机绞的，注意不要绞的太碎。

绞好的肉馅放到干净的盆里。

小葱和姜都切碎，加入肉馅里，喜欢吃葱的，可以多加一些。

然后放入所有的调料。

用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅，直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要，如果肉馅没有搅打上劲的话，的肉馅会很散不成坨，做出来也不好吃。

取出发酵好的面团，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的表面才是光滑的。

再分成无数个大小均匀的小面团，擀成中间厚四周薄的面皮。

中间放上调好的猪肉馅，包起来，

包好之后放入蒸屉，要继续二发，俗称醒发，必须有这一步，不然包子蒸出来是死面的，表面会坑洼不平。我都是放发酵箱里的，30度20分钟左右，没有条件室温也可以，夏天短一些，冬天时间长一些。

做的多可以一边做一边蒸，醒发好的就可以上锅蒸了。

锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开大火，烧开水之后改中火，再蒸20分钟。

蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。

特别好吃~

这是用这个馅做的猪肉水晶饺~

大葱肉馅包子

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第6张图片


用料

猪肉（肥3瘦7）6两；大葱两根；洋葱1两；姜30g；老抽；生抽；五香粉；盐；豆瓣油；料酒；酵母2g；面粉250g；泡打粉5g；鸡精；花椒面

做法

大葱和洋葱切碎，待用

肉和姜一起剁碎

肉和葱放一起，加入五香粉、老抽、生抽、盐、豆瓣油、料酒、鸡精、花椒面，再加少许水，混合均匀

面粉加酵母、泡打粉、水，活匀，放到盆子里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵一小时

发好的面加面粉再揉均匀，醒10分钟，然后切成小块擀成面皮

接下来是包包子，包好后放置15分钟

冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后闷5分钟

可以出锅了

大葱猪肉馅饼（发面）

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第7张图片


用料

中筋面粉200克200克；酵母3克3克；水100克；馅料：；猪肉150克；大葱100克；生抽适量；色拉油适量；白糖适量

做法

将水和酵母搅拌化开，倒入面粉，和成面团光滑（揉成面团要柔软）覆盖发酵至两倍大。

面团发酵期间，把猪肉剁成肉馅（不要太细）加入调料：白糖，生抽拌匀腌制15分钟左右。大葱洗净切碎，倒入肉馅中，加入适量盐，混合均匀。（个人喜欢，自己把猪肉炒香，7成熟的，关火倒入大葱翻炒，加入调料放凉备用）

将发酵好面团取出排气，用擀面杖成长方形。面皮中间加入少量油。

摸均匀，再加少量盐，摸均匀。

从一端叠起，宽度约5厘米，收口捏合。

平均分成4等份。

取一份，用手将4个边拢住捏紧。

收口朝下放置擀开，中间厚，边缘薄。

面皮上放上馅料，收口捏紧。压扁。

做完所有，醒发20分钟。

平底锅烧热少许油，将馅饼底部朝下放入。

用中小火煎另一面发过来煎到上色。

打开盖倒入约40毫升水，盖上盖，至水收干为止。（水分干后，打开盖，将两面再煎一下，皮带有脆感即可）

好香

京葱肥牛

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第8张图片


用料

肥牛300克；大葱1小段；料酒，盐，糖半汤勺/2克/5克；生抽半汤勺

做法

肥牛卷自然解冻，京葱切丝。

肥牛卷入沸水中焯一下水，同时倒入半汤勺料酒去腥。

肥牛卷焯至变色捞起备用。

炒锅内倒入适量的油，下京葱白煸炒出香。

随后放肥牛卷个京葱绿。

快速翻炒，同时倒入半汤勺生抽，2克盐，5克糖和2汤勺清水，继续翻炒几下就可以出锅了。

快手京葱肥牛就完成了。

大葱爆炒猪肝

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第9张图片


用料

猪肝半斤；大葱1根；红辣椒半个；蒜3瓣；姜5片

做法

将材料切片、段备用,将猪肝切薄片后加水浸泡，水中加入15ML料酒浸泡，同时加了1小勺白醋浸泡5分钟后

沥干水分

将猪肝放碗中加入15克淀粉抓匀，浆上5分钟备用

取不粘锅倒油，将猪肝滑炒至7成熟悉变色即可。捞出放一边备用

在锅中倒油将葱姜蒜炒香,然后倒入猪肝翻炒几下（几秒钟即可）

加入生抽两大勺（30ML）再翻炒几下

加入绿从和红椒再翻炒几下撒点味精和白糖，出锅即可

东北的大葱炒蛋

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第10张图片


用料

大葱4-5棵；鸡蛋三个

做法

大葱斜着切段，蛋打开

先把鸡蛋炒好拿出来，放入大葱，炒的七分熟放入炒好的鸡蛋，在把调料放进去，盐、生抽、胡椒粉、十三香，翻炒一下就可以出锅了，是不是很简单

猪肉大葱馅饺子

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第11张图片


用料

猪肉馅500g；大葱1根；姜若干；花椒；生抽；香油；面粉

做法

面提前和好，千万别和的太软了，会不好包，和好就放盆子里静置，可以提前半小时和好。

花椒泡水，用这个水搅馅可以去除腥味，不用放其它的，放的东西越多，味道越杂。

葱姜切末，我放了一根大葱，也可以多放一些，用来提味。

我买的搅好的猪肉馅，省事方便，切忌！搅肉的时候要顺着一个方向，肉馅里的生抽多放点没关系，再放一点点老抽，老抽千万别放多了，颜色会深，再放香油，把切好的葱姜末放里，接下来放盐，这个就要根据个人口味了，肉馅饺子稍微咸一些好吃，而且本身煮饺子还要跑出去一些盐，这样就可以搅拌了，觉得不好搅的时候放花椒水，我放了差不多一碗的花椒水，这是最后搅好的样子。

