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[美食] 加入这几种香料，做出的辣椒油香而不腻，辣而不烈，好吃到流眼泪

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龙龙killer 发表于 2018-8-10 03:56:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
辣椒油是一种常见的调味料，制作方法讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，可谓食中一绝，广受我国西南、西北地区人们的欢迎。

加入这几种香料，做出的辣椒油香而不腻，辣而不烈，好吃到流眼泪 第1张图片



无论在我们自家厨房，还是在各饭店，甚至星级大酒店，辣椒油都会用到。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰舒坦。

我对辣椒几乎没有抵抗力，在家制作各种凉拌菜、拌面、烧烤时，都会加点辣椒油，喷喷香。即使家里来了客人也不怕，噌噌几下，就可以拌几盘可口的菜品，好吃到流眼泪。

加入这几种香料，做出的辣椒油香而不腻，辣而不烈，好吃到流眼泪 第2张图片



制作辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等。也可以直接加入五香粉，十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等，拌匀后用油烫即可。此外，还要准备葱和洋葱等一些食材。

​除了各种香料之外，要使辣椒更香更美味，还有2种比较重要的东西，那就是盐和醋。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到充分激活，做出的辣椒油更香。

加入这几种香料，做出的辣椒油香而不腻，辣而不烈，好吃到流眼泪 第3张图片



自己在家做辣椒油和外边不同，选用的都是上好且安全的食材，不加任何添加剂的，家人吃着又香又放心。

下面，就由当厨师长20余年的张师傅为大家讲解辣椒油制作的技巧和步骤。

第一步：食材选择。辣椒油要香最重要的就是选对油，做辣椒油首选菜籽油，因为菜籽油在榨油前是炒过的，特别香。姜要选择老姜，葱要区分大小葱，香料也要选择正规、原生态的那种。

加入这几种香料，做出的辣椒油香而不腻，辣而不烈，好吃到流眼泪 第4张图片



第二步：将生姜切薄片，大葱和小葱切段，洋葱洗净切小块。

第三步：往辣椒粉中加入花椒粉、五香粉、白芝麻和盐拌匀，并滴入少许水或凉油，这样做的目的是为了防止因油温过高而将辣椒烧焦，导致辣椒油变色变味。

第四步：制作调料油。热锅注入菜籽油(油量要根据辣椒的多少而定)，烧热后下入花椒粒炸香捞出；再下入生姜、大小葱段、洋葱等，最小火炸约5-10分钟，待其变为焦黄色时捞出；再转中小火，下入八角、桂皮、草果、沙姜、香叶等香料，炸香捞 出，料油就制作好了。

加入这几种香料，做出的辣椒油香而不腻，辣而不烈，好吃到流眼泪 第5张图片



第五步：待油温降低一些，再分次倒入备好的辣椒粉中，搅拌拌匀。

提示：制作辣椒油时，油不是一次倒入，而是分3次加入，第一次是增色，第二次是提香，第三次是提味。具体在操做时，把上面的调料油炸好了，等1分钟左右，将1/3油倒入辣椒粉，并快速搅拌搅拌均匀；15秒后再把剩下的油的1/2倒入辣椒粉中搅拌均匀；再过15秒把剩下的全部倒入，搅拌均匀即可。

第六步：待油倒入完以后，淋入几滴香醋，继续搅拌均匀。等完全晾凉后，加少许盐搅拌均匀就OK啦。

好了，又香又辣又美味的辣椒油就做好了，夏季用来拌面、拌菜都特别香，您也快去试试吧！

加入这几种香料，做出的辣椒油香而不腻，辣而不烈，好吃到流眼泪 第6张图片



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精彩评论20

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沙发
纷飞的短发 发表于 2018-8-10 03:56:39 | 只看该作者
 
看着这么多调料，还是不做了
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板凳
GD遥光 发表于 2018-8-10 03:56:49 | 只看该作者
 
看了之前的一扁辣油制作，把配料的量搞错，这回干脆不写
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地板
flyingitsfz 发表于 2018-8-10 03:57:37 | 只看该作者
 
请问，香醋指的是黑醋还是白醋？
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5#
龍1225 发表于 2018-8-10 03:58:02 | 只看该作者
 
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6#
特工大队长 发表于 2018-8-10 03:58:49 | 只看该作者
 
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7#
ihfhqsr33236 发表于 2018-8-10 03:59:32 | 只看该作者
 
其实油辣椒根本就用不上这么多的配方，你这像是在做卤水不是做油辣椒。
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8#
有朋无悔 发表于 2018-8-10 04:00:29 | 只看该作者
 
大杂汇儿，还有辣椒的本位吗
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9#
gulove 发表于 2018-8-10 04:01:11 | 只看该作者
 
这篇文章无可取之处，配料没有给出配比，就像是在卖调料一样
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10#
cnz21 发表于 2018-8-10 04:02:10 | 只看该作者
 
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