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[美食] 经典家乡小吃：豆豉咸菜

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蒲目鸵量 发表于 2018-9-21 20:21:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
经典家乡小吃：豆豉咸菜 第1张图片

将大白菜和青萝卜、姜块洗净凉干水分，白菜切2公分方块，青萝卜切1公分方块，姜切絲，按1斤菜放1两盐或0、8两均可，再放入夏天发酵的干豆豉和少许花椒，《豆豉放前要用水浸泡半小时，搓洗掉豆豉外皮干面，其目的是咸菜汤清不浑浊。如果是做黄豆酱，则不用搓洗掉，效果是粘稠。》此小吃清香无比，初期吃脆嫩爽口，过一段时期白菜萝卜在豆豉的发酵作用，变的软糯清香，另有一风味。

还有一事须告知，咸菜制作初期4天后开始滋生亚硝酸盐，半月或20天后就没有了，所以要20天以后再吃。



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标签：天后经典家乡小吃豆豉
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冰宇 发表于 2018-9-21 20:22:19 | 只看该作者
 
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