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[美食] 回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！

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西南天狼 发表于 2018-9-9 00:10:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炸鸡蛋酱

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第1张图片


用料

鸡蛋4个；大葱1根；灯笼椒2个；大酱少许

做法

2个灯笼椒切碎，1根大葱切成末；

4个鸡蛋打成蛋液；

起油锅，倒入蛋液小火翻炒；

把蛋搁一边，加一点油，把蛋炸一遍，炒散炒松；

在大酱中加水化开，倒入锅里，下辣椒和葱末翻炒出香味，稍收一下汁即可。

看家红烧肉

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第2张图片


用料

五花肉750克；冰糖10块左右；姜4片；葱段4段；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；盐适量；花生油适量；八角3个；花椒15粒；干辣椒3个

做法

五花肉切块，冷水下锅煮沸3分钟除去血水和杂质，捞出备用。

一口铸铁锅（或者炒锅也可以）真的是炖肉的利器，花了功夫和时间炖的肉一定比压力锅速速做熟的味美！

锅内加入花生油，中小火，加入冰糖，用铲子拍碎冰糖，使其溶化后，不断搅动使得变成焦糖色。

下入焯好的肉转中火不断翻炒，这步一定要多翻炒一会大约5分钟左右，可以逼出肉内的油，也是红烧肉能不腻口的诀窍。

加入所有调料

加入开水（至少是温水）没过肉，中小火炖1.5-2个小时左右，观察差不多汤汁都炖进去，肉也刚好炖透的程度，关火即可装盘。

ps：一定不要汤过多，所以炖的时候就要观察火候，如果肉已经软烂，却还有很多水就要开大火收汁，快速把汤炖进去；如果发现水不是很多就用小火刚好能开锅的程度，先把肉炖烂。尽量不要中途加水，味道要差一个等级哦~

花菜碎炒蛋

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第3张图片


用料

花菜一份；鸡蛋三个；盐适量；糖少量；植物油一份

做法

准备一份花菜，三四两，看家里人员情况

切碎，花菜梗比较不容易熟，尽量切碎些。

准备三个鸡蛋，搅拌均匀

将鸡蛋液和花菜碎混合，加入盐和糖，可以根据个人口味调整，因为家里不吃味精，加入微量的糖是为了提鲜。

热油，翻炒，因为花菜切的比较碎，基本鸡蛋翻炒熟了，花菜也熟了，如果怕花菜不熟又怕焦，可以加入微量水，口感上会软一点。

翻炒熟了，装盘就。家里的小朋友超级喜欢。

看家青酱

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第4张图片


用料

新鲜罗勒1大把；松子或胡桃半杯；大蒜1瓣小的；特级初榨橄榄油1/4杯；帕尔马干酪半杯；海盐适量；现磨黑胡椒粉适量

做法

将罗勒、松子或胡桃、大蒜倒入厨师机，搅打的同时缓慢倒油，直到打成顺滑的膏状。倒入帕尔马干酪继续搅拌均匀。检查一下酱汁的厚度，如果太厚了就再加一大勺油。加盐和胡椒粉调味。

糖醋排骨

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第5张图片


用料

排骨500克；醋3勺；料酒1勺；白糖4勺；生抽2勺；姜片2片

做法

排骨洗净

排骨冷水下锅，放两片姜片，少许料酒。煮9成熟。

大概煮20分钟就差不多了，可以尝下，能咬得动就可以了

煮好的排骨，肉与骨稍微分离就可以，捞出备用。

调汁，最好用这种勺子

最关键的一步。调料比例：料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，白糖4勺。比例这样记：1，2，3，4

排骨入锅，倒入调料计，小火翻炒后加锅盖小火熬几分钟。熬到水分蒸发完，注意不要熬过火了，不然糖色变黑就有点焦，也不好看。

小火慢慢翻炒，糖色已经出来了，一定小火，时间不要太长。

我一边拍照，就有点耽误了时间，炒得有点过了，很干，糖色过深了点。

最后撒上白芝麻翻炒均匀，准备起锅装盘

摆盘，完毕。

高颜值，巨美味。

豉汁蒸排骨

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第6张图片


用料

排骨一条；豆豉一小把；大蒜起码要3瓣；生抽适量；淀粉合适不可多；葱切细粒

做法

排骨段洗净，备用。

蒜，豆豉一起剁碎。

豆豉、蒜倒入排骨，再加入酱油、盐调味；倒入淀粉，各种各样的拌匀。

腌制约15分钟以上，就可以上热水锅中蒸。

出锅撒上葱花，开饭。

豆豉+蒜会产生特有的香气，还有排骨高温蒸煮后分泌的肉香，三者的结合无与伦比。

谁说硬菜一定要食材高贵或手法高级？我喜欢简简单单就俘虏了你的胃。

肉汁捞饭排骨下饭，温暖每一个胃掏空每一个碗

喜欢做快手菜，应该不会错过。

蒜蓉西兰花

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第7张图片


用料

西兰花1颗；大蒜几粒，香油，小葱

做法

西兰花掰成小块，根茎那部分其实不用扔，可以削皮后切成小块，和掰好的西兰花一起，洗干净。锅里烧开半锅水，将西兰花倒进去焯一下，等水再次开了盛起来备用。因为西兰花不焯的话青气很重而且不容易炒熟。

