16种饺子馅配方做法，并附送7种秘制饺子蘸料！过时不候快收藏

我亦有泪 · 发表于 2018-8-15 22:09:41

16种饺子馅配方，并附送7种秘制饺子蘸料！快收藏过时不候哦！

猪肉韭菜馅饺子

用料

主料：面粉适量

辅料：猪肉馅适量、韭菜适量

调料：食盐适量、料酒适量、生抽适量、香油少许、植物油适量、水适量

做法：

1.猪肉馅（肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿

2.韭菜洗净，切碎末

3.把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最后放，这样不出水）

4.面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时

5.把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮

6.用饺子皮包入馅料即可

7.锅中放水开下饺子煮至熟

酸菜肉馅饺子

材料：酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克

做法：

1．把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。

2．把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。

3．剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，馅就调好了

4.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团.醒20分钟

5.做面剂，擀皮，包馅

6.锅中放水，水开下饺子煮至熟

香菜大肉馅饺子

用料

主料：面粉300克、猪肉250克

辅料：香菜200克

调料：食盐适量、酱油适量、花椒粉适量、植物油适量、小葱20克、水适量

做法：

1.将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同

2.将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀，再放入高汤或清水搅拌上劲

3.将香菜洗净切成细末

4.将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了

5.将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂

6.用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮，放入香菜馅包成饺子

7.饺子下锅煮熟即可

虾仁饺子馅

食材：

虾仁500克、草鱼肉150克、盐、姜末

做法：

1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。（如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟就可以捞起，放入碗中，撒上一点切好的香菜或时蔬。

茄子馅素饺子

材料：

茄子，香菇，鸡粉，盐，玉米油

做法：

1、茄子切条加盐腌制10分钟

2、挤去腌制的水份，剁碎

3、香菇切末

4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、鸡粉拌匀

5.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团，醒20分钟

6.做面剂，擀皮，包馅

7..锅中放水，水开后下饺子煮至熟

鲅鱼馅饺子

用料

主料：鲅鱼两条、面粉

调料：食盐、酱油、韭菜一小捆、调和油

做法：

1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆

2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我。

5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉

6.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团

7.做面剂，擀皮，包馅

8.锅中放水做开下饺子煮至熟

冬菇鲜肉馅饺子

材料：鲜肉馅200公克，冬菇丁l／2杯，油，葱酥2大匙，盐1大匙，糖2／3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法：

1．将所有材料与调味料放入容器中

2．搅拌均匀即可。

4.面粉加凉水和成面团，饧20分钟。

5.切成均匀大小得剂子，按扁擀成薄皮。

6.放入馅料，包起来即成饺子。

7.锅里放水烧开，放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下，以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水，（这个过程重复3次），看到饺子膨胀漂浮起来即可。

木耳饺子馅

食材：

黑木耳500克、猪肉200克、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油

做法：

1、将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2、将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

大肉水饺馅

食材：

精制五花肉馅750克、鸡蛋1个、大葱、姜、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉（少许）、香油、葱油、老抽、生抽

做法：

1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌

2、此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱、搅拌均匀即可

韭菜素三鲜饺子

食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

做法：

1.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，分别剁成碎末。

2．韭菜择好切好，虾仁洗好，剁成泥状。

3．鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。

4．韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

5.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。

6.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团，醒20分钟

7.做面剂，擀皮，包馅

8..锅中放水，水开后下饺子煮至熟

酸菜水饺馅

食材：

酸白菜500克、五花肉200克、大葱、酱油、葱末、鸡精、盐、香油、食用油

做法：

1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点五香粉或十三香）

2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。

3、酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

香菇油菜馅

材料：

香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油

步骤：

1、将洗好的油菜待用

2、将发好的香菇切成碎丁待用

3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀

4.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团，醒20分钟

5.做面剂，擀皮，包馅

6.锅中放水，水开后下饺子煮至熟

豆腐素饺馅

食材：

白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油

做法：

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可

三鲜饺子馅

食材：

鲜肉馅300克、虾仁200克、葱花、冬笋500克、盐、味精、蛋清、生粉（虾仁上浆时用）

做法：

1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆

2、将上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可

白菜猪肉饺子馅

食材：

猪肉500克、大白菜450克、生姜、盐、生抽、生粉、麻油

做法：

1、猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐

2、加入生抽、生粉拌匀

3、分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌

4、直至肉末起胶，放入冰箱冷藏

5、大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分，加入麻油拌匀

6、加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用

虾仁草鱼馅饺子

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

4.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团，醒20分钟

5.做面剂，擀皮，包馅

6.锅中放水，水开后下饺子煮至熟

8.豆腐馅饺子

附送7种秘制饺子蘸料

第一种：

食材：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。

做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。

第二种：

食材：蒜5蓉、酱油少量、食醋、

做法：大蒜、一品鲜酱油，大蒜剥去皮洗净，用捣蒜器挤碎，放入一品鲜酱油,放入米醋，调匀装盘即可

第三种：

食材：葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。

做法：以上各料放入调料碗拌匀即成。

第四种：

食材：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。

做法：取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味。

第五种：

食材：辣椒粉适量、植物油适量、青蒜1小把、香菜1小把、白芝麻1把、蒜适量、蚝油适量、食盐少许、醋适量、生抽适量、鸡精少许

做法：蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮，另备香菜几根，蚝油，把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点，白芝麻少许，提香，起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀，吃的时候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了。

第六种：

食材：陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。

做法：把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。

第七种：

食材：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。

做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，弄点热的花椒油趁热浇上拌匀，撒点香菜末和青蒜苗末拌匀，加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。

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