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[美食] 炖排骨炖肉煮出来的“浮沫”，是脏东西还是精华？看完后涨知识了

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优值汇 发表于 2022-4-24 23:15:44 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：今年的肉价真的比大部分大蔬菜都要便宜，所以不少人都会隔三差五的炖肉炖排骨吃，而我们在炖排骨和猪肉时，要想去除排骨和猪肉中的腥膻味，就必须焯水，因为排骨和肉中含有大量的血水，只有遇到高温时，这些血水才会从排骨和肉中跑出来凝固。而焯水完后，不少人在炖排骨炖肉时，发现炖排骨炖时出现了大量的浮沫，不少人都不知道这些浮沫到底是脏东西还是精华，就直接把这些浮沫撇掉。为了使大家炖出更好吃的排骨和肉，是时候把真相告诉给您了！

炖排骨炖肉煮出来的“浮沫”，是脏东西还是精华？看完后涨知识了 第1张图片

如果您细心观察过这些浮沫，就会发现浮沫有2种，颜色，一种是深灰色，还有一种是奶白色，而深灰色的浮沫虽然里面也含有少许的蛋白质，但是大部分的是血水，这种深灰色的浮沫腥味特别重，所以在炖的过程中，如果看到了深灰色的浮沫，一定要将这些浮沫去除，因为黑色浮沫都是脏东西！

炖排骨炖肉煮出来的“浮沫”，是脏东西还是精华？看完后涨知识了 第2张图片

而在炖排骨炖肉时，还会产生大量的白色浮沫，而这种白色浮沫是油脂和蛋白质，随着炖的时间延长，这些白色浮沫还是会和水融合在一起，从而使炖好的排骨更鲜，所以炖排骨炖肉煮出来的“白色浮沫”是精华，大家一定不把精华撇掉！

炖排骨炖肉煮出来的“浮沫”，是脏东西还是精华？看完后涨知识了 第3张图片

而在炖排骨和炖肉时，大家只需要牢记以下3点，不管是炖排骨还是炖肉，都可以将它们炖的比饭店更好吃。
第一点：淀粉水清洗

炖排骨炖肉煮出来的“浮沫”，是脏东西还是精华？看完后涨知识了 第4张图片

不管是炖排骨还是炖肉时，一定要先用淀粉水清洗排骨或肉，因为淀粉水具有很强的吸附能力，它能将排骨和肉上的脏东西全部吸附到水中，从而减少排骨或肉的腥膻味！
第二点：冷水焯水

炖排骨炖肉煮出来的“浮沫”，是脏东西还是精华？看完后涨知识了 第5张图片

炖排骨炖猪肉焯水时，一定要冷水下锅焯水，千万不能热水下锅，因为热水下锅后，排骨和猪肉会立马的变硬，而排骨和肉里面的血水就会被锁住里面，从而导致排骨和肉的腥味很重，只有冷水焯水，才可以使肉中的血水慢慢的流出来。
第三点：爆炒

炖排骨炖肉煮出来的“浮沫”，是脏东西还是精华？看完后涨知识了 第6张图片

排骨和肉焯水好后，一定要放入到锅中爆炒3-5分钟，然后沿着锅边淋少许的白酒，因为爆炒排骨和肉，可以提前将肉中的油脂炒出来，而炒出来的油脂和水结合在一起，就能使排骨和肉吃着更香。而白酒中含有大量的酒精，酒精受热挥发时，会带着肉中大量的腥味，从而使炖好的排骨或肉更香。
炖排骨炖肉煮出来的“浮沫”，如果是黑浮沫，就是脏东西，如果是白浮沫，就是精华，大家看完后是不是长见识了？最后感谢大家的观看，如果您还想知道哪些菜肴的做法，欢迎大家在下方评论留言，我会尽快教给大家，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”。


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标签：隔三差五涨知识大部分炖排骨焯水
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李宜 发表于 2022-4-24 23:16:40 | 只看该作者
 
长知识谢谢[赞][赞][赞]
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