烹制小料。小碗里倒入约15ml香油，即芝麻油，这个量需要多做几次来把握，香油少了蒜蓉西兰花缺点韵味，香油多了又会有腥腻感。五颗大蒜用压蒜器压成蒜蓉，加入放了香油的小碗中。蒜量看个人喜好，我喜欢稍微多一点蒜。锅里大火把油烧热后转中火，倒入小碗中的小料，煸香。

倒入焯好沥干水的西兰花，大火翻炒。撒上适量盐继续炒，出锅前撒一点葱花。

盛起

妈妈的看家菜:冬瓜丸子汤

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第8张图片


用料

肉馅；葱；姜；盐；味精；味极鲜；淀粉；冬瓜；粉丝；冻豆腐(可选)

做法

80%瘦的肉馅，加入一个鸡蛋，一些淀粉，加些许香油，盐，味精调味。如果肉馅较瘦可自行添加少许食用油调合

葱姜剁碎

加入葱姜末和味极鲜少许

冬瓜去皮去瓤切块

肉馅加一点水搅拌，往一个方向搅拌上劲，搅匀后再加水，再搅，重复两到三次。

最终肉馅比较粘稠又不至于太粘，用筷子夹起能成团

准备好肉馅，冬瓜，粉丝，冻豆腐

烧一锅水，放姜片，冻豆腐耐煮可以先下，加入适量盐

等水烧开，然后下丸子

丸子下好

加入冬瓜和粉丝，冬瓜微软后即可关火

盛入碗中

豆角焖面

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第9张图片


用料

豆角100-200克；猪五花肉（肥瘦相间）50-100克；生的鲜面条（手擀面/切面/日本生拉面）100克；葱花、姜丝适量；蒜片和蒜末大量；八角一个；干辣椒一到两根；老抽一勺；生抽/鲜酱油/蒸鱼豉油适量；蚝油一勺；料酒两勺；食用油一勺；盐适量；热水适量；五花肉克；蒜瓣；生抽勺；面克

做法

准备材料：豆角洗干净去筋，掰成5-6厘米长的小段，五花肉切成小丁

热锅放油，加五花肉煸炒，炒到金黄，煸出肥肉的油

下干辣椒和大料煸炒一分钟，加入葱花、姜丝、蒜片炒香

加入豆角，煸炒至豆角变色，从浅绿色变成较深的绿色

加料酒炒一下之后放老抽、生抽、蚝油和适量的盐，翻炒均匀，让肉丁上色

加入热水，水量和豆角持平，不要完全没过豆角

锅里水煮开后调小火，把面条平铺在豆角上，盖上锅盖

焖至锅里水几乎收干但还没完全收干，能听见锅里稍微有一小小点刺啦刺啦的响声，不是很大的响声，开盖，用筷子抖散面条，和豆角搅拌均匀，尝下味道，不够加些盐

关火，放蒜末搅拌匀之后再盖锅盖焖五分钟，就可以出锅开动啦！

吃的时候如果喜欢可以加一些醋和辣椒油，夏天试过加黄灯笼椒，爽到后背直冒汗哈哈哈！

地表最强补水养颜水果茶

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第10张图片


用料

佳乐椰子水90ml；馥苏调味糖浆30ml；西瓜10g；菠萝5g；香橙5g；百香果10g

做法

准备食材。

水果洗净。香橙切片或去皮切块；哈密瓜切块；火龙果切丁；金桔切半；西瓜切块；葡萄切半；猕猴桃去皮切片；菠萝切块；番石榴切块；百香果取中间备用......(具体看家中有什么水果，也可按你自己的想法切样，需入味）