接下来就是擀皮跟包了，我嫌手上都是面就没拍，不会包的，可以上网搜搜，原则上不露馅就可以了，当然皮太薄了煮的时候容易破，太厚了又不好吃，这个得自己多练习。

猪肉炒大葱

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第12张图片


用料

大葱5根；猪肉250克；酱油1勺；盐适量；料酒1勺；豆豉1勺；酱油几滴

做法

准备5根大葱，切成滚刀块

取冷冻的肉，在冷水中稍微缓二十分钟左右，取出洗干净，切成薄片。

平底锅中放入适量的油，加入豆豉及肉片翻炒

加入料酒去肉腥，加入几滴酱油提色翻炒

肉片炒熟加入大葱，放一小勺盐，大伙翻炒一下即可，时间长了，炒出来的葱软掉了，即不好吃也不好看

大葱炒肉

用料

猪肉300g；大葱150g；油,盐,姜；豆瓣酱；老抽；花椒粉（个人喜欢，我没有放哈）

做法

1.大葱洗净斜刀切段，提示：（大葱切好，可以放盐腌制一会，入味。）

2.肉切片放入豆瓣,花椒粉,姜丝,糖,老抽拌匀.

3.锅内倒入适量油烧烫，下肉片大火翻炒至不见血色。

4.最后倒入大葱炒，快熟的时候加适量盐即可。

其实喜欢菜品多样化的，还可以加入木耳，辣椒一起炒哦，建议辣椒，木耳先放入，翻炒一会在放大葱。

大葱炒蛋

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第13张图片


用料

鸡蛋4个；葱1根；盐（根据个人口味）1小勺；油1大勺

做法

葱切丝，鸡蛋打散。

将葱丝放入打好的蛋液中，搅拌均匀，根据个人口味放盐。

热锅，倒入2勺大豆油，油热后，将蛋液倒入锅中。

调成小火，翻炒，直至蛋液凝固。

出锅完成。

神秘鸭架炒大葱

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第14张图片


用料

料酒适量；生抽适量；姜5片；盐适量克；土豆1个；大葱1根；鸭架子剩下了的

做法

材料非常简单，配一根葱和一个土豆就好。

然后就哗哗哗哗哗哗，解剖一下。

油，蒜，姜炒一下，依次放入大葱，鸭架，土豆。加一勺豆瓣酱，家里有任何辣椒类的东西，也可以加1勺。然后就是生抽老抽，再加点水（如上）。

好啦，水煮开了就可以了。当然，我喜欢在加一点点胡椒粉。

大葱猪肉香辣烤饼

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第15张图片


用料

花椒末少许；面粉250克；半肥猪肉100克；大葱100克；温热水160克；小米椒6个(不喜欢辣就不用了)；白糖1小勺；芝麻油1勺；高度白酒1勺；盐适量；胡椒末适量

做法

面粉加温热水，揉成略湿润的面团，醒半小时

猪肉剁碎，大葱切小段，小米椒略剁细一些

猪肉中加入大葱和小米椒，加入白糖、芝麻油、白酒、盐和胡椒末

拌均匀馅料，腌着待用

醒好的面团分成15等份，大概每份的面团25克左右

取一个面团，像包汤圆一样包大葱猪肉馅

封口，醒10分钟

再擀成0.7厘米左右厚的圆饼

放入烤盘，表层沫一些清水

200度，中层，12分钟左右

私房大葱炒鸡蛋

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第16张图片


用料

鸡蛋3个；葱适量；盐

做法

葱切大片，这道菜多放葱才会香，不要吝啬【前提是你喜欢熟葱，我有朋友是只吃生葱不吃熟葱的】

鸡蛋加盐打散，一点点点点盐提味就好，不要加水。【早餐我只用了两个，要炒一盘还是三个或以上】

锅子烧热，热锅入凉油，晃动锅子让油滑过锅壁防粘

待锅子冒青烟，加入葱花，炸到微黄【注意炒鸡蛋全程大火】

鸡蛋液离锅高一点倒入，鸡蛋能激起大气泡，大火快炒到凝固即可关火，余温翻炒加下出锅【从两边向中间滑的方式来炒制，炒的时候不要炒太碎，大块就行】

大葱椒麻鸡

大葱的19种做法，味道也是没谁了，赶紧收藏起来 第17张图片


用料

鸡腿；大葱；生抽；料酒；姜；生粉；花椒；干辣椒碎；豆瓣酱

做法

鸡腿切块，洗干净，加入生抽，料酒，姜蓉拌匀腌制20分钟

腌制好，入锅油炸之前加入生粉拌匀.油锅烧热，筷子插进去有小气泡，放入鸡块炸到金黄.捞出鸡块放在厨房纸上吸油备用.

花椒，干辣椒碎（干辣椒切碎，里面籽多些就更香些），郫县豆瓣酱，

生抽，料酒，糖(黑色那一碗就是调好的生抽)，大葱，姜丝

锅里放少许底油，中火慢慢爆香花椒和辣椒籽，然后放入郫县豆瓣酱炒香.加入姜丝和大葱炒匀.加入炸好的鸡块炒匀.加入调好的生抽,炒匀鸡块，收汁即可.

麻辣好吃，配上一碗米饭，一碟青菜，香喷喷！

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