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[美食] 一煮就破？记住这小窍门，你也能做出筋道又结实的饺子皮

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mqq 发表于 2022-7-15 11:40:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
头伏饺子，二伏面。
在家做饺子，一煮就破皮，又不想使劲揉面，咋办？
其实有不费力的小窍门，就是‘‘懒’’，轻松懒成薄如蝉翼般的饺子皮，怎么煮都不会破。
所谓懒，就是不动它，给粗糙面团足够的时间，让它自己慢慢醒透，让面粉中的蛋白质跟水份结合而形成面筋，所以饺子皮就会有弹性。


一煮就破？记住这小窍门，你也能做出筋道又结实的饺子皮 第1张图片

制作技巧：
做饺子皮的面粉，只要不是低筋的，用普通面粉、高筋面粉或者饺子粉都行。面与水的比例一般是2:1，还可以少加点盐，也能增加面团的韧性。
例如：将普通面粉500克凉水250克盐3克放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，不光滑也没事，尤其不会和面的，凑合成团即可。
一煮就破？记住这小窍门，你也能做出筋道又结实的饺子皮 第2张图片

盖上盖子，让面团静置醒半个小时以上。
然后打开，轻轻扯出一小块，发现它已经能拉出筋膜了。
所以面团放置的时间越长越好，冷藏过夜都行，或者在冰箱中冷藏保存三天都没问题，醒的时间越长筋膜就形成得越好。
一煮就破？记住这小窍门，你也能做出筋道又结实的饺子皮 第3张图片



想包饺子了，将面团取出回回温，再稍揉一揉，就会柔软细腻许多，效果跟费力揉面是一样的，不粘手还超有弹性。


一煮就破？记住这小窍门，你也能做出筋道又结实的饺子皮 第4张图片



整理滚成长条状，切出小面剂子，就‬可以擀很薄很薄的饺子‬皮了，软且结实，既能多装馅料，包成的饺子还不粘盖帘，也不会轻易煮破。


一煮就破？记住这小窍门，你也能做出筋道又结实的饺子皮 第5张图片

饺子馅料：
茼蒿200克（焯烫后的）， 虾仁200克，豆腐180克，鸡蛋3个，木耳60克（泡发后），小葱1颗，姜2片。
调味料：盐7克，五香粉1克，蚝油20克，芝麻油10克。
馅料制作：豆腐丁炒至无水分后倒入蛋液炒熟盛出，茼蒿焯烫后切碎，然后跟切碎的虾仁和木耳一起加入调味料拌匀即可。
一煮就破？记住这小窍门，你也能做出筋道又结实的饺子皮 第6张图片

小贴士：
饺子皮，不同面粉的吸水性也不同，水量就算多加个‬10克左右，面团和得软一点也行，只要醒透了，都有弹性。
面与水2：1的配比，水尽量别再少了，否则面团太硬，费劲擀不动就不好了。
一煮就破？记住这小窍门，你也能做出筋道又结实的饺子皮 第7张图片

若做蒸饺或者煎饺，就用半烫面的比较合适了，柔软不硬。
半烫面，指的是一半加开水和面，一半加凉水和面，既有被烫熟糊化的也有自然弹性的，口感劲道中不失柔软。全烫面就比较粘牙了。
一煮就破？记住这小窍门，你也能做出筋道又结实的饺子皮 第8张图片



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标签：薄如蝉翼小窍门饺子皮蛋白质费力的
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