倒入90ml椰子水（冷藏过的椰子水味道会更好）；

倒入30ml馥苏糖浆；

勺子挤压一下水果出汁，摇匀；

冷藏一下风味更佳。

薄荷芥末小羊排

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第11张图片


用料

羊肋排或者小羊排500克；李派林隐汁或者黄牌辣酱油2汤勺；生抽2汤勺；粗粒芥末酱1汤勺；水250毫升

做法

羊肋排洗干净用厨房纸吸干水份后撒上盐和黑胡椒腌10分钟左右

烤箱预热200度，锅里放一点点油把羊肋排煎到两面金黄

均匀加入2大勺隐汁

均匀加入2大勺生抽

在羊肋排上均匀抹上粗粒芥末酱

加入250毫升水大约到羊肋排一半高度，上面撒上切丝的薄荷叶

入烤箱中层200度一个半小时

羊肋排鲜的眉毛都要掉了

糖醋小排

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第12张图片


用料

小排一堆；葱姜嗯；蒜多多的！；糖当然；醋当然

做法

切好多好多蒜，和小排拌在一起，上锅隔水蒸。

蒸透，就是这样的，小排做到这一步其实已经可以吃了。

素油烧热，大火，把小排一个个夹出来放进去炸！

炸到金黄！

炸剩下的油炒别的素菜吧。锅里留点底油，放几块冰糖进去。

小火啊！一定要小火啊！！！勿谓言之不预也……锅铲很有耐心地，敲碎他们。

冰糖慢慢融化，变成焦糖色，关键的一刻就来了。

这一步很难把握，变成焦糖色之后不能犹豫，立刻把小排下进去，然后赶紧转大火，然后赶紧变成大火快速翻炒。这几步动作必须非常快，否则要么冰糖会结块，要么会糊锅，因为糖不耐高温。完美的状态是糖浆在液体状态下均匀裹满小排。

刚才隔水蒸小排，其实碗里多少会留下一些汤，和蒜一起倒进去，这时候会很快沸腾，别犹豫，加很多很多醋！不要不敢放啊！使劲放！醋很便宜！

再放点老抽，大火收汁即可。

腌糖蒜

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第13张图片


用料

新蒜2000g；糖400g；米醋4袋

做法

把买来的新蒜外皮剥掉，只留下最里面一层

把蒜的根部切干净，但要保留一点以保证整头蒜不散开。上面多余的外皮也切去

将蒜头冲洗干净，特别是从上面漏进去的泥土。然后倒扣在盘中控干水分。

把蒜头冲下码在坛子里，码得紧凑一些

把白糖从空隙中倒进去，酸甜度依个人口味即可，糖，蒜，醋的大致比例为1:3:4

倒入米醋，将白糖融化，适度摇匀

密封，如果容器原来的瓶盖是金属的，可以用纸代替金属盖，用皮筋勒紧

放置阴凉处，静候3—4周

通常蒜不辣就说明腌好了，吃饺子拌面，涮肉拌凉菜～无往不胜的美味糖蒜成为你的看家菜！

面包机版鸡肉松

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第14张图片


用料

油（家里什么油都OK）一汤匙；老抽一汤匙；生抽或鲜酱油一汤匙；盐3克；糖或蜂蜜根据自己口味适量；白芝麻（增加口感用）随意；海苔碎随意

做法

鸡胸肉，去筋膜，切成块，下锅出水！可适量加姜片、料酒去腥！

把出了水的鸡胸肉，放凉后装入塑封袋，用擀面棍压碎，尽量压的越碎越好！

把压碎好的鸡胸肉扔进面包机！

看家里面包机功能，用果酱功能或者翻炒功能！

面包机边翻炒，一勺勺加入预先调配好的酱汁（油➕生抽➕老抽➕盐➕糖或蜂蜜）

等到面包机，就可以装瓶啦！

想吃有白芝麻的可以加入白芝麻（海苔碎）混匀即可，也可在面包机翻炒时加入白芝麻（或海苔碎）

野生鳝筒咸肉汤

回归田园，农村人经常吃的15道家常菜，看着不好看，但真的好吃！ 第15张图片


用料

野生黄鳝1条；咸肉薄片5到6片左右；大蒜粒5粒；白胡椒粉适量；姜2片

做法

黄鳝洗净切段

咸肉切片、不需要多、代替盐的

大蒜姜片准备好、基本材料齐了

锅放一点点油

放入咸肉翻炒一下

加入大蒜粒姜片翻炒

加水适量、看家里几个人、总归一餐喝掉

加入黄鳝

烧开黄鳝有浮沫用勺捞掉

加盖开小火慢慢炖、看买的黄鳝大小、大黄鳝需要1小时、自己判断时间，试吃一下，太烂不好吃的

稍微撒点白胡椒粉、试试咸淡、淡就加点盐

鳝筒酥而不烂哦

出锅装碗趁热喝

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标签：田园干辣椒灯笼椒回归农村